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澳门新葡新京网络网址(1)口水鸡怎么做好吃

三月 12th, 2020  |  家常菜谱

口水鸡是四川有名的一道凉菜,早已名扬全国,非常的著名了。口水则是形容这道鸡所使用汁的浓稠度,不是指口水哈。特点是肉质紧滑,皮脆而不烂,再配上浓浓的汁,吃起来很香。口水鸡怎么做好吃配料:三黄鸡葱姜片蒜末料酒生抽食醋盐白糖白芝麻辣椒粉花椒八角口水鸡的做法1、将三黄鸡洗净,入锅煮去掉血沫,捞出洗净。2、另换一锅水,锅内加入葱、姜、料酒、花椒、八角,放入鸡,煮至用筷子能插动即可。3、捞出,立刻放入冰水里浸泡。4、取一个碗,放入辣椒粉、芝麻,葱、姜、蒜切末。再取一个碗,加入生抽醋盐糖调成汁备用。5、锅中加入油,放入葱姜蒜末,炸至金黄捞出,把油倒入盛有辣椒粉的碗中,做成红油。6、取出整只鸡,剁成块,装盘,把调好的汁和红油一起调均匀,淋上鸡块上,即可开吃。用小勺舀几勺红油放进料汁里,搅拌均匀。煮好的鸡汤,可是滋补佳品,把鸡汤中的作料捞出来,煮点面条再撕些肉丝配上,啊,好吃的鸡汤面,一鸡两吃,保证你胃口大开,可别吃多了哈。口水鸡食材搭配小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。关键词:鸡三黄鸡口水鸡食谱口水鸡鸡肉的价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很…[更多]

口水鸡

传统型口水鸡

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用料

口水绝技
将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中,集结后放在一个大盘内,再配上一大碗调好的蘸汁,客人可以直接蘸鸡肉食用,也可以根据食客喜好来调味。

鸡腿3只;料酒2汤勺;姜片2片;蒜头3大粒;葱3根;小红辣椒2粒;生抽3汤勺;白醋2汤勺;糖10克;盐少许;花椒油1汤勺;辣椒油1汤勺;香油1汤勺

原料 净童子鸡1只,炒熟的白芝麻15克,熟花生仁、酥黄豆各50克。

做法

口水料
A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克),姜、蒜末各30克,干辣椒、花椒各25克,辣豆瓣酱、芝麻酱各10克,B料(盐、醋、鸡精、香油各4克,红油40克,香菜、葱末各8克),色拉油40克。

鸡腿洗净,冷水下,加料酒和姜片,大火煮开后改小火,不要盖锅盖煮10分钟,盖上盖关火,焖3分钟后捞起,马上泡冷开水中;

制作
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟,迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水,同时加入A料,水开后放入鸡,盖上盖焖煮5分钟,然后关火,不敞盖焖15分钟,把鸡取出迅速放入冷水或冰水里,冰30分钟后取出,沥干水分,切块摆盘备用。2.炒锅放入色拉油烧至三成热,加干辣椒和花椒,用小火炒出香味,辣椒变成深红色,关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎,放小碗中备用。3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热,加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香,关火,盛入小碗中。4.把芝麻酱加水调稀,混入B料中,同时加入50克煮鸡的汤,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就可以了。5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。

蒜头压成蒜泥,小红辣椒剁碎,葱切小段,全部下油锅里爆炒一下,盛到碗里;

●竹笋口水鸡

然后趁热加入生抽,糖,醋,盐,花椒油,辣椒油,香油,搅拌均匀待用;

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冷却后的鸡腿撕成小块,这样容易入味;

口水绝技
鸡肉去骨后搭配鲜笋,便于儿童和老年人食用,还可以起到解腻增鲜的作用,成菜细嫩芳香,麻辣味足,略带回甜。此菜既可做凉菜,也可做热菜。热制热吃比较奔放,麻味较重;热制冷吃比较婉约,麻辣味比较纯正。

把前面拌均的调料淋上,搅拌均匀,开吃,太好吃了口水鸡

原料
山地土公鸡1只(每份实际用半只,约350克),鲜竹笋50克,花生10克,去皮白芝麻1克。

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口水料
生抽、白糖、红油各30克,盐5克,味精20克,香油15克,蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克,刀口海椒(即炒香后切碎的干辣椒末)、芝麻酱各25克,小葱3克。

