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青椒回锅肉

三月 12th, 2020  |  菜谱网站

川菜–我国四大菜系之一。说起川菜,那个画面一定是热闹非凡,热气腾腾的,一盘盘,一锅锅火红的辣油,香味,麻味,辣味的交融,让人大呼过瘾,又欲罢不能。川菜自古有着&食在中国,味在四川”的美誉,当川菜红遍大江南北的时候,它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家。即便不是四川人,经改良后的家常版也成了餐桌上的常客。回锅肉做为川系的家常菜首当其冲,也是我家首选的下饭菜,诱人的色泽,香而不腻的口感,米饭必须得再来一碗。青椒回锅肉材料:五花肉,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。青椒回锅肉的做法1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。5、炒出红油。6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。7、加少许生抽,糖翻炒。8、将青椒,红椒炒到断生即可出锅。美食小贴士1、五花肉煮好凉透了才好切,要尽量薄一点。2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来,这样吃起来才不会油腻。3、这道菜里没有加盐,因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,可以出锅时尝一下再调整。关键词:回锅肉食谱回锅肉

  回锅肉在川菜中的地位是非常重要,据说是川菜考级专用。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,也是许多人喜欢的家常小菜。今天小编就为大家带来平民版青椒回锅肉,看了就很有食欲哇!   

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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

青椒回锅肉

一、经典川菜回锅肉

  材料:五花肉,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。

用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒
1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

  做法:

做法:

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1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

  1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

  2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。  

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

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4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

  3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。;

  4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。 

  1. 投入青蒜白及红,青椒;

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7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

小窍门

1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

使用的厨具:平底锅、煮锅

二、尖椒回锅肉

材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜 适量、蒜 适量

1.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止;

2.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒;

5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒出香味;

6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟;

7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均;

8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

使用的厨具:炒锅

三、豉香回锅肉

材料:五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟,捞起用冷水稍浸,沥干;

2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;

4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油;

5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀;

6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒,再加入青蒜段炒至断生即可。

小窍门

1.五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了;

3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

四、麻花回锅肉

材料:五花肉400克、麻花
50克、料酒10克、糖、酱油5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒
1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗。

1.备五花肉。

2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4.五花肉切片。

5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

6.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

7.坐锅入油,热后倒入肉片。

  1. 小火煸炒3分钟,肥肉出油。

10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

11.放甜面酱。

  1. 倒入料酒,翻炒均匀。

13.调入糖,迅速倒入麻花,炒匀。

14.倒入蒜苗。

15.下彩椒,颠翻炒匀,装盘即成。

小窍门

1.选后腿二刀肉,效果更好。

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

使用的厨具:煮锅、炒锅

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