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酿制上好红酒所需的葡萄品种

一月 7th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

葡萄酒也有很奇怪的。当你计划下一次聚会时,跳过传统的葡萄酒品种,选择一种由非传统(或直接古怪)原料或独特色调制成的类型,也许会给你的聚会带来一点预料之外的惊喜。1、玫瑰花瓣的葡萄酒ROSE
PETAL
WINE位于英国西苏塞克斯的卢加希尔酒厂是一家小型的家族企业,生产葡萄酒、烈酒和其它酒,原料包括桦树汁、黑莓、蜂蜜和核桃等水果和天然原料。英国皇家国家玫瑰协会(Royal
National Rose
Society)是一家专注于玫瑰护理和培育的专业植物协会。该协会委托鲁格希尔用手工采摘的花瓣酿制玫瑰酒。据报道,这款粉红色的葡萄酒口感芳香,中等干度。然而,没有人知道它的味道是否和它的母体植物一样芬芳。2、陨石酒METEORITE
WINE2012年,伊恩·哈钦(Ian
hutcheon)将自己对葡萄酒和天文学的热爱融合在一起:他推出了一款赤霞珠(Cabernet
Sauvignon),用一个45亿年前的陨石在大桶中发酵而成,据信大约6000年前撞击了阿塔卡马沙漠。哈钦恰如其分地将这款酒命名为“Meteorito”。最初,哈钦只在他的天文台天文学家塔瓜塔瓜(Centro
astroico Tagua
Tagua)出售这种葡萄酒。2013年,哈钦在接受《饮料商业》采访时表示:“酿造这种葡萄酒的想法是将天文学与酿酒结合起来,并将其作为一种娱乐产品提供给我们天文台的游客,让他们可以带回家作为纪念品。”但这款以太空为灵感的葡萄酒最终获得了国际关注,也吸引了包括美国在内的其他国家的葡萄酒爱好者,吵着要自己试试天上的饮料。3、蓝色的酒BLUE
WINE葡萄酒通常是红色、白色、粉色或黄色。但多亏了一家由6位年轻的西班牙企业家组成的初创公司,我们很快就能喝到各种各样的蓝色饮料了。这家公司和它的葡萄酒被称为GIK,它的创始人(之前没有酿酒经验)与巴斯克国家大学和巴斯克政府的食品研究部门合作生产这种天蓝色的饮料。Gik的葡萄酒是由红白葡萄混合酿制而成,并加入了一种不含卡路里的甜味剂。令人惊讶的是,它鲜艳的色调并非来自染料——据报道,它是葡萄皮中发现的一种天然色素与印度铁线莲的靛蓝结合的结果。你可以在欧洲的网上购买Gik,在美国也可以预购。4、咖啡风味酒COFFEE-FLAVORED
WINE当你不确定是需要一杯咖啡来提神,还是需要一杯葡萄酒来放松时,你知道这种感觉吗?朋友们,有趣的酒当然可以。这家总部位于佛罗里达州的公司销售不同种类的罐装葡萄酒,其中包括世界上第一款咖啡酒。目前,该公司提供赤霞珠(Cabernet)浓缩咖啡和霞多丽(Chardonnay)卡布奇诺(Cappuccino)咖啡,以及桑格里亚(sangria)和莫斯卡托(moscato)等非咖啡饮料。5、南瓜酒PUMPKIN