用料

制作
1.将鸡洗净,按上法煮至熟透起锅;鲜笋切片,飞水,放入盘中垫底。2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨,砍成大小均匀的条,盖在笋片上面,淋上调好的口水料即成。

鸡腿4只;蒜1大个;料酒1勺;生抽2勺;醋4勺;糖1勺;盐适量;小红椒适量;青辣椒适量;辣椒油1勺;炒熟花生适量;花椒油1勺

●鲜椒口水鸡

做法

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鸡腿凉水下锅,倒料酒姜片去腥

原料 净童子鸡1只,青椒圈80克,红椒圈20克。

大火煮开之后改中小火10一15分钟,关火盖好盖焖20分钟

口水料
A料(姜片、花椒、葱段各10克,料酒8克,盐12克),B料(姜汁、蒜汁各10克,醋、野山椒水各15克,盐8克,白糖3克,香油、花椒油各5克),色拉油20克。

把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧

制作
1.将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。2.烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。2.把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。

把泡好鸡腿捞出来,带上一次性手套撕成丝这样更入味

●香水鸡

酱料生抽,醋,香油,蒜,辣椒油,花椒油,糖,盐,炒熟的花生擀碎,蚝油,香菜搅拌均匀

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澳门新葡新京网络网址,把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了

原料 三黄鸡1千克,熟白芝麻20克,熟花生25克。

美味的口水鸡开吃芥末口水鸡

口水料
A料(葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克),B料(花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克,姜蒜汁30克,葱花8克,料酒15克,熟油辣椒50克,味精25克)。

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制作 1.
将鸡按上法煮至熟透,捞起,用清水冲洗干净。2.锅中掺水,烧到70℃时放入鸡,下入A料,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,完全凉后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。3.将B料于碗中对成汁,淋在鸡条上,撒上芝麻、花生、葱花即成。

用料

●藤椒口水鸡

鸡腿6只;花椒15粒;料酒3勺;姜1块;大蒜半个;大葱半截;老陈醋5汤匙;生抽5汤匙;白糖适量;麻油2汤匙;盐少许;芥末适量;指天椒4个;青瓜1根;香菜一小把

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做法

原料 公鸡肉1千克。

鸡腿洗净冷水下锅,加料酒和花椒,煮沸捞去上面的泡沫,煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟,捞出过一下凉水备用

点缀料 青、红椒圈各10克,葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。

青瓜去籽切丝,指天椒切小粒

口水料
藤椒油30克,自制口水汁300克,姜块20克,花椒5克,盐15克,味精、白醋各4克,香油3克。

香菜切段

制作
1.将公鸡肉放进开水中,用小火保持水温在90℃左右,焖1个小时捞起,过一道冷水,捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉,把鸡焖熟。如果温度达到100℃,鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟,鸡翅20分钟内就可以了)。2.将冷却的鸡肉切成块,摆盘后将口水料调和均匀,淋在鸡块上,放点缀料就OK了。

老陈醋,生抽,白糖,盐,芥末,麻油调成汁

●自制口水汁
用野山椒末50克,姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克,加入盐、味精各10克,清鸡汤1千克熬制15分钟,过滤即成。

把鸡腿撕成鸡丝,姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里

●巴蜀口福鸡

加入香菜,青瓜丝,调好的汁,搅拌均匀

原料 熟的盐火局三黄鸡450克,青笋丝100克,熟芝麻8克,酥花生仁40克。

芥末口水鸡就做好啦超级简单的口水鸡

口水料
刀口海椒20克,盐2克,味精4克,鸡精3克,混合油50克,A料(鲜汤100克,鲜露10克,生抽、醋各50克,姜粒、圆葱粒各10克,香芹粒、小葱粒、小米椒粒各5克)。

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制作
1.将青笋丝加盐拌匀后垫底,盐火局三黄鸡去大骨改刀装盘。2.将A料熬成味汁,晾凉后淋在鸡上,再将刀口辣椒撒上。3.锅内烧混合油至五成热,浇在刀口海椒上,撒上葱花、酥花仁粒、熟芝麻即成。

