澳门新葡新京手机app下载

好吃的回锅肉的做法大全

三月 12th, 2020  |  菜谱网站

网络上流传着几道最难做的川菜,回锅肉榜上有名,不能小瞧了这家常菜式,如果不是天天在厨房里跌打的老手,想要做的明白确实要花费些功夫,有机会跟一位川菜大厨学习这道经典川菜,虽然步骤复杂,要点颇多,但最有成就感的就是:终于做出了好吃的回锅肉。回锅肉犹如传说中一样:易学难精,只求好味。不保证正宗,只保证好吃~3个小窍门做出下饭【回锅肉】食材:五花肉500克,青蒜苗200克配料:葱1/2根,姜1小块,八角1粒,郫县豆瓣酱50克,豆豉5克,甜面酱20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒适量回锅肉的做法大全1、准备好食材。2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无血水溢出,即可捞出,自然冷却。5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一!3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉!7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。美食小贴士煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切,外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。五花肉切的越薄越好,要用中小火煸出油来再盛出。青蒜不要久炒,断生即可,不然味道和色泽都会有所损失。关键词:五花肉回锅肉食谱回锅肉五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉
位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称&五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高……[更多]

图片 1

回锅肉怎么做?正宗回锅肉的家常做法大全 川菜 天下美食。 1 2 3 4

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

豉香回锅肉

一、经典川菜回锅肉

材料:五花肉,青蒜,红椒

用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒
1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

配料:

做法:

甜面酱,酱油,料酒,糖,郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

做法:

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

2、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

4、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。;

5、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。

  1. 投入青蒜白及红,青椒;

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

图片 2

小窍门

家常回锅肉

1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

原料:带皮五花肉500克、郫县豆瓣酱10克、青蒜200克、白糖5克、味精3克、料酒15ml、葱3段、姜3片。

2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

做法:

3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

1、五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用;

使用的厨具:平底锅、煮锅

2、五花肉凉后切成薄片,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎;

二、尖椒回锅肉

3、油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀;

材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜 适量、蒜 适量

4、看到肉片卷曲出油后,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大约10秒钟即可。

1.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止;

蒜薹回锅肉

2.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

原料:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒;

做法:

5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒出香味;

1、各种用料洗净备齐;

6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟;

2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;

7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均;

3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;

8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;

使用的厨具:炒锅

5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;

三、豉香回锅肉

6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;

材料:五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

7、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;

1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟,捞起用冷水稍浸,沥干;

8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;

2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。

3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;

茶干回锅肉

4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油;

原料:后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克。

5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀;

做法:

6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒,再加入青蒜段炒至断生即可。

1、将煮熟的后臀尖切成薄片,茶干切成约2厘米见方的小块,青蒜切成菱形块备用;

小窍门

2、锅中加入少许油烧到3成热,放入茶干用中火炒出香味,然后将茶干推到锅边,放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油;

1.五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

3、放入肉片翻炒至颜色变红,然后淋入生抽、老抽,加入白糖炒匀,直到肉片上色,肥肉部分开始出油;

2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了;

4、最后放入青蒜拌匀,立即关火即可。

3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

回锅牛蹄筋

四、麻花回锅肉

主料:牛蹄筋、蒜叶、黄瓜

材料:五花肉400克、麻花
50克、料酒10克、糖、酱油5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒
1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗。

调料:卤汁

1.备五花肉。

做法:

2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

1、卤牛蹄筋一根。

3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

2、青红椒,黄瓜片,姜蒜备好。

4.五花肉切片。

4、倒入红椒、黄瓜片翻炒。

5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

5、待黄瓜片变软,倒入切好的牛蹄筋片,翻炒均匀。

6.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

6、最后倒入卤水调味,即可上桌。

7.坐锅入油,热后倒入肉片。

回锅卤猪利

  1. 小火煸炒3分钟,肥肉出油。

原料:卤猪利、韭芯。

10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

配料:盐、白糖、泡椒、酱油、蚝油。

11.放甜面酱。

做法:

  1. 倒入料酒,翻炒均匀。

1、卤猪利切片,韭芯切段;

13.调入糖,迅速倒入麻花,炒匀。

2、取一个小碗,将配料混在一起,调成调味汁;

14.倒入蒜苗。

3、锅里放底油,将调味汁倒入锅中,炒成香味,再将卤猪利倒入,中火炒至上味,最后加韭芯煸炒即可。

15.下彩椒,颠翻炒匀,装盘即成。

1 2 3 4

小窍门

1.选后腿二刀肉,效果更好。

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

使用的厨具:煮锅、炒锅

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图