WINE不是南瓜香料拿铁吗?尝尝它的酒——南瓜酒。北达科他州卡斯尔顿市的枫树河酿酒厂用当地的南瓜制作这种季节性饮料。据工作人员介绍,这种秋季饮品非常受欢迎,每年秋天都会很快售罄(因此他们的网站上没有列出)。然而,葡萄园游客仍然可以品尝其他不同寻常的味道——包括杏子、醋栗、丁香和草莓大黄——这取决于它们的季节性。6、蛋糕香味葡萄酒CAKE
FLAVORED
WINE生日蛋糕葡萄园的名字直截了当。这家总部位于纽约的公司生产的葡萄酒,据他们说,尝起来像生日蛋糕。顾客可以在草莓酥饼、芝士蛋糕、蛋糕糊等口味的白葡萄酒和咖啡蛋糕、黑森林蛋糕等口味的红酒中进行选择。7、墨西哥胡椒酒JALAPENO
WINE有勇气把墨西哥胡椒整个吃掉吗?试着喝一整瓶。位于费城北部30分钟车程的宾夕法尼亚州西点的红雀谷酿酒厂生产超过25种不同类型的葡萄酒,包括草莓、黑莓和蒲公英,但他们最畅销的产品之一是墨西哥胡椒葡萄酒。如果喝烈性辣椒酒的想法看起来比味道更可怕,你仍然可以用它做菜。卡地纳中空酿酒厂建议用它来腌肉,撒在沙拉上,并添加到其他类型的葡萄酒中来增加口感。8、啤酒葡萄酒混酿BEER-WINE
HYBRIDS饮酒者通常被认为是“葡萄酒”或“啤酒”的人,但一些啤酒厂通过创造各种独特的啤酒/葡萄酒混合物,模糊了这条界线(并混淆了每个人的味蕾)。酿酒师会在他们的产品中加入葡萄汁、整粒葡萄以及must(一种葡萄皮、种子、茎和其他葡萄制品的混合物),或者使用葡萄酒酵母发酵啤酒。特拉华州弥尔顿市的工艺啤酒巨头角鲨头啤酒厂(Dogfish
Head Brewery)就是一个著名的例子。他们生产的一种名为“贵腐酒”(Noble
Rot)的啤酒含有两种白葡萄:灰比诺(Pinot
Gris)和维欧尼(Viognier)葡萄。(后者感染了一种名为葡萄孢菌(botrytis)的“仁慈真菌”,也就是“贵腐菌”,以降低含水量,最大化甜度。)另一种酒,61
IPA,是用西拉葡萄酿造的。Midas
Touch是一种混合了葡萄酒、啤酒和蜂蜜酒的饮料,灵感来源于2700年前考古学家在迈达斯国王墓中发现的饮料瓶。9、伏特加酒VODKA
WINE2012年,Absolut伏特加推出了Tune,这是一款加了伏特加的长相思汽酒。(据报道,这种饮料的ABV值为14%,这表明这种饮料的酒精含量相对较低。)次年,在发现该品牌没有披露该款酒是否含有硫酸盐后,Tune在10个州被召回。最终,Tune停止了运行,但一些在线零售商似乎仍在销售它。将来,人类可能会在国际空间站的植物生长室里享用用葡萄酿制的葡萄酒。2015年,官员们宣布,商业飞船SpaceX
Dragon将在今年4月即将进行的商业补给任务中,向这颗宜居卫星运送葡萄籽。事实证明,酿酒葡萄非常适合太空旅行:它们不需要太多的水,果实结实,产生的废物也少。

