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四川辣鸡面的做法

二月 29th, 2020  |  家常菜谱

嗜辣族不可错过的小面——四川辣鸡面我虽然不喜欢面食,但却非常乐意尝试不同地域的面食,在到达的第一天,就看到了一家面馆,在以后的日子里,曾两次来到她家,尝试了宜宾燃面和辣鸡面,宜宾燃面的喜欢不是一天两天的功夫,辣鸡面是第一次听说,点它,无非是想知道它。这款面在店家的干拌面系列里,这是刚端上桌的模样,我举着相机就拍,来给我送面的小伙子提醒我说,要赶紧拌来吃,不然,不好吃了,所以,只拍了一张,我就停止拍照,拿起筷子开拌。本来没什么内容的一碗面,经过筷子的翻拌,火辣辣的就展现在眼前了,那时,没有着急吃,仔细观察着这碗面制作过程,通过拌面翻过来的油炸干红辣椒,就明白,这一定是最后制作完成后,炸香的辣椒油放在里面了,同时放入的还有炸的金黄的蒜片。因为是辣鸡面,所以,还有制作的鸡肉丁,只是,店家的鸡肉丁小的可怜少的可怜,以至于,镜头无法给它做出展示,只能自己DIY做展示了。私家制造唯一的好处是不计成本,这些鸡肉丁的显现,才能名副其实的称为辣鸡面。因为是一款小面,在面店里,也属于快食面,所以,这道面,如果提前制作好一碗鸡肉酱,吃面的时候,只需要把面煮熟,把肉酱放面里拌匀即可食用,也因此,这道面的关键,在于制作一碗可口的肉酱。四川辣鸡面主料:鸡肉
圆切面配料:葱 姜 蒜调料:牛肉面佐料 李锦记四川风味麻辣酱
干红辣椒四川辣鸡面的做法1.带骨鸡肉一份洗净备用。2.葱姜蒜整理干净备用。3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。4.干红辣椒洗净备用。5.鸡肉按自己的喜欢切块备用。6.将切好的鸡肉块,放入料理盆中,加入食盐、花椒粉腌制。7.炒锅放入适量的油,烧至7成热,下入腌制好的鸡肉丁油炸。8.将鸡肉丁炸至金黄,口感比较干的时候,出锅沥油备用。9.将蒜切片,姜切细丝,葱切小段备用。10.干红辣椒,用剪刀剪成小段备用。11.选圆形切面备用。12.炒锅放油,下入青和红花椒炸香,捞出花椒粒废弃不用。13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。14.将蒜片炸至金黄色后,下入姜丝翻炒。15.炒至姜丝变为金黄色。16.下入葱段翻炒。17.下入炸好的鸡肉丁。18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。19.放入少许老干妈豆豉酱。20.加入适量的清水,熬至浓稠,关火装入食器中,随吃随取。21.锅内装入清水烧开,下入面条煮熟。22.少许青蒜苗切碎粒备用。23.取小锅放火上,加入食用油。24.放入干红辣椒段炸香。上一页
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用料主料

  宫爆鸡丁是川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎,下面教你如何做出正宗的宫爆鸡丁。

  • 图片 1

    面条400克

图片 2

辅料

  一、正宗四川宫爆鸡丁

  • 鸡肉300克

  主料:鸡脯肉350克 黄瓜1根 熟花生100克

调料

  辅料:白糖20克 醋15克 花椒10克 干红辣椒10克 生油20克
料酒、精盐、水淀粉各15克 葱姜蒜各6克

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 干辣椒适量
  • 麻辣酱适量
  • 花椒粉适量
  • 豆豉酱适量

  制作工艺:

四川辣鸡面的做法

  1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

因为是一款小面,在面店里,也属于快食面,所以,这道面,如果提前制作好一碗鸡肉酱,吃面的时候,只需要把面煮熟,把肉酱放面里拌匀即可食用,也因此,这道面的关键,在于制作一碗可口的肉酱。

  2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

图片 3

  3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

1.带骨鸡肉一份洗净备用

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2.葱姜蒜整理干净备用

  4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用

  5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

4.干红辣椒洗净备用

  6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可

图片 5

图片 6

5.鸡肉按自己的喜欢切块备用

  7、小技巧:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

6.将切好的鸡肉块,放入料理盆中,加入食盐、花椒粉腌制

图片 7

7.炒锅放入适量的油,烧至7成热,下入腌制好的鸡肉丁油炸

  二、改良版宫爆鸡丁

8.将鸡肉丁炸至金黄,口感比较干的时候,出锅沥油备用

  主料:鸡腿肉150克 花生仁50克 胡萝卜20克 青椒红椒各10克

图片 8

  辅料:花椒10克 干红辣椒10克 白糖20克 清醋15克 酱油15克
蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量 葱姜蒜共50克

9.将蒜切片,姜切细丝,葱切小段备用

  制作工艺:

10.干红辣椒,用剪刀剪成小段备用

  1、鸡腿一只冲洗干净,撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除

11.选圆形切面备用

图片 9

12.炒锅放油,下入青和红花椒炸香,捞出花椒粒废弃不用

  2、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁,用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

图片 10

图片 11

13.将切好的蒜片放入锅中翻炒

  3、加一点橄榄油拌匀备用,花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

14.将蒜片炸至金黄色后,下入姜丝翻炒

图片 12

15.炒至姜丝变为金黄色

  4、葱姜蒜切成末备用,胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。

16.下入葱段翻炒

图片 13

图片 14

  5、锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味,再放入干红辣椒炸至深红色

17.下入炸好的鸡肉丁

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18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀

  6、将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小,放入姜蒜末大火爆香

19.放入少许老干妈豆豉酱

图片 16

20.加入适量的清水,熬至浓稠,关火装入食器中,随吃随取

  7、将鸡丁下锅滑散,变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

图片 17

图片 18

21.锅内装入清水烧开,下入面条煮熟

  8、放入胡萝卜稍炒,烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

22.少许青蒜苗切碎粒备用

图片 19

23.取小锅放火上,加入食用油

  9、放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀,撒入葱花炒匀出锅即可

24.放入干红辣椒段炸香

图片 20

图片 21

  三、简易版宫爆鸡丁

25.煮熟的面条捞出放入碗中

图片 22

26.将炸好的辣椒油倒入面中

  主料:鸡脯肉150克,油炸花生米50克

27.搅拌均匀

  辅料:葱10克 姜5克 蒜10克 干辣椒适量 花椒适量 醋2茶匙 糖2茶匙,
老抽1茶匙 淀粉1/2茶匙 料酒1茶匙 盐1/4茶匙 水1汤匙

28.浇上制作好的辣鸡酱,撒上葱花或者青蒜苗,即可食用

  制作工艺:

图片 23

  1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟

图片 24

  2、葱姜蒜切片,取碗,放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁

  3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用,锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

  4、然后下入葱姜蒜片翻炒,再下入鸡丁翻炒

  5、转大火,将宫保汁顺锅边倒入,炒匀后放花生米翻炒即可

  以上就是宫爆鸡丁的正宗做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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