用料

●新派口水鸡

鸡腿4只;花椒若干粒;葱姜蒜末适量;生抽适量;料酒适量;小米椒1个;醋适量;糖适量;辣椒油适量;香油约2勺

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做法

原料 净雏母鸡1只,葱花8克,青、红椒圈各10克。

鸡腿解冻后,冷水没过鸡腿,放适量料酒、姜片、花椒粒,大火煮开后小火煮,待鸡腿煮熟且没有血水(用筷子插进肉里可以看出)

口水料
A料(葱节、干辣椒各10克,姜片8克,蒜瓣6克,料酒12克,麻椒20克,盐15克),B料(味精12克,糖30克,白醋10克,海鲜酱油25克),花椒4克,花生油15克。

捞出鸡腿,泡进冷水里,夏天吃的话也可以放进冰水里

制作
将活鸡宰杀洗净,去鸡手和翅尖,入沸水中氽去血水,捞出冲洗干净。锅中加水烧到70℃时放入鸡,下入A料,开锅后离火放置5分钟,再上火煮至开锅时又离火浸泡5分钟,以此类推,至母鸡肉九成熟时放入冷水中浸泡,凉透后捞起,斩切成条形,装入盛器中,加入80克煮鸡的原汤和B料,撒上香葱丁、花椒和青红椒圈,浇入烧至六成热的花生油即可。

调料:姜葱蒜切末、小米椒切碎,放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油,调料调好后可以尝一下味道,缺什么补什么~(如果放点花生碎应该更好吃~)

●一品鸿运鸡

将鸡腿肉剔下来,在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦~口水鸡

原料 公鸡肉1千克。

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口水料 鲜花椒、小葱各50克,特制番茄红油200克,盐6克,味精、鸡精各10克。

用料

制作 同“竹笋口水鸡”,不用配竹笋,但红油用量加大。

鸡腿3只

●特制番茄红油
1.将郫县豆瓣酱100克、泡辣椒50克斩细,盛入盆中,再倒入辣椒粉50克、洗净的紫草10克,加清水200克调匀;大葱、老姜各50克用刀拍松;胡萝卜100克切成大片;圆葱100克切成3厘米见方的块;A料(桂皮、香茅草、茴香、香叶各10克,甘草、红豆蔻、草果、肉蔻、山柰各5克)入清水中浸泡20分钟,捞出沥去水分备用。2.炒锅上火,注入1千克炼熟的菜子油,烧至三成热时依次放入大葱、老姜和A料,用中小火缓慢提高油温,小火熬制约20分钟左右,待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣;油再次上火,下番茄酱50克小火煸1-2分钟至油色发红,再倒入冷花生油500克,依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及圆葱、胡萝卜和香菜根100克,并不断顺同一方向搅动,用小火熬约30分钟,待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。

做法

●棒棒财运鸡

鸡腿去骨,竖着剪一刀,然后沿着尾部剪,把肉和骨头相连的地方剪短

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把骨头剔掉

原料 三黄鸡腿2根,去皮生花生30克。

鸡腿卷起来,棉线捆好,我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下,为的就是入锅煮不会散

口水料
口水油50克,芝麻酱5克,红油辣椒10克,白糖3克,口蘑酱油15克,味精、花椒面各4克,葱花12克,芝麻油2克。

锅里放水、料酒、大葱、姜,一起大火煮10分钟,水要淹没鸡腿

制作
1.将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨,再用小木棒轻轻捶敲,接着将鸡肉斩成条,放在沙钵内。2.取碗一只,将葱花以外的口水料调和均匀,淋在鸡肉上,撒上去皮生花生和葱花即成。

煮好之后用过滤水洗一洗,浸凉之后开始切片放盘里

●口水油
不锈钢桶内加入菜子油500克,边加热边把干红辣椒100克掰断放入,至油五成热,辣椒呈棕红色时捞出,撒入辣椒碎200克,花椒50克,迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50克凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。

万能凉菜调料:两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖,油烧开浇进去

●霸王口水鸡

调料浇在鸡腿上香辣口水鸡

原料 净光鸡1只,熟芝麻10克,油炸花生米40克。

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口水料
A料(姜片、葱段各20克,花椒、料酒各15克,盐10克),熟菜子油40克,干辣椒末、花椒各15克,B料(姜蓉、葱花各10克,蒜蓉20克),C料(白醋20克,芝麻酱15克,酱油10克,冷鲜汤、辣椒油各40克,白糖、鸡粉、盐、香油各5克)。