桃红葡萄酒外观粉嫩娇艳,口感清新爽口,一般会带有草莓、樱桃和覆盆子等风味,有时还会散发着西瓜的气息,这也是桃红酒非常适合在夏天饮用,且适合为烧烤美食佐餐的原因。

人称“全球三大品酒师”之一的英国人杰西丝罗宾逊(Jancis
Robinson)女士,被英国葡萄酒学院评为“葡萄酒大师”(Master of
Wine),在其所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines, Grapes and
Wines)一书中指出:“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”由此可见,葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。

1.法国卢瓦尔河谷:安茹解百纳桃红(Cabernet d’Anjou)

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酿酒葡萄品种:品丽珠(Cabernet Franc)

目前世界上有超过6000种以上的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。

卢瓦尔河谷的安茹产区所产的桃红葡萄酒十分出名,其中以安茹解百纳桃红最受大众青睐。此酒一般呈半干型,果香突出,散发着草莓、覆盆子和玫瑰花的芳香,余味中还有少量白胡椒的气息(即品丽珠的标志性风味)。此外,这种葡萄酒酸度较均衡,单宁架构突出,因此具有一定的陈年潜力。

红葡萄品种,多以黑色水果或者红色水果香气为主,浆果香比较浓郁,酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种,如赤霞珠、梅洛、品丽珠、小味而多、黑皮诺、西拉,以及西班牙的丹魄和美国的宝石卡本内(Ruby
Cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。

  1. 法国南部:塔维勒、普罗旺斯等

以下酿酒红葡萄品种排名不分先后,拿走不谢~~1. 巴贝拉

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猫头鹰庄园塔维尔桃红葡萄酒(Domaine de la Mordore Rose)

原产地:意大利。有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利,其酒体饱满,酸度高,单宁低,是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。2.
布鲁奈罗

酿酒葡萄品种:歌海娜等罗纳河谷原产品种

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在法国南部,大部分的歌海娜会用于酿制果香浓郁、酒体丰满的桃红葡萄酒,尤其是在塔维勒及其邻区利哈克和普罗旺斯。这类桃红酒一般呈干型,往往带有浆果、草莓和黑莓的芳香。与其他地区的桃红葡萄酒相比,此地的桃红酒酒体更重,结构感更强,不太适合陈酿。当然,若塔维勒桃红葡萄酒能够窖藏得当,也有望在瓶中继续发展数年。

原产地:意大利。是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼,它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺(Montalcino)葡萄园表现十分出色,用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗(Brunello
di Montalcino)葡萄酒尤为著名。3. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  1. 西班牙桃红葡萄酒

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原产地:法国。作为红葡萄品种中当之无愧的王,赤霞珠的成名离不开波尔多。不过,鲜有人知的是,波尔多是赤霞珠能够完全成熟的北部极限区域。当年份不好时,赤霞珠很容易变得单宁干涩,并带有生青味。在波尔多,赤霞珠总与美乐一起混酿,为葡萄酒带来强劲的单宁和浓厚的黑加仑气息,高端赤霞珠有几十年的陈年潜力。4.
品丽珠(Cabernet Franc)

大西洋葡萄酒公司科尔迪霍桃红葡萄酒(Compania de Vinos del Atlantico
Cortijo Rose)

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西班牙的桃红葡萄酒也颇有名气,美国著名作家欧内斯特•海明威(Ernest
Hemingway)就是西班牙桃红葡萄酒的粉丝。如果当你身处西班牙又想喝上一款桃红葡萄酒时,就可以叫一瓶“Rosado”。此种葡萄酒多用丹魄(Tempranillo)和歌海娜葡萄酿制而成的。

原产地:法国。相比于赤霞珠,品丽珠酿出的葡萄酒酒体、单宁和精细度都略微逊色一些,不过也有值得注意的例外。由于比较早熟,当赤霞珠成熟度不够时,会用品丽珠来调配。5.
佳丽酿

  1. 意大利桃红葡萄酒

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原产地:法国。在朗格多克产区佳丽浓葡萄种植量最大,酿酒时大多和Syrah与
Mourvedre混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植,当地人称这种葡萄为Mazuelo或Mazuela,是里奥哈的原料品种之一。它的果实酸度高,单宁强,颜色深,果香浓,有苦味。6.
多姿桃

莎卡尼尼酒庄酒庄塞索罗阿布鲁佐桃红葡萄酒(Cantina Zaccagnini)

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酿酒葡萄品种:蒙特布查诺(Montepulciano)

原产地:意大利。这是一种早熟且低酸的红葡萄品种,该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特产区内的库内奥省和亚历山德里亚(Alessandria)省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润,果味浓郁,芳香四溢,常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。7.
佳美

意大利也会用红葡萄品种来酿制桃红葡萄酒,比如用来自阿布鲁佐产区的蒙特布查诺葡萄酿制桃红葡萄酒。此种桃红酒往往会带有草莓、覆盆子和红醋栗等风味,这也是酿造所用葡萄品种本身带有的芳香和风味。

