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蚂蚁上树的做法

三月 1st, 2020  |  菜谱百科

蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。蚂蚁上树原料:干粉条250克,猪肉末150克,黄洒、豆瓣酱、味精、泡辣椒、葱花、酒酿、姜末各适量。蚂蚁上树的做法1、将猪肉末炒至欲干时。2、再下入豆瓣酱、泡辣椒、黄酒炒至出香味时,洒入酒酿、汤。3、用猪油将干粉条炸泡后,放入肉末中,用温火烤干。4、最后下入葱、姜即可。特点:色泽金黄,辣香味浓。蚂蚁上树食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉粉条粉条食谱蚂蚁上树食谱蚂蚁上树怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

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美女们要多吃这菜,营养又解馋,享受美味的同时轻松掉肉蚂蚁上树,就是肉末粉条,是川菜传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。蚂蚁上树选用红薯粉丝、肉末为主料,辅以姜、葱、花椒、辣椒等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,风味独特。

本期导读:教你在家做“蚂蚁上树”,就是这么简单,和饭店做得一样好吃

红薯粉丝富含淀粉质,比较抗饿,可以作为主食,还有丰富的膳食纤维,肉末香味浓郁,能补充人体日常所需蛋白质,这样一盘蚂蚁上树,好吃不怕胖,美女们可以把它列到你的减肥食谱中。

肉末粉丝是一道大家很熟悉的家常菜,这道菜肴又叫“蚂蚁上树”,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。粉条劲道,爽滑美味,色泽红亮,别具风味。据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。
窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。

它也很收小孩欢迎,作为主食,营养均衡;作为一道菜,风味独特口感好,一次吃一盘都没问题,我经常给孩子做。

这道菜肴由粉条和猪肉一起制作而成,粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、
钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道。这道菜肴粉条吸足了香浓的肉汁,鲜香浓郁,香辣开胃,吃着爽滑、劲道、味美。绝对下饭菜。教你在家做,就是这么简单,和饭店做得一样好吃,下面分享下做法:

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据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟元代关汉卿笔下的故事人物窦娥有关。

所需材料:粉条1把、五花肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、

窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。

做法步骤:

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澳门新葡新京手机app下载 ,蚂蚁上树是一道川菜经典名菜,往往经典的菜式都能广为流传,

1.把粉条放在温水中泡发,浸泡半小时左右,把粉条泡软。

其一,因为家常菜才能走入寻常百姓家,人人都能动手做。

其二,经典菜式有一个共同点:好吃,这点不用说,经历数百年流传,广受欢迎,能不好吃吗!

2.五花肉切末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,胡萝卜去皮洗净,再把胡萝卜切成末。

其三,材料唾手可得,工序简单,对厨艺要求不高。像鲍鱼、鱼翅之类的食材,我们普通人很少见,有的地方也不出产,流传度肯定是不行的。

但是,这个普通的家常菜要做好,色香味俱全,也是需要一些磨练和经验的,不过家常菜不就是这样的吗?/一百个人有一百个人的做法、技巧,但是萝卜青菜,自己喜欢就好。

3.锅加油烧热,下入姜末和蒜片爆香,再下入猪肉末翻炒,将肉末炒至颜色变白,炒出油。

蚂蚁上树必须的食材是粉丝和肉末,粉丝是一种很百搭的食材,跟肉一起煮,就有肉香,跟海鲜一起煮,就有了鲜味。加了肉末的粉丝自然是又香又滑,又吸收了肉香,非常美味。

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4.将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,用小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再把肉末和豆瓣酱一起炒均匀。

做好蚂蚁上树要注意如下三点:

首先,要选对粉丝,红薯粉是所有粉丝中最有筋性的,好的红薯粉入口爽滑、有弹性,即不会粘乎乎的,这样的粉丝口感劲道,又香又滑。

5.下入粉条,加入半碗水,淋入生抽,白糖,鸡精,料酒,烧开,转小火。

其次,炒肉末油温不能高,油刚温的时候就要放入肉末了,这样容易炒散,否则就成抱团的蚂蚁了,并且不要炒太长时间,肉末颜色发白就可以了。

第三,肉末要选用猪肉末,有小伙伴问家牛肉末行不行?当然是没问题的,但是,我们炒蚂蚁上树,先炒肉末,然后加入粉丝,这个过程,肉末在锅里炒的时间稍长,牛肉末炒太久口感不好。

6.盖上锅盖焖2-3分钟,把粉条烧制入味。期间不时翻炒一下,避免粉条糊锅底。

:红薯粉丝一把/肉末80g/葱白/姜片/八角1颗/干辣椒2个/生抽1勺/花椒油1勺/盐1小勺

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7.加热至剩少许汤汁时,下入胡萝卜末,葱花,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

步骤一:粉丝事先用温水泡起来,经过泡发的粉丝,充分吸收了水分,变得比较柔软,但仍然保持了筋性,泡发过的粉丝口感更劲道好吃。

小贴士:粉条提前用温水泡发至变软,烧制入味期间不时翻炒一下,避免粉条糊锅底。酱油和豆瓣酱有咸味,盐可以不放,或者少放。

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经过泡发的粉丝,只是吸收了水分,变软了,但它的柔软度还达不到入口食用的口感,需要煮熟。我们做蚂蚁上树要快炒、调味、起锅。所以事先把粉丝煮熟有利于后面快炒,节约时间,粉丝也不容易黏在一起。

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煮好的粉丝过一下凉水,洗去淀粉,等一下炒的时候不容易黏锅,如果没有这个步骤,起锅的粉丝因为温度很高,又有淀粉质,很快就会黏成一坨。

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步骤二:下锅炒制。

锅内加油,小火下葱、姜、蒜、辣椒炒香,川味主辣,辣椒可以多加几个。

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转大火,加入肉末快速炒至发白,不需要炒太久,肉末颜色发白就是熟了。

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加入泡发好的粉丝,快速翻炒。

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加入生抽酱油一勺调味。

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加入少许盐,半勺砂糖,很多川菜都会用到砂糖调味,但并不会吃到浓郁的甜味,它有提味的功效,做出的菜味美鲜甜。

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一勺花椒油调味,川菜的特色就就是麻辣,所以花椒这味料是必须的,炒菜的时候花椒油比干花椒好用,可以事先做一些花椒油备用,炒菜的时候放一勺,味道也不错。直接用干花椒也行,但是吃的时候会咬到花椒粒,影响食用。

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把所有的佐料都翻炒均匀,可以起锅装盘了。

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蚂蚁上树这道菜可操作性强,味道咸鲜,肉香浓郁,弹性十足,很有嚼劲,唇齿间甚至弥漫着一股淡淡的肉香,再搭配上香糯的米饭,竟然也是停不下筷子。它富含淀粉质,比较抗饿,还有丰富的膳食纤维,可以把它列入你的减肥食谱中。

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