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澳门新葡新京手机app下载使牛肉脆嫩四大窍门

三月 4th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

澳门新葡新京手机app下载,使牛肉鲜嫩法:  (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
  (2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
  (3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
  (4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

牛肉韧性很足,所以在烹饪的时候不容易烂。那么,有什么办法能让牛肉煮的时候烂呢?方法如下,一起来看看吧。

炒肉丝鲜嫩法
将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以后防粘连,待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少
炒肉丝鲜嫩法
将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以后防粘连,待肉丝呈白色时捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精即可出锅。
炒肉片鲜嫩法 1.
炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油、酱油、淀粉或蛋清抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。2.
用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀,5
min后入锅烹制,炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。 嫩化肉质法 1.
很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30
min,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉味。2.
将鲜生姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。
炒牛肉鲜嫩法 1.
牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15
min,然后加生油25 g封面,再浸渍1~2
h,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。2.
烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。3.
如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。4.
将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500
g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1 h后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
炒嫩腰花法
腰子质地很嫩,烹制时火候难以掌握,往往会出现溢血或老化,解决的方法是:将花椒一撮放入碗内,冲入开水半碗,10
min后捞出花椒,待花椒水凉后,将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3~4
min,然后滗出花椒水,再用清水洗净。腰子经过花椒水浸泡,不会溢出血水,可以保持鲜嫩。
炒嫩猪肝法
将猪肝洗净并除其筋,切成均匀的薄片,加适量酱油、料酒、干淀粉拌和上浆,然后下入六七成热的油锅中,至肝片挺起饱满时捞出。锅内留少许底油,下葱段煸炒出香味时,加入少许配料、调料、鲜汤略经炒后,即用淀粉浆勾成薄芡,随即将汆过的猪肝片倒入薄芡卤汁中,用旺火快炒拌匀,让卤汁紧包猪肝表层,淋上香油即可起锅装盘。这样炒出来的猪肝,肝内含的水分及营养基本上不受损失,色泽好看,肝片光滑、鲜嫩、可口。

牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

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如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

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