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澳门新葡新京大全豆花饭

三月 4th, 2020  |  菜谱网站

只用一碟白豆花就干掉一碗米饭,这是我来四川之前不曾想过的饮食搭配。当我渐渐融入当地生活之后,才体会到了这种外地人看来奇怪的搭配,对一个土生土长的四川人来说不仅是一种饮食方式,更是一种带着质朴情感的川味与家乡味。饥肠辘辘的时候,一份豆花饭暖暖的下肚,整个肠胃都舒畅的紧,一声带着川音的&巴适惨了”就可以在这时脱口而出莫名的和谐。川味的小吃遍布全国,然而豆花饭在川外却并不常见,因此这胆水豆花的清香和蘸水的凛冽往往也成了勾起游子思乡情和口水花的又一个重磅武器。豆花饭在外地少有经营我想除了不知外地人能否接受这种饮食,更重要的是川味豆花的原料限制。除了豆子,好的豆腐、豆花更要看水和卤。一方水土养一方豆花,尽管成都满大街都是富顺豆花店,还有些许乐山豆花店,但我依然相信去了富顺和乐山当地肯定滋味又不同。以富顺豆花为例,一般的富顺豆花店门口都有一口直径不小的大锅,生意还没开始时,雪白的豆花就那样静静的躺在淡黄的窖水中,老板会提前给这一锅划上大格子,来客时一大格一大格的将豆花整块舀起。与我们熟悉的内酯豆腐式的豆花不同,富顺豆花的制作既不用内酯点豆腐也不用普通的盐卤,而是用四川地区做豆腐特有的一种卤,叫做胆水。这样作出的豆花,表面看不像内酯豆花那么光洁嫩滑,躺在窖水中时那么厚厚糙糙的一块甚至会让初试的你怀疑这到底是老豆腐还是嫩豆花。但是豆花到了碗里你就会发现窖水中还方正竖立的豆花此时已全面瘫软,柔若无骨,用筷子夹起一块,看似粗糙多孔,但实际毫不影响它的嫩滑程度,而多空隙的质地又为豆花更好地吸附蘸水创造了条件,这是内酯豆腐所不能比的。朴实又另类的川味下饭菜–豆花饭材料:豆腐一块(四川豆花摊的现做豆花最佳,如果没有,则选内部粗糙易吸附酱汁的豆腐品种,自制豆腐、内酯豆腐也可作为权宜的备选),豆瓣酱1-2汤匙(我采用了自制的家常豆瓣,辣度很高,也可用郫县豆瓣,风味不同,也会好吃,若觉得不辣可补些辣椒面),糍粑海椒一勺(干辣椒煮软后舂碎或绞碎即为糍粑海椒,火锅底料一文中有介绍),青二荆条辣椒一根(没有可用普通线椒),豆豉10多粒(豆豉品质很关键,一定要选好豆豉),切碎的大头菜一勺(增加口感,也可用榨菜颗颗代替),小葱一根(我试过洋葱、大葱版本,都会香),姜一小块,花生几颗,酱油一汤匙(我用了高鲜酱油,也可用口蘑酱油、生抽等),香油一汤匙,五香粉少量,花椒粉和花椒油视吃麻能力适量。豆花饭的做法1、米饭煮上,普通豆腐则洗净切大块,上蒸锅蒸熟,若是市场买的成品富顺豆花,略蒸一下即可;2、干锅下入洗净的青二荆条辣椒,小火加热,用锅铲按压辣椒贴紧锅底;3、不时滚动换面,直到辣椒表面起虎皮,辣椒变软,取出切碎备用;4、锅中加入菜籽油(别太少),下入葱、姜末、剁碎的豆瓣酱、豆豉和糍粑海椒;5、小火炒香,尤其要把豆瓣和糍粑海椒的辣椒炒酥,炒出红油;6、小火炒的越久越好(我通常用微火炒不低于20分钟,自制豆瓣和糍粑海椒水分很足,若用郫县豆瓣酱需要油再多一点,时间可能更短以防把辣椒炒焦);7、起锅前加入五香粉和花椒粉,同时下切碎的大头菜粒粒和部分葱末;上一页
