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美食食谱:贫民的美味的做法

二月 29th, 2020  |  家常菜谱

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:”你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:”窦娥,你做的什么菜这么香?””是炒粉丝。”随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:”这上面怎么有这么多蚂蚁?”当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫”蚂蚁上树”吧!蚂蚁上树材料:龙口粉丝,五花肉配料:姜末,蒜末,葱白末,葱花,生抽,老抽,料酒,豆瓣酱,高汤,干贝素蚂蚁上树怎么做好吃1,龙口粉丝冷水浸泡2小时.2,五花肉剁成肉末,准备好姜末,蒜末,葱白末.3,热油爆香姜葱蒜末,下肉末煸香.4,加入豆瓣酱炒出红油,下料酒,生抽老抽.5,倒入泡软的粉丝,用筷子拌匀.6,调入高汤,盖盖中火煮稍收汁.7,用干贝素提鲜,洒葱花即可.关键词:蚂蚁上树食谱蚂蚁上树

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“蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名,其实就是肉末粉丝,炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面,活像密密的蚂蚁爬上树梢。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:”你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:”窦娥,你做的什么菜这么香?””是炒粉丝。”随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:”这上面怎么有这么多蚂蚁?”当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫”蚂蚁上树”吧!”

“蚂蚁上树又名肉末粉条,汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:”你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。
该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动,她取下粉条,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉条翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问:”窦娥,你做的什么菜这么香?””是炒粉条。”随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉条上有许多黑点子,她咪着老花眼问:”这上面怎么有这么多蚂蚁?”当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫”蚂蚁上树”吧!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 粉丝50克
  • 蟹黄粉丝半包
  • 里脊肉2两

辅料

辅料

  • 猪肉馅50克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 青红辣椒适量
  • 葱花适量
  • 豆瓣酱适量
  • 姜末适量
  • 蒜末适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量
  • 老抽适量

配料

  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 生抽1勺
  • 老抽1勺
  • 白糖1/3勺
  • 料酒1勺
  • 高汤适量
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

蚂蚁上树的做法步骤

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 31葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末各适量,
    猪里脊肉2两,切片后剁成肉沫备用;
  • 图片 42蟹黄粉丝半包,用水浸发30分钟,
    30分钟后,用剪刀剪成合适长度, 沥干水份,捞出备用;
  • 图片 53锅烧热去适量的油,
    倒入适量的姜末、蒜末中小火爆香, 爆香后加入适量的豆瓣酱一起煸炒,
    炒干酱料的水份,炒出香料的香气, 酱料爆香后倒入肉末一起煸炒,
    炒干肉中的水份,炒出肉的香气;
  • 图片 64肉炒香后,加入适量的水拔均,
    加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和老抽拔均, 转小火,倒入粉丝用筷子翻炒,
    粉丝会迅速吸干锅中的水份, 一边炒,一边提抖,让粉丝均匀上色,
    加入适量的葱花,翻炒均匀后即可起锅;
  • 图片 75成品图

蚂蚁上树的做法步骤

  • 图片 81粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
  • 图片 92葱、姜、蒜切末,青红辣椒洗净切小圈。
  • 图片 103锅置火上适量油烧热,爆香葱末、姜末,蒜末。
  • 图片 114下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
  • 图片 125将肉馅入锅,烹入料酒煸炒片刻。
  • 图片 136加入高汤转至小火。
  • 图片 147将泡软粉丝放入锅中。
  • 图片 158待汤汁剩少许时,调入生抽、老抽。
  • 图片 169起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

小窍门1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。

2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
3、依据个人的喜好,可以增加肉馅的分量。

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