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澳门新葡新京网络网址家常拔丝红薯

二月 29th, 2020  |  家常菜谱

菜系及功能:川菜菜谱拔丝红薯原料:红心红薯250克,白糖100克,菜油500克(约耗50克)。拔丝红薯的做法1)红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,入筲箕内沥去水分。2)锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制,炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。3)锅内留少量油,加入白糖,不断翻炒,炒至白糖完全溶化、色浅金黄时,放人薯块拌匀,倒人抹油的盘中,用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。特点:糖丝缕缕,外脆内嫩,甜香不腻。拔丝红薯食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应,引起身体不适。关键词:红薯吃红薯的学问
红薯富含蛋白质,脂肪,膳食纤维,胡萝卜素,维生素ABCE以及钾,铁,铜,硒,钙等10余种微量元素。有很高的营养价值。如果拿红薯和白米饭相比的话,白米饭里不含vc,而红薯里vc的含量大概和白萝卜差不多,红薯里的钙…[更多]

家常拔丝红薯家常拔丝红薯 原料:红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克。
做法:1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;2、锅置旺火上,菜油烧至六成热

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家常拔丝红薯

红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析,其蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍;糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g,脂肪0.2g,磷20mg,钙18mg,铁0.4g。这些物质,对促进人的脑细胞和分泌激素的活性,增强人体抗病能力,提高免疫功能,延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

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今天我给大家介绍一道拔丝红薯的做法,红薯在冰糖水的高温中煎炸而成,口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。

原料:

拔丝红薯的做法:

红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克。

食材:红薯,白糖,植物油

做法:

制作方法:

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;

1、红薯去皮洗净,白糖备好,红薯选红心的更面甜,红薯切滚刀块。

2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;

2、锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸,期间勺子推动避免底部炸糊。炸到红薯外壳金黄微硬,用筷子能轻松扎透就可以了。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;

3、捞出控油炸油倒出,锅处理干净,加少许植物油,放入白糖,用勺子顺时针不断搅动,中小火炒。

下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解:

4、炒到糖完全融化、慢慢颜色变深,一冒小泡立刻离火。

4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;

5、倒入炸好的红薯翻匀即可开吃。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;

温馨提示:

6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;

1 拔丝红薯关键就两步:炸、炒糖。

7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;

2 炒糖至完全融化,一冒小泡立刻离火,太早拔不出丝,太晚糖发苦。

8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;

3 装红薯的盘子一定要提前抹油,防沾。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;

4 热的时候蘸着吃,非常脆还不烫嘴。

10、迅速放入炸好的红薯块;

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11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

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12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。


拔丝红薯的特点:

糖丝缕缕,外脆内嫩,甜香不腻,百吃不厌啊!

另外冰糖炒制的糖色会更红亮,焦糖的味道也会更浓些,但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。

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