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生爆盐煎肉的做法

三月 4th, 2020  |  家常菜谱

盐煎肉,我觉得青蒜和豆鼓都是不可缺少的,虽然两样都是配料,但少了他们提味,总会逊色几分,只有当他们的气息混合在一起,那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候,这道菜才真正的鲜活起来生爆盐煎肉原料:猪肉200g,混合油八钱,蒜苗100g,豆瓣三两,豆豉10g,甜酱10g,酱油50g,深色酱油10g。生爆盐煎肉的做法1、选肥瘦相连去皮猪肉切成约半分厚的片子。2、蒜苗切成八分长的小段。3、豆瓣切细。4、把油入炒锅,在旺火上烧至七、八成热时,把肉下锅煮一回。5、先放入豆豉,再放入豆瓣、甜酱,混合煮出香味时下蒜苗,略予炒转后加入酱油和深色酱油。6、再全部炒匀,待熟即可起锅。烹饪须知此菜咸辣味中有猪肉爆出的干香味,是下饭的好菜。四川的回锅肉是熟爆,盐煎肉是生爆,作法相同,风味各异。生爆盐煎肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
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挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

麻婆豆腐

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生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

主料:猪肉末 豆腐

主要食材五花肉,辣椒

辅料:郫县豆瓣酱 蒜 姜 葱 豆豉 生抽 糖 花椒粉 鸡精

分类湘菜,川菜

1、豆腐切块焯水备用,葱姜蒜切末,肉切碎;

口味辣,咸菜品特色

2、热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精,
糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制;

生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。做法做法一

3、待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可;

食材准备

4、花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

主料:生猪肉或后腿的肥瘦肉

烹饪技巧:

配料:鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜

1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;

生爆盐煎肉,精盐。

澳门新葡新京网络网址,2、传说,豆腐勾2次芡, 这道菜不会出现吐水现象。

制作步骤

鱼香嫩豆腐

1、先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的薄片

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2、姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块

特点

3、炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟

味道鲜美,香味浓郁。泡椒采用野山椒,酸辣够味儿。

4、炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下,依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

主料:嫩豆腐 肉末

注意事项

辅料:生姜 香葱 蒜瓣 泡椒 生抽 老抽 香醋

做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。因为此菜是大火爆炒,所以需要将肉切得很薄。做法二

做法:

食材准备

1、豆腐洗净切成均匀的小丁;

主料:五花肉、蒜苗

2、锅中热油,下入肉末炒至变色;

辅料:豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖

3、下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味;

制作步骤

4、下入一勺豆瓣酱炒香;

1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片;蒜苗切段

5、加入适量高汤或清水;

生爆盐煎肉2、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)

6、下入所有调料和豆腐轻轻推匀,盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁;

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

7、加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,撒上葱花即可。

4、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)[1]

凉粉

注意事项

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豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。

特点:

青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。

四川的凉粉以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑闻名全国。

如无青蒜,可用大葱代替折叠做法三

主料:绿豆淀粉

食材准备

辅料:葱 蒜 生抽酱油 香油 盐 醋 辣椒油

五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g

做法:

制作步骤

1、盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6;

1、锅里倒一点点油,晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以

2、把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火;

2.五花肉切片之后直接入锅煸,煸到有猪油香味,会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来,煸得肉干干的盛出备用

3、把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出;

3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途,留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝,郫县豆瓣炒出红油

4、把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里;

4.倒入五花肉一起炒匀,撒青蒜,放调味料就行啦[2]

5、拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃。

生爆盐煎肉美图折叠做法四

烹饪技巧:

主料:五花肉

1、搅动时,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾;

辅料:青椒、红椒、蒜、豆豉

2、凉粉在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了。

调料:郫县豆瓣、白糖、鸡精

3.喝酒时不要吃凉粉 有可能相克

生爆盐煎肉

宫保鸡丁

做法:

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1、五花肉片去皮切7-8cm左右长,大蒜,青红辣椒切马耳朵,

主料:鸡腿 花生米

2、铁锅下少许油,烧热后加入肉片,煎出肥油,到肥肉部分半透明,肉片微微内凹,四边卷起,撒入少许盐,翻炒几下。

辅料:葱 姜 蒜 食用油 干辣椒 花椒粒 辣椒面 料酒 淀粉 盐 米醋 酱油 白糖

3、姜蒜末,豆瓣豆豉切碎点备用。

做法:

4、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒,加入青红辣椒继续翻炒,肉片快断生的时候加入大蒜,白糖,鸡精调味,翻炒片刻起锅。

1、先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣;

5、装盘开吃。[3]折叠做法五

2、用中温的油将花
生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆;

材料:

3、鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,保留小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便
于稍后的腌制入味;

主料:五花肉300g

4、把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上;

配料:青蒜3棵

5、蒜切片,待 会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁;

调料:郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量

6、炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁;

做法:

7、锅热后放入油
,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可;

1.五花肉切片(厚约0.3厘米),青蒜斜切成马耳片;

8、倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁;

  1. 锅烧热后放入适量油,待油烧热后放入五花肉片略炒几下;

9、出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅备用;

3.加少许盐,反复煎炒直到肉片出油;

蚂蚁上树

4.此时加入郫县豆瓣;

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5.再加入适量豆豉;

特点:

6.翻炒至炒出红油;

蚂蚁上树是一道传统名菜,主料为粉丝和猪肉末。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉丝上,食之别有风味.。本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。

7.放入青蒜片,迅速翻炒几下;

主料:粉丝 郫县豆瓣酱 熟面筋

8.闻到青蒜的香味就可以关火,加少许盐调味即可。

辅料:豆豉 蒜末 酱油 姜末 汤 精盐 花生油 味精

小贴士:

做法:

1.选择肥瘦相间的五花肉,不喜欢吃肉皮可以去掉;

1、将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用;

2.郫县豆瓣中已经含有盐分,注意盐的用量一定要少;

2、炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;

3.豆豉可以直接用,也可以稍稍用清水浸泡后再使用;

3、锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;

4.青蒜炒断生即可,不需要加热太久。[4]制作窍门

4、锅洗净置火上,下入油 50
克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤;

1、五花肉放入冰箱冷冻一下,切片就会变得很容易,而且切出的肉片会更均匀好看。

5、烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。

2、五花肉提前用盐和白酒腌过之后,用干锅焙出油,会发现肉片带有一股很特别的香味,和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后,肉片不油腻,味道会相当出彩;

盐煎肉

3、青蒜翻炒时间过长的话就会变得软烂,不好吃了,所以肉片炒好快出锅时再放青蒜,拌匀即可。

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特点:

“盐煎肉”,四川家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。

主料:里脊肉

辅料:蒜苗 豆豉 料酒 豆瓣酱

做法:

1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀,蒜苗切斜段,豆豉切碎;

2、开火,油热后,迅速放入肉片打散;

3、肉炒变色后,将肉片推至一边,放入豆瓣酱与豆鼓煸炒;

4、炒出红油后,将肉滑下一起翻炒均匀;

5、倒入蒜苗继续大火翻炒;

6、炒至蒜苗发软即可关火出锅。

蒜苗回锅肉

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特点:

蒜苗回锅肉是典型的川菜,鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。

主料:猪肉 蒜苗

辅料:化猪油 盐 甜酱 生姜 葱 花椒 酱油 郫县

做法:

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮至7分熟。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。

苦瓜炒肉

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特点:

苦瓜炒肉有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。

主料:瘦肉 苦瓜

辅料:蛋青 生粉 生抽 蒜蓉

做法:

1、把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好;

2、炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩;

3、把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

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