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冒菜的做法及配方

三月 4th, 2020  |  菜谱百科

几年前我还是游客的时候,第一次到成都,吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头,因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定,我到的时间不早不晚的正在半下午,不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢,我问冒菜是虾米,闺蜜略沉思,然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜……好吧,烧菜不用问了,就选冒菜,不解释。说来也有趣,好像就是打这顿起,开始了我和这座城市的不解之缘。对了,冒菜馆子多了,难免良莠不齐,就我的经验,味道平凡的冒菜馆比例可不少,如果来成都旅游某顿想吃冒菜,建议也是要先在网上做做功课的:)今天这顿冒菜,是昨天芋儿鸡的再利用(做法在此)。作为勤俭持家小能手,昨日满满一锅红油鸡汤汤底可不能轻易倒掉:)冒菜什么的最方便了。尤其这样热腾腾的日子,冒菜的优越性又体现出来,所有的油烟和热气都让它留在厨房,咱冒一碗菜端餐厅桌上吃,吹吹冷风,慢悠悠扒饭,你说巴士不巴适当然这样的汤锅也不会随时都有,以后再和大家分享更家常便利的冒菜做法。冒菜材料:各种你爱吃的蔬菜和肉,我用到了莲藕、土豆、莴苣、毛肚、豆腐泡、白菜、木耳、豆腐皮、米凉粉、蘑菇……不得不说,全部通通都是我涮火锅时最爱的东西啦冒菜的做法1、所有食材洗净,该切片的切片,切块的切块;2、冷藏的剩红油锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油;3、大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:4、依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇5、煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了;6、煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;7、最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。美食城小贴士:家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时,冒号的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常调味料即可,比如葱姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等,我这个本身味道已经很足了,故省略,以后争取补一个更完备的做法。

冒菜在川渝地区是一道特色级别的小吃,特别是在成都,大街小巷,很多地方都能看到冒菜的身影。经过多年的发展,不仅有素冒菜,还有荤冒菜,以及海鲜冒菜等等,这就是冒菜的特色所在,什么都可以冒,原料不限,自由发挥。

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冒菜的做法

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食材准备

火锅粉,花菜,木耳,米凉糕,平菇,藕,土豆,莴笋,黑豆豉,蒜,老姜,草果,香果,小茴香,桂皮,白扣,香叶,三角,胡椒粉,花椒面,芝麻油,花椒油,郫县豆瓣酱,味精,盐,二金条,小米辣,香菜。

方法步骤

澳门新葡新京手机app下载,1、黑豆豉切细,蒜剁碎待用;

2、炒锅中放油,炒香豆瓣,然后加入黑豆豉,蒜,姜炒香;

3、加入小半锅高汤或者清水,将所有的香料放入香料盒中入锅,撒胡椒粉和花椒粉煮开;

4、然后转小火煮20分钟,放入提前泡软的木耳,火锅粉,以及所有菜,煮5至8分钟;

5、将芝麻油,花椒油,味精,盐,二金条,小米辣,香菜切段放入碗中。

家常冒菜的做法

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食材准备

猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇,火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,料酒,高汤,红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油。

方法步骤

1、菜油烧熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红;

2、加料酒和白水,熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等);

3、再放入红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油和匀即可。

冒菜的做法提示

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1、冒菜中的蔬菜,肉类没有一定,有什么放什么,喜欢什么放什么就行;

2、冒菜的底料可以选用火锅底料,也可以选用卤水或者原汤底料,按喜欢选择即可;

3、冒菜来自民间,各家有各家的煮法,没有什么真正意义上的配方,只有自家的配方。

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