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豆花,可以说是川渝地区的特色小吃了,当地人对豆花的喜爱可以说痴迷至极了,早餐吃一碗豆花,午餐吃一份豆花饭,不管是早午晚三餐都可以看见豆花的身影。今天就为大家介绍下豆花饭,介绍一下豆花饭是如何制作的,它又有什么令人着迷特色呢?豆花饭豆花饭在川外并不常见,但在四川很常见,对当地人来说不仅仅是一种饮食方式,更是朴实的川味与家乡味的融合,一碟白豆花配上一碗白米饭,简单又美味。材料:豆腐一块,豆瓣酱1-2汤匙,糍粑海椒一勺,青二荆条辣椒一根,豆豉10多粒,切碎的大头菜一勺,小葱一根,姜一小块,花生几颗,酱油一汤匙,香油一汤匙,五香粉少量,花椒粉和花椒油视吃麻能力适量。做法:1、米饭煮上,普通豆腐则洗净切大块,上蒸锅蒸熟,若是市场买的成品富顺豆花,略蒸一下即可;2、干锅下入洗净的青二荆条辣椒,小火加热,用锅铲按压辣椒贴紧锅底;3、不时滚动换面,直到辣椒表面起虎皮,辣椒变软,取出切碎备用(店里会把表面烧到略微焦糊,考虑到健康,如图程度即可);4、锅中加入菜籽油(别太少),下入葱、姜末、剁碎的豆瓣酱、豆豉和糍粑海椒;5、小火炒香,尤其要把豆瓣和糍粑海椒的辣椒炒酥,炒出红油;6、小火炒的越久越好(我通常用微火炒不低于20分钟,自制豆瓣和糍粑海椒水分很足,若用郫县豆瓣酱需要油再多一点,时间可能更短以防把辣椒炒焦);7、起锅前加入五香粉和花椒粉,同时下切碎的大头菜粒粒和部分葱末;8、熄火后加入用余温拌匀,将炒过的调料倒入碗中;9、加入切碎的烧青椒,倒入一汤匙香油和一汤匙酱油,豆瓣酱和豆豉咸度已够,重口味可视情况补盐和花椒油适量;10、将熟花生用擀面杖在案板上擀碎,洒在蘸水表面增加口感,即成一份家常油碟蘸水。配川式热豆花或家庭自制豆腐最佳,主食配白饭。此蘸水亦是多种汤锅、清蒸、白煮菜肴的绝佳搭配。温馨提示:1、蘸水配方并无定论,比如有的蘸水会加豆腐乳,有的要放蒜,有的不放烧青椒,有的会加小米辣,有的加蚝油……我自己也曾把小葱换成过洋葱,合自己的口味就是好的。我能保证的就是我今天介绍的这款,是在我家接受过反复考验的,味道真的不错,老公算是挑剔,也说和任何一家本地馆子的蘸水都能媲美了,而且本地馆子必放味精,我还没放,想来更佳,所以专门分享;2、我的调料中豆瓣是自制的,豆豉是品质最好的,我没有用郫县豆瓣和其他品牌豆豉试过,但理论上是没问题的;3、豆花没选好算是个遗憾,诸位可以用较粗糙的豆腐、内酯豆腐、自制豆腐等代替,四川本地能买到成品胆水豆花的就选成品豆花;4、蘸水用途很广,白煮、清蒸、汤锅等请尽情发挥想象。上面为大家介绍了豆花饭和它的制作方法,是四川豆花饭的做法,因为豆花配上一点辣椒真的绝配,下饭神器。豆花饭的制作方法并不难,关键是选料要好,如果大家不喜欢吃辣的,可以做咸豆花或者甜豆花都可以,如果是想真正尝试一下正宗豆花饭,就一定要去一趟四川啦。

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豆花饭

  豆花饭在川外并不常见,但在四川很常见,对当地人来说不仅仅是一种饮食方式,更是朴实的川味与家乡味的融合,一碟白豆花配上一碗白米饭,简单又美味。

  材料:

  豆腐一块,豆瓣酱1-2汤匙,糍粑海椒一勺,青二荆条辣椒一根,豆豉10多粒,切碎的大头菜一勺,小葱一根,姜一小块,花生几颗,酱油一汤匙,香油一汤匙,五香粉少量,花椒粉和花椒油视吃麻能力适量。

  做法:

  1、米饭煮上,普通豆腐则洗净切大块,上蒸锅蒸熟,若是市场买的成品富顺豆花,略蒸一下即可;

  2、干锅下入洗净的青二荆条辣椒,小火加热,用锅铲按压辣椒贴紧锅底;

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  3、不时滚动换面,直到辣椒表面起虎皮,辣椒变软,取出切碎备用(店里会把表面烧到略微焦糊,考虑到健康,如图程度即可);

  4、锅中加入菜籽油(别太少),下入葱、姜末、剁碎的豆瓣酱、豆豉和糍粑海椒;

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