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川式粉蒸牛肉的做法

三月 1st, 2020  |  菜谱百科

外婆家传菜冬日—粉蒸牛肉天冷了,最适合吃蒸、炖一类的菜式,特别是蒸菜,只需将各种食材统统拌好味道,接下来就全部交给一口蒸锅,只需多花点时间耐心等待,一碟热气腾腾的美味就可以上桌了。这道粉蒸牛肉,是我外婆的家传菜,多从小吃到大,对它有种特别的迷恋。在寒冷的冬天做这道菜时,外婆通常会在出锅后特别淋上蒜泥和红油,随着热气的升腾,蒜香味弥漫在整间屋子里,还没端上餐桌,早已闻到香味的大家就高兴的手舞足蹈了。而到了天气炎热的夏天时,外婆会在蒸锅内铺一张新鲜荷叶,倒入一小碗翠绿的青豆,把腌好味道的牛肉放在最上层,再用荷叶把牛肉与青豆整个包住,大火蒸制。经过长时间的蒸煮后,荷叶与青豆的清香早已渗透入牛肉的每一寸纤维里,那种美妙的滋味只有吃过才知道。今天把外婆冬天版的粉蒸牛肉做法贴出来,供大家参考:粉蒸牛肉原料:牛肉500克(肥瘦比例在2:8左右)
大米150克粉蒸牛肉调料A:八角1颗、 干红辣椒4颗B:料酒5ml、 腐乳汁30ml、
郫县豆瓣15ml、红油5ml、老抽5ml、糖5克、再根据自己口味调入少量盐。粉蒸牛肉的做法1、空锅烧热后,调成中小火,将大米倒入锅中翻炒。2、炒至大米变成微黄色时,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。3、炒好的大米自然冷却后,用料理机打碎,打成细颗粒状即可。4、把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料搅匀后腌制10分钟。5、将打好的米粉加入肉中,用手抓伴均匀。6、蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可。7、蒸好出锅后,在蒸肉内淋上蒜泥与红油,撒上香菜叶即可。上一页
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图片 1

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

1张图片

大米:富含碳水化合物、富含锰

“好吃的粉蒸牛肉,关键在于手工米粉和酱香味儿。”

八角:理气、止痛、温阳

食材明细

川式粉蒸牛肉的制作材料:

牛肉500克(肥瘦比例在2:8左右) 大米150克 八角1颗A 盐B

主料

川式粉蒸牛肉的家常做法:

图片 2

1.空锅烧热后,调成中小火,将大米倒入锅中翻炒

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2.炒至大米变成微黄色时,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用

图片 4

3.炒好的大米自然冷却后,用料理机打碎,打成细颗粒状即可

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4.把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料搅匀后腌制10分钟

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5.将打好的米粉加入肉中,用手抓伴均匀

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6.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可

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7.蒸好出锅后,在蒸肉内淋上蒜泥与红油,撒上香菜叶即可

  • 牛肉250克
  • 大米100克
  • 独蒜1头
  • 小葱2根
  • 香菜2根

家常美食网小贴士:

1、炒好大米后用料理机打碎,但一定不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。

2、没有料理机,可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。

3、其如果用盘子蒸,一定将肉铺开,别堆着放,否则不容易熟。

4、这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加开水,以免干锅哈。

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图片 9

辅料

  • 干红辣椒2个
  • 八角1个
  • 桂皮3克
  • 陈皮3克
  • 花椒3克
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 少许
  • 胡椒碎适量
  • 花椒碎适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 淀粉适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

粉蒸牛肉的做法步骤

  • 图片 101主要材料备齐;
  • 图片 112先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;
  • 图片 123我用秒表计了时间,小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火;
  • 图片 134炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;
  • 图片 145接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片;
  • 图片 156放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;
  • 图片 167再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀;
  • 图片 178接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。
  • 图片 189蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了!

小窍门1、如果没有料理机,可以用擀面杖碾碎,只是有点麻烦;
2、牛肉不要用纯瘦的,最好还是带点肥的出油更香;
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味,味道的浓香度可根据个人喜好去调。

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