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色香味俱全的家常菜,挑食的孩子都抢着吃,太开胃了!

三月 7th, 2020  |  菜谱网站

菜系及功能:川菜菜谱香菇白菜卷的原料:鲜香菇100克,莲花白、五花肉、芽菜、姜米、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、味精、精炼油、鲜汤各适量。香菇白菜卷的做法:1)将香菇去其根部,清洗干净,斜刀切成片;莲花白取其叶,洗净,用沸水氽断生捞出,改刀成片;五花肉去皮切成细粒,加入盐、料酒、胡椒粉、芽菜、姜米、鸡蛋、水淀粉制成馅。2)将白菜叶平铺,放上猪肉馅,卷起来制成白菜卷,上笼旺火蒸制5分钟取出装盘。3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下姜片、葱段炒香,掺入鲜汤烧沸,拣去姜葱,放人香菇煮熟,捞出整齐排列在莲白卷上,锅内放盐、水淀粉勾成清:二流芡,放味精和均匀起锅,点精炼油淋在莲白卷上即成。特点:形态美观,菜卷脆嫩,香味浓郁。香菇白菜卷食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效关键词:白菜香菇白菜食谱香菇食谱香菇的营养价值
香菇,又称冬菇、香蕈等,素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素…[更多]

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糖醋鸡圆

红烧肉

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用料:五花肉 -400g、蒜- 20g、酱油 -适量、糖 -1勺、盐- 少量。

鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克。

做法:

1.鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。
2.锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。
3.锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。

1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

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2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

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3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

配料:白菜、粉丝、蒜、油、生抽、糖、盐、味精、海米、香油、葱

4.锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆…加水再焖一次,约20-30分钟即可糖醋排骨

做法:

食材:排骨

1.一小扎粉丝泡软,五六瓣蒜切末,葱切碎;

做法:

2.锅里热油,把蒜末放进去,爆香后出锅;

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少许盐、味精、海米,香油,拌匀;

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。

4.粉丝切成小段,铺盘子里,浇上面的汁;

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

5.把白菜切成2厘米左右小段,铺在粉丝上,撒上蒜末,上火蒸十分钟即可。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

菌炒虾仁

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

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6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。蒜蓉扇贝

原料

材料

鲜鸡地枞菌50克、虾仁150克、大刀豆10克、盐3克、味精1克、白糖2克、水淀粉8克、甜椒块、葱油、色拉油各适量

扇贝:700克;葱:15克;红尖椒:10克;大蒜:5克;食盐:4克;花生油:15克;

制作

做法

1.把鲜鸡 地从 菌治净后,切成节。另把大刀豆切小块待用。

1、扇贝洗净外壳,剖开,留一半壳;

2.锅入色拉油烧至五成热,分别下入虾仁、鸡
地从菌节和大刀豆块滑熟,捞出来沥油。

2、将留在贝壳中的贝肉洗净,去肚、线、沙等杂质,剞二三刀,排列在大盘上;

3.净锅入葱油烧至四成热,下入滑熟的虾仁、鸡地从
菌节、大刀豆块和甜椒块稍炒,烹入用盐、味精、白糖和水淀粉调成咸鲜味汁,待收汁亮油后,出锅装盘即成。

3、洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2分钟;

红烧土豆炖鸡腿

4、葱去根须,洗净,取葱白切丝;

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5、锅置旺火上,倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时,入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后,淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。农家小炒肉

材料:

用料:五花肉200克 猪腰柳肉200克 长青椒200克 鲜红小米辣6个 大蒜7粒
生姜1块 香葱2根 好酱油1汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 菜油3汤匙 黄酒4茶匙 老抽4滴
香油2茶匙

小鸡腿8个,土豆2个,青红椒各1个,白糖5g,老抽20ml,酱油15ml,料酒适量,花椒5g,姜片5g,葱段10g,大蒜1头,干辣椒10g,豆瓣酱50g,食用油适量

做法

做法:

1、准备好主材料,并洗净。

1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

2、炒锅不放油,烧热,然后把五花肉皮的那一面放入,干烙至皮黄,拿出来刮洗干净。

2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

3、青椒斜切成段,小米辣对剖,大蒜生姜切薄片或者末,五花肉和腰柳肉切薄片。

3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

4、将腰柳肉入大碗,加入半汤匙酱油、半汤匙蚝油、2茶匙黄酒腌10分钟。

4、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。

5、炒锅洗净烧干,不放油,把辣椒全部放入,用小火焙到有些微起皱。

5、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

6、调入适量盐,快速炒均匀,关火盛出。

6、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

7、再次洗锅,小火烧干后,放菜油,烧掉泡沫后,放入五花肉,煎出油。

7、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

8、把五花肉推至铅,放入姜蒜炒香,再将肉拔下来,调入黄酒翻炒均匀。

8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

9、调入半汤匙酱油、半汤匙蚝油,炒均匀。

10、下腰柳瘦肉,转中火,充分铲动,至肉片断生。

11、下入焙过的青椒炒入味,尝尝咸淡是否需要再放盐。

12、下香葱,翻炒10秒左右,关火,即成。佛跳墙土鸡煲

材料:

鸡(土鸡,家养):半只;香菇: 适量;藕: 适量;栗子(鲜):
适量;柿子椒:1个;红椒:1个;小葱:一小把;姜:2瓣;
蒜:2瓣;豆瓣酱:适量;生抽:适量;

做法:

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用

2、鸡肉冲洗干净

3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗

4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来

5、把鸡皮渣从锅里拿出

6、放入葱姜蒜煸炒出香味

7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒

8、加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟

10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟

11、藕去皮切片,青红椒也切片

12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

14、继续改小火炖10分钟

15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可肝腰合炒

原料:

猪腰150克,猪肝100克,水发木耳30克,青笋片30克,精盐4克,化猪油75克,泡红辣椒2节,马耳葱25克,姜片5克,蒜片5克,味精1克,胡椒粉0.5克,白糖0.5克,料酒5克,水豆粉25克

制作流程:

1、猪腰撕去油膜洗净,对剖后片去腰骚,横斜片切至猪腰3/1处,再按三刀一断,切成约0.6厘米,长成约6厘米的凤尾花条形,猪肝切成柳叶薄片;青笋切成薄片。

2、将锅炙好,置旺火上,入油烧至七成热时,将腰花、猪肝、青笋片,加盐与水豆粉码匀;投入锅内,放入姜、蒜片入锅,爆炒,烹入料酒,下葱节、木耳炒匀,并快速烹入调好的味汁,翻簸几下起锅即成。水煮鱼

原料:

草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老
姜15克,大蒜10克,小葱10克,豆瓣酱50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克

做法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。四喜丸子

材料:

猪肥肉、瘦肉(1:4)共500克,冬菇10克,冬笋10克,鸡蛋2个,葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量,精盐、花椒、八角、香油各少许,水淀粉3大匙

做法:

1、将猪肥肉切细丁,瘦肉剁成细蓉,放入碗中,加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。

2、炒锅放油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水,入笼中用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘里。

3、原汤入锅中,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、香油拌匀,用淀粉勾芡,浇在丸子上即可。红烧翅根

主料:翅根

辅料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香葱、老抽、白糖、清水、盐、鸡精、料酒、食用油

做法

1.翅根用料酒腌制一下,冲洗干净;

  1. 热锅冷油,放入姜片和翅根入锅煸炒;

  2. 煎至两面金黄色;

  3. 加入适量料酒,白糖煸炒;

5.加入适量老抽迅速煸炒;

6.加入适量清水,八角、桂皮、干辣椒、香叶入锅闷烧;

7.完全入味后大火收汁;

8.撒上葱花即可出锅;

9.出锅装盘;佛手白菜

材料

主料:肉末300g、白菜帮7片;

辅料:胡椒粉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、香菜1把、大蒜适量、牛肉羹汤料1匙

做法

1、肉末下适量盐 生粉 胡椒粉腌制30分钟左右。

2、白菜洗净,留白菜帮备用。

3、白菜帮入水焯烫。

4、取一片白菜,在上面均匀切3刀。

5、将肉末摆放到白菜帮中间。

6、卷起。

7、将卷好的佛手白菜摆放到盘中。

8、锅里加适量水,将白菜放到上面蒸8分钟。

9、另起一锅,锅里热油,加入蒜末爆香。

10、然后加入适量香菜和葱段,快速翻炒。

11、加入调好的牛肉羹汤,煮开。

12、最后将煮好的汤汁淋到佛手白菜上面。八宝鸭

主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(50克) 干贝(50克)
鸡肫(50克) 香菇(30克) 鸡肉(50克)

调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

做法

  1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

  2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

  3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;

  4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

  5. 栗子去壳,取肉切丁;

  6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

  7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;

8.
烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

  1. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

10.
碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

11.
将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。松仁玉米

材料

玉米:适量;荷兰豆: 适量; 胡萝卜: 适量;松子仁:
适量;植物油:少许;食盐:适量;葱:适量; 鸡精:适量;

做法

1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用

2、锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末备用

3、锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟

4、加盐和鸡精调味,放入松仁翻炒均匀即可红烧带鱼

材料

带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。木耳炒山药

原料:木耳30g、山药150g、青椒1个、盐1.5小勺

做法:

1、山药去皮,洗净,切成薄片,再次洗掉粘液,焯水,关火备用。

2、木耳用水发好,洗净后切小备用;青椒洗净后切成小片备用;山药捞起沥干水分。

3、锅内倒油烧热,下入木耳,青椒,山药,盐,一起翻炒几下即可三鲜福包

原料:

鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

配料:

竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

调料:

鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

勾芡:

盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

步骤:

1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

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