澳门新葡新京手机app下载

水煮活鱼的家常做法大全(2)

三月 4th, 2020  |  菜谱百科

我爱川菜,那股子火辣与沸腾,即燃于舌尖,也享受在心田。对水煮系列菜的热爱,我曾在博客里,微博里表述过无数次了,虽然身在英国,俺不是很勤快滴吃辣食,不过一旦偶尔为之时,必定是会让自己极度满足滴!水煮鱼,曾经我也将它想像成必须去餐厅才能得以解馋的食物。后来到英国留学,那会儿,除了读书,和同学social,更多的也就是琢磨美食了吧?没错儿,当年我就在宿舍的厨房里试验了一把,相当成功呗当时那叫一个严谨,还放了豆芽做底呐!现在老了,学会偷懒了呗,除了鱼和辣椒,啥都没放~~主要是我有其他俩蔬菜作陪呢!水煮鱼,在国内的话,对于鱼的种类选择就有很多,神马草鱼,鲈鱼,鲇鱼,黑鱼。。。。在英国,活鱼难寻,我自己一般就选择两种鱼的鱼柳,非常成功:鳕鱼,或是花斑鱼。前者在各大英超都有销售;后者多见于中国超市。对于片鱼片,也有一些小窍门:若是新鲜的鱼柳,恐怕要片的很薄会有难度,因此可以将其稍加冷冻,待其表皮稍有冻住后再切片就方便很多啦~~好,言归正传说说菜!水煮鱼,我曾经看到超市有卖调料包的,俺表示不屑。因为比如酸菜鱼用用调料包还能理解,因为里面有很多腌好的酸菜,但是水煮鱼,来,让葡萄用事实告诉你做法,从此,童鞋们就可以告别调料包了!而且远离添加剂,防腐剂,还更健康呢!你们看看,我干的是多么利国利民的好事儿啊!葡萄我的水煮鱼,秘诀就在于浇在最上面的那层&秘制香油”!!!都别急,我这就来道破天机:)水煮鱼家常做法大全水煮鱼的家常做法
制作水煮鱼视频在线观看 水煮鱼视频在线观看 如何做水煮鱼怎样做水煮鱼
水煮鱼怎么做 芝香水煮鱼
水煮鱼情迷川香--水煮鱼用料:新鲜鱼片,食用油,黄酒,豆瓣酱,生姜,辣椒,花椒,桂皮,八角,香叶,食盐,少许蛋清;水煮鱼的做法1)将鱼片片薄后,放入适量黄酒,食盐,生姜以及鸡蛋清,一起抓一下,码味;2)最关键的一步来袅~~熬"秘制香油":
食用油烧至5成熟,放入花椒,桂皮,八角,香叶,用小火熬约10分钟,待用;3)热锅,倒入一些"秘制油",油热后,放入备好的豆瓣酱,煸炒至出红油;4)往锅里倒入开水,加入适量食盐,(也可不加),待水沸腾后,滑入鱼片,将鱼片片片分散,大火烧,待半分钟后,立即关火,倒入大碗内;5)碗内放入适量干辣椒及蒜末;6)稍微继续加热在一旁待用的&秘制香油”,加热至滚烫,快速浇入盛有鱼的碗内,即可。上一页
1 2 下一页查看更多

水煮鱼,吃起来正如鱼儿入水般欢畅,特别是麻辣水煮鱼的味道更是让人酣畅淋漓,如若是在夏季,被炙烤了的大地正在降温,但是却依旧蒸人的傍晚,来上一盆麻辣水煮鱼,那滋味,火热中透着那么一丝的凉爽,在触觉与味觉的双重交融下,在晚霞与霓虹的相互辉映下,如痴如醉。

水煮活鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

图片 1

重庆水煮鱼

正宗麻辣水煮鱼的做法

材料:新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根、花椒1大把
干辣椒段1大把 盐1小勺鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片
姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个
清水500毫升

图片 2

作法:

水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。

1
把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

食材准备

2
炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

3
然后往锅内倒入约500毫升清水,放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

方法步骤

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下)

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

图片 3

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

香菜水煮鱼

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

食材明细

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

黑鱼 适量 豆芽 适量 海带 适量 生姜 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量
香叶 适量 桂皮 适量 鸡精 适量 郫县豆瓣酱 适量

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

做法

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

1准备好的用料。

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

2黑鱼洗净,剔肉去骨。

小贴士

3热锅冷油,煸香姜片,把剔下的鱼骨放入煎。

鱼的黑膜和筋去掉后,鱼才没有腥味。

4加热水,鸡精,料酒熬汤。

麻辣水煮鱼的家常做法

5剔下的鱼肉片成鱼片。

图片 4

6加料酒,鸡精,盐,淀粉抓匀。

家常菜的味道就是属于家的味道,每家每户都有其独特的味道。

7黄豆芽洗净焯水,烫变色就捞出沥干。

食材准备

8海带一样焯烫一下,捞出。

草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

9分别铺在碗底。

方法步骤

10把所有的香料和豆瓣酱炒出香味。

1、草鱼取鱼肉切成薄片,然后加入料酒,蛋清,生粉,盐,拌匀;

11加鱼汤,鸡精,盐烧开。

2、黄瓜去籽后切成厚片,榨菜洗净切大片,大蒜和生姜切大片,干辣椒剪段,花椒洗净待用;

12用漏勺把香料捞出,逐片放入鱼片烧开。

3、锅中倒入100克油,大火烧至7成热,然后下入姜蒜,干辣椒和花椒爆香,小火炼出红油;

13倒进装海带,豆芽的碗里。

4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒,接着倒入水煮鱼调料,然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

14最后撒上香菜,淋上热油就可以。

5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中,转大火,将汤汁煮沸后下入鱼片,断生后立即关火,盛出;

正宗水煮鱼制作方法

6、然后撒上葱末,烧100克热油,浇鱼的表面即可。

工具/原料

小贴士

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜,豆腐等煮成鱼汤。

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

私房麻辣水煮鱼的做法

步骤/方法

图片 5

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。

和传统的做法略有一些不一样,自己做过一些改变的私房做法。

2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

食材准备

3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

4、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。

方法步骤

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

6、加入清汤,没过鱼肉。

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

9、将热油浇在鱼片上即可。

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

注意事项

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火,将佐料内的滋味慢慢炸出来,但是注意不要炸糊了。

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

2、打底的蔬菜除了黄豆芽,还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜,或者等鱼吃得差不多了,可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

3、在炒至郫县豆瓣时,还可以加入适量的涪陵榨菜,会增加特别的鲜味。

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

4、鱼片煮变色即可,不要煮太长时间,可以用筷子轻轻推散,但不要用力搅动,不然容易散。

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

小贴士

水煮鱼的制作方法

鱼片下锅后不能大幅度翻动,易碎,另外豆瓣酱比较咸,注意盐的加入量。

工具/原料

水煮鱼的原料:草鱼一条;

水煮鱼的配料:绿豆芽,郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱,花生油等;

步骤/方法

1、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

2、加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时;

3、把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

4、倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了;

5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用,然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣

酱翻炒几下;

6、倒入水煮开,放点盐;

7、放入鱼骨头,煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里;

8、然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

9、盛入刚才的容器;

10、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面;

11、烧油,看到冒泡就行了;

12、浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了

上一页 1 2 3

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图