用料

制作
1.光鸡斩去头和脚,冲洗干净,沥干水分备用。2.烧开锅内的水(水量以没过鸡身为宜),放入光鸡及A料搅匀,以小火煮20分钟,至鸡身可以用筷子插透,无血水渗出。3.捞起光鸡用冷水过凉,放入沙锅内,倒入煮鸡的汤,浸泡30分钟入味。4.熟菜子油烧至四成热,放入干辣椒和花椒,小火煸香,倒入碗中,加入B料拌匀,继续加入C料调匀成酱汁。5.将熟鸡斩件,排放至盘中,将酱汁淋在鸡块上,洒上葱花和花生米即成。

鸡腿1只;姜4片;料酒2勺;盐2克;生抽2勺;蒜10克;米醋1勺;花生油1勺;油辣子4勺

口水鸡3大关键工艺

做法

口水鸡成功与否,跟选料、煮制、冷处理3大工艺有很大关系。以下集结了3位厨杰的烹鸡心得,使得“口水鸡”这款经典凉菜呈现出“百花齐放、众厨争鸣”的新面目。

准备好材料,葱花可要可不要,我用的是米酒去腥,吃起来也香。

做好口水鸡,首先要注意选材。饲料喂养的肉食鸡肉软乎乎的,渣又多,口感发柴,切块用辣椒炒可能比较适合,根本不适合做口水鸡。可以用的鸡肉有4种:土公鸡—鲜嫩肥美,肉质紧实,味道纯正;童子鸡—个头娇小,质地细腻,易熟易嚼;三黄鸡—具有黄毛、黄皮、黄腿等特征,其肉质细嫩、皮薄,肌间脂肪适量,肉味鲜美;乌鸡—肉质乌黑细嫩,味鲜可口,对人体最具滋补功能,蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡肉高。

将米酒和姜片倒在鸡腿上,用手抓匀腌制20分钟去腥。

鸡肉煮制 3种方法

电饭锅里加入清水,放上蒸架,我用的是臻米的,内配蒸架。

鸡肉煮制方法有3种:开水下锅,90℃浸煮。鸡开水下锅,水里加拍破的老姜、葱段和少许花椒,起到提味祛腥的作用。水不宜多,淹过鸡身少许即可。下锅前,先用勺子舀滚水淋鸡身,使鸡皮变紧。然后,再把鸡放入滚水,这时水温下降,改调小火,不再沸腾,水面只冒极小的气泡(就像打开可口可乐1分钟后所冒的气泡),煮15—20分钟,鸡肉既熟又嫩。加葡萄酒煮。煮鸡时放姜、葱,等水开了,把10克红葡萄酒和500克带骨鸡肉放进去,关火,加盖焖18分钟左右捞出,晾凉后放进冰箱冻1小时,色泽非常诱人。米汤煮。米汤中淀粉含量高,煮出的鸡肉口感嫩滑。为了鸡肉熟得快,可以在胸脯、大腿等肉厚的地方用竹签插几下,没有血水就可以了,再煮2分钟,关火。

将腌制好的鸡腿放入电饭锅里,确保锅里的水要足够蒸熟哦。

冰镇处理 肉质紧实

盖上锅的盖子,启动蒸菜键,蒸15分钟,如果是用蒸锅,时间可以稍缩短2-3分钟,看鸡腿的大小来定,要蒸到熟透。

鸡肉煮制九成熟时,捞出,趁热放在冰水中,让鸡皮变得紧实。接着再放开水中煮4分钟,然后重复用冰水泡一遍,接着再煮2分钟,最后趁热把鸡拿到干净的案板上,在鸡身上涂上花生油,皮会特别光亮,还可以防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。

15分钟后,鸡腿蒸熟了,准备好一盆冰水,将鸡肉迅速放入冰水里降温,这一步可以让鸡肉变得更爽口。

煮鸡时,鸡肉组织的表层细胞受热破裂,内部汁液流失,肉质紧实,吃起来就感觉柴。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。

