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澳门新葡新京手机app下载大米的储藏特点

三月 1st, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

1、异味
  大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味,使其香气减退或消失,有异味,这是大米发热霉变的先兆。
  2、出汗
  由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸,局部水分聚积,米粒表面出现潮润现象,俗称“出汗”。
  3、发软
  出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或者牙咬清脆减弱,俗称“发软”,未熟粒与病伤粒最先出现。
  4、散落性降低
  米粒潮润,吸湿膨胀,使散落性降低。如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大,在米堆表面行走,两脚陷入较浅,大米由扦样筒流出时断断续续,手握易成团,或有大米结团的现象
  5、色泽鲜艳
  由于米粒表面水气凝聚,色泽显得鲜明,胚乳部分的透明感略有增加。
  6、起毛
  米粒潮润,粘附糠粉,或者米粒上未碾去的皮层浮起,显得毛糙,不光洁,俗称“起毛”。
  7、起眼
  大米胚部组织较松,含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多,菌落先从胚部出现,使胚部变色,俗称“起眼”。含胚的大米先变化,颜色加深,类似咖啡色;无胚的,先是白色消失,生毛(即菌丝体),然后变色,再发展变成黑绿色。
  8、起筋
  米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,如筋纹,故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现,通风散热之后愈加明显,光泽减退、发暗。
  一般情况下,轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现,是大米发热霉变的征兆,而起毛、起眼、起筋等现象出现,说明发热霉变已属早期现象。大米发热霉变的基本条件是水分,含水量高的大米,在适宜的温度与必要的氧气的条件下,会迅速生霉并出现发热。因此,每到高温高湿季节,就成为大米发热霉变的高发季节。含水量高的完粳米发热霉变尤为普遍。

色泽鲜明。由于米粒表面水气凝聚,色泽显得鲜明,透明感略有增加。

当储存大米出现起眼和起筋等现象时,大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风,及时处理,以防继续变质。一旦大米霉变,不可食用,否则会引起肝脏损害,人体中毒症状。

责任编辑:高晓川

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发软:出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或牙嗑清脆声减弱。

大米不小心沾湿受潮了会出现脱糠的现象,看起来很毛糙、不光洁。大米还会”起眼”、”起筋”,大米”起眼”是由于大米胚部的组织较为松软,这个部位的蛋白质和脂肪较多,霉菌会先从这里入侵,致使胚部变色。

出汗:由于大米与微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒表面微觉潮润,通称“出汗”。


如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。

起毛。米粒潮润,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙,不光洁,俗称“脱糠”或“起毛”。


可从以下几个方面看大米是否发生霉变:1、出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。3、起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

大米发热霉变的日期现象比较明显,主要从硬度、色泽、气味等方面表现出来。感观可以察觉。


由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

大米经过加工有利于食用而不得储藏。这是因为大米失去了外层保护组织,胚乳全部暴露,易受外界湿、热等不良条件的影响和虫、霉侵害。含糠多的大米,其储藏稳定性小于含糠少的;加工精度低的大米,其稳定性小于精度高的。碎米多的,吸湿性也强,储藏稳定性差。米中的糠、碎米,影响米粒之间的空隙,使湿热不易散发,容易引起大米发热。

起眼。因大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从胚部发展,使胚部变色,俗称“起眼”。

起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,如筋纹,故称“起筋”。靠近粮堆表层首先出现,通风散热之后愈加明显。此时,米的光泽光泽减退、发暗。

异味:大米原有的香气减退或消失,微觉异味,这是大米发热霉变的先兆。

大米经过加工有利于食用而不得储藏。这是因为大米失去了外层保护组织,胚乳全部暴露,易受外界湿、热等不良条件的影响和虫、霉侵害。含糠多…

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