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怎样制作泡菜呢 自制泡菜的做法大全

三月 2nd, 2020  |  菜谱百科

泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌,乳酸菌能激发出肠道的免疫力,既能杀灭肠道中的有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘,还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外,包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝,就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。以前吃泡菜完全是被它清爽,开胃的口感吸引,未曾了解泡菜原来对身体是有众多益处的。以前常听妈妈说泡菜是&刮油”菜,小孩子不要经常吃,特别是白菜萝卜黄瓜泡过后会很寒凉,对女生的特殊时期也是不利的。但我就好这一口,常常趁妈妈不注意就偷偷从泡菜坛里挖些酸萝卜,酸藠头来吃。夏季是家乡人食用各种泡菜最旺盛的季节。老坛子泡出来的酸罗卜,泡椒可以用来炒鸡丁;酸豆角肉末更是全民大爱的一道&饭遭殃”。在我的整个学生时代,都有美味泡菜的陪伴。而在这个包装食品泛滥,缺乏食品安全的时代,营养学家们对那些中国人民流传至今的传统食品进行了深入的研究,泡菜,腌菜,腐乳,酒酿,豆豉这些食品从古代流传至今,祖辈相传几千年的时间还能长盛不衰,一定是有存在的道理。有专家认为,泡菜能促进人体对油脂的分解代谢,有高血脂,脂肪肝的人常吃泡菜对降脂有很大的好处。现在超市中的各种乳酸菌饮料多不胜数,引起争议,其实只要在家里有个简易的泡菜坛,常常吃点泡菜就能摄取到活性乳酸菌了。正宗四川洗澡泡菜的做法主要食材:长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。主要配料:泡菜盐(50g)冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)容器:一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。泡菜盐水的制作:(1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。上一页
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每到长夏来临,经过了漫长一月的黄梅季,身体湿热很重,而湿气困脾,往往会变得食之无味。这些日子,我就特别惦记着家乡那一坛坛老泡菜,泡萝卜,泡折根,泡豆角,泡辣椒,泡莴笋,现在的泡菜店更是花样百出,你想不到的野菜和植物的茎和皮都可以拿来泡,一个小小的泡菜店品种不下20种,装在透明的玻璃瓶子中,光闻着香味就能诱惑你口水直流。
泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌,乳酸菌能激发出肠道的免疫力,既能杀灭肠道中的有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘,还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外,包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝,就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。
以前吃泡菜完全是被它清爽,开胃的口感吸引,未曾了解泡菜原来对身体是有众多益处的。以前常听妈妈说泡菜是“刮油”菜,小孩子不要经常吃,特别是白菜萝卜黄瓜泡过后会很寒凉,对女生的特殊时期也是不利的。但我就好这一口,常常趁妈妈不注意就偷偷从泡菜坛里挖些酸萝卜,酸藠头来吃。夏季是家乡人食用各种泡菜最旺盛的季节。老坛子泡出来的酸罗卜,泡椒可以用来炒鸡丁;酸豆角肉末更是全民大爱的一道“饭遭殃”。在我的整个学生时代,都有美味泡菜的陪伴。

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自制泡菜的做法大全泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中
泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

四川泡菜的食材:

主料: 长豆角150g 绿尖椒5个 红尖椒6个 樱桃罗卜100g 白萝卜100g
黄瓜200g 卷心菜150g 辅料: 泡菜盐50g 冰糖20g 干辣椒适量 生姜适量
八角适量 香叶适量 高度白酒50ml 胡椒粒适量 花椒粒适量 芫荽籽适量 草果适量

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四川泡菜的做法图解步骤:

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1.先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用

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2.往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水

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3.在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)

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4.将水烧开后,彻底晾凉

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5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入

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6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒

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泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。健康问题
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。自己在家做泡菜,干净卫生,吃的放心。

四川泡菜:

食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法:泡菜坛清洗干净,晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天3-4天、春秋季节大约5-6天,冬天8-10天即可食用。

泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

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简易的韩国泡菜:食材:圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量。做法:园白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片,
将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用。大蒜和生姜,用料理机打成泥。加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。泡椒食材:小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量做法:小指椒去掉蒂。洗净后晾干水份。芹菜切段,姜切成片。取一个能密封的小坛。放入一半凉白开,加入泡菜盐,比例1:10左右,然后把芹菜与姜片放进坛里。把晾干的小指椒放进坛里。倒入适量白酒。最后盖上盖子,二十天左右就可以食用了,泡的时间越长味道越浓郁。快手小泡菜:食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g做法:锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。青椒、红尖椒洗净去籽后切片。卷心菜洗净,切成大块。花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。倒入一汤匙白糖。倒入适量的白酒,约两汤匙。再次把花椒水烧开,关火晾凉。煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

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蔬果泡菜:食材:白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量做法:准备好材料,洗净备用。黄瓜切段后切条备用。李子也切成片。萝卜切成小段备用。将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周天即可食用。自制泡菜:食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份。烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。跟着倒入开水,把粗盐溶化并让水自然放凉。把晒软了的豇豆扎成一个个的小把,整齐地摆放进泡菜瓶子里。最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。放置变色就可以吃了,大概一个星期左右吧!韩式梨泡菜:食材:黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g做法:大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。用20克盐把白菜全部叶片抹匀。在白菜上压重物腌渍3-4小时。中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。它含有丰富……

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四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

如今已被公认为比较健康的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区家喻户晓,估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。现将泡菜的制作过程介绍如下,感兴趣的朋友可以试一试。食材食谱热量:233.6、主料白菜或包菜1000g白萝卜1个。1、将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,生姜几片煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后放50g盐,和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

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4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了,5-7天内白菜味道最好。5天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。注意事项

泡菜坛,最好选有沿的玻璃器皿,方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水,一定不能让这封坛水变干,否则就起不到密封泡菜坛的作用。

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泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。泡菜选择的蔬菜很广泛,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜,以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干,因为有些蔬菜含水量大,如白萝卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中,要全部浸在泡菜水中。而食用时,要提前准备够长的筷子,每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油,这样才能保证坛中泡菜的质量。

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