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  1. 美国加州:“白”系列桃红酒(White Rose)

原产地:法国。采用佳美葡萄酿造的葡萄酒,酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色,其单宁含量极低,酒体轻盈,果香异常浓郁,清新自然,适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱(Beaujolais)葡萄酒的唯一红葡萄品种。8.
歌海娜

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比特莫酒庄北加州珍藏赤霞珠桃红葡萄酒

原产地:西班牙。散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺,果香浓郁,陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植,但最著名的是法国的罗讷河谷,它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。9.
马尔贝克

(Biltmore Reserve Rosé of Cabernet Sauvignon North Carolina )

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酿酒葡萄品种:仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛

原产地:法国。有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时,它在阿根廷的出色表现又为它带来了再次发展的生机。10.
梅洛

加州等北美地区往往会用仙粉黛、赤霞珠以及梅洛葡萄酿制桃红葡萄酒。当然,其中最有名的还是白仙粉黛桃红葡萄酒。此种葡萄酒口感香甜柔软,酒精度较低,适合畅饮。此外,这种酒还拥有非常浓烈的果味,有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说,白仙粉黛需要尽早饮用,并不适宜窖藏。

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原产地:法国。美乐是波尔多种植最广泛的品种,它可以酿出酒体饱满、单宁适中的葡萄酒。在与干涩的赤霞珠混酿时,美乐可以使酒更加柔和饱满并富有酒体,尤其在波尔多右岸地区,美乐的地位更加重要。11.
慕合怀特(Mourvedre)

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原产地:西班牙。散发着覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树的风味。起源于法国罗讷河谷,现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混合酿造,被称为歌海娜—西拉—慕合怀特。12.
内比奥罗

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原产地:意大利。覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。13.
黑皮诺(Pinot Noir)

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原产地:法国。这一葡萄品种一直在他的起源地勃艮第广为种植,出产的红酒享有盛誉。其酒液颜色浅,单宁含量低,具有无与伦比的精致和优美的酒香:浓郁的黑加仑子香气中透着覆盆子的清香,随着时间的流逝变化的更加复杂,带有香料及动物、皮革的香味。该品种特性不强,易随环境而变,在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深,单却有严谨的结构和丰富的口感。除红酒外,黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或者玫瑰气泡酒,是香槟区的重要品种之一,多与夏多内混合,较其他品种丰厚且适陈年。勃艮第的金丘是黑皮诺的最佳产区,在德国及奥地利称之为Spatburgunder,为主要黑色品种。14.
小味儿多(Petit Verdot)

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原产地:法国。在波尔多混酿中,小味儿多通常只占非常小的一部分,主要为了增加酒的单宁、颜色和一些异域香料的味道,它对混酿酒的影响力与它所占的含量是不成正比的。15.
宝石卡本内(Ruby Cabernet)

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原产地:美国。1949年,这种酿酒葡萄在美国加利福尼亚州被培植出来。加州大学戴维斯分校的奥尔莫博士(Dr
H.P.
Olmo)将佳丽酿和赤霞珠杂交,试图培育出一种集赤霞珠的个性及佳丽酿的多产和耐热特点于一体的葡萄品种。20世纪60年代,该品种在加利福尼亚州达到鼎盛时期。用该品种酿制的葡萄酒樱桃果味突出,酸度低,单宁柔和,高品质的例子兼具佳丽酿的上佳颜色以及年轻赤霞珠的香气。16.
西拉(Syrah or Shiraz)

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原产地:法国。西拉颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常带有黑色水果和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味,而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。17.
丹魄(Tempranillo)

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原产地:西班牙。该品种广泛种植于西班牙和葡萄牙,以在西班牙里奥哈的表现最为突出。丹魄是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种,用其酿制的葡萄酒呈红宝石色,香气复杂,由新鲜的草莓果香到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,富有层次,陈年的丹魄还会有少许皮革的味道。18.
仙粉黛(Zinfandel)

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原产地:克罗地亚。用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香味。

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