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食谱笔记:水煮肉片的做法

三月 12th, 2020  |  家常菜谱

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品,选用猪身最细嫩的部位里脊,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;值得一提的是,这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片主料:猪里脊肉配料:白菜,小米椒,大蒜,鸡蛋,淀粉,香葱。调料:菜籽油,食盐,五香粉,味极鲜酱油,白糖,豆瓣酱,花椒,干红辣椒。水煮肉片的制作方法1.猪里脊肉一块,洗净备用。2.香葱和小米椒洗净备用。3.白菜适量,洗净备用。4.准备调料备用。5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。8.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。9.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。10.香葱和小米椒切小粒备用。上一页
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  • 图片 1

    猪里脊肉500克

17.炒至白菜叶变软。

图片 2

3.白菜适量,洗净备用。

用料主料

24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

菜籽油适量

图片 3

15.加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。

图片 4

14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

图片 5

白菜300g

水煮肉片的做法

10.香葱和小米椒切小粒备用。

12.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

用料
猪里脊350g

辅料

小米椒30g

图片 6

23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

图片 7

4.准备调料备用。

9.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道

20.加入适量清水,放入白糖,综合味道。

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;

5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

  • 白菜半棵
  • 鸡蛋1个
  • 淀粉2汤匙

16.下入白菜叶翻炒。

图片 8

干红辣椒适量

2.白菜适量,洗净备用,准备调料备用

25.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

烹饪技巧

19.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

8.下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软,盛出倒入菜盆里

红花椒适量

10.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中,煮至肉片变白

9.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。

图片 9

豆瓣酱适量

4、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;

11.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

5、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

8.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

6.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用

青花椒适量

7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒,加入少许食盐和五香粉,翻炒入味

小贴士
1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

图片 10

13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

1.猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用

图片 11

淀粉适量

4.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用

白糖适量

2、豆瓣一定要炒香炒出红油来;

22.煮至肉片变白。

3、最后浇的热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来;

26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

图片 12

鸡蛋清适量

图片 13

水煮肉片的做法步骤
1.猪里脊肉一块,洗净备用。

图片 14

21.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

“水煮肉片是川菜的一种传统菜式,肉味香辣,软嫩,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。”

7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

  • 食盐1/2茶匙
  • 酱油1/2汤匙
  • 蒜2瓣
  • 花椒适量
  • 干辣椒5个
  • 小米椒10个
  • 豆瓣酱2汤匙
  • 细香葱5根
  • 五香粉1/2茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 菜籽油3汤匙

味极鲜酱油适量

调料

香葱30g

图片 15

大蒜适量

5.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用,香葱和小米椒切小粒备用

6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。

2.香葱和小米椒洗净备用。

12.花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。

盐适量

18.将白菜放入装菜的容器中。

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