鸡腿取出来后切片。

斩鸡时要心稳、手准、力沉,一刀下去,就是均匀一条,别犹豫迟疑,否则皮破肉烂,卖相不佳。本人不喜欢操刀,一般用手撕碎,感觉比较原生态,熟鸡一过刀,怎么都觉得有股生涩的铁锈味。撕好后,调味汁时要取用原汤,口味就自己看着办好了。此外,浸鸡的汤别浪费了,把鸡脚、鸡头、鸡脖子之类的杂碎及内脏扔下去,加点丝瓜块烧一锅丝瓜汤,非常鲜美可口。

此时将黄瓜去皮切片摆在盘底,口水鸡和黄瓜是绝配,酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃,喜欢其他配菜的也可以切好放入。

将所有调料混合成酱汁,米醋也可换成陈醋,喜欢辣椒油多的就多加两勺进去

鸡肉摆在黄瓜片上,淋上酱汁,吃的时候拌匀就可以吃,鸡肉一定要沾上酱汁再吃,味道真的太棒!流口水的口水鸡

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用料

手枪鸡腿一只;姜五片;芝麻半勺;葱半根;辣椒粉两勺;香醋半勺;蒜二瓣;花椒二十粒;生抽二勺;花生碎一勺;糖1/3勺;料酒一勺;盐半勺;香油半勺;香菜二根;花椒粉1/3勺

做法

准备食材及配料调料,

1,鸡腿冷水下锅,加花椒、姜片、大葱段,大火烧开,转小火煮十五分钟焖五分钟,捞起冷水冲一下备用

2,煮鸡腿的时间制作辣油,备料有姜葱蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐

葱姜蒜都切末,加半勺盐搅拌腌制一下

加两勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌匀

烧热油,油温升高到冒烟

油烧热后,分两次淋入辣椒碗里,边搅拌边淋,一碗香辣油就做好了。

3,煮好的鸡腿冷水冲洗一下

4,切成大小合适的鸡块,码入盘中

5,口水鸡料汁配比:在做好的辣椒油里加入两勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味鸡汤搅拌均匀即可

准备香菜切碎,花生压碎备用

把口水料汁均匀淋在码好的鸡肉上,中间放香菜花生碎,一道香浓的口水鸡完成口水鸡

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用料

鸡腿2只;葱少量;姜2片;干辣椒5个;花椒一小撮;咖喱粉5g;草果1个;香叶1片;八角1个;酱油25g;盐2g;白糖2g;红油60g;花椒粉1g;香油5g;花椒油15g;蚝油10g;醋6g;熟芝麻适量;黄瓜一根;花生碎适量;香菜少量

做法

起一锅水烧开,加入盐,咖喱粉,干辣椒,花椒,八角,香叶,草果和鸡腿小火煮5分钟,关火后盖上盖子,浸泡10分钟左右。

Tips:放咖喱粉的原因是给鸡腿上色,增味,看更起来也更好看一些。

将酱油,盐,白糖,红油,花椒粉,蚝油,香油,花椒油,醋倒入一碗里拌匀

取出鸡腿,放入冰水浸泡5分钟。

Tips:冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感,而鸡骨里的血水也会快速凝固,让鸡肉也可以保持鲜嫩。

黄瓜拍碎切段,摆入盘内;鸡腿剔除骨头,切小块,码在黄瓜上面

把调好的酱汁浇在鸡肉表面

撒上小米椒圈,花生碎,芝麻,葱花,香叶完成!口水鸡

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用料

三黄鸡半只;芝麻20克;辣椒粉2勺;蒜3瓣;香醋1勺;葱1根;白糖20g;高汤100ml

做法

首先准备半只鸡,半只分类已经足够外面38元的小分量做两份的了,鸡可以选择草鸡,最好当然是半只500g左右的三黄鸡,今天这半个花了10块钱。

把鸡洗干净之后,冷水下锅,放入料酒生姜去腥,盖上盖子煮,煮到开之后,多煮10分钟,然后盖上盖子闷10分钟,即可,这样的熟度,到时候切出来是见红不见血,非常的滑嫩哈。

煮好之后的鸡肉,还需要一个步骤,就是用冰水泡,准备一个大碗,放入大量冰块和水,然后将闷好的鸡肉,马上放到冰水中,泡着就行了。

泡着的时候,开始准备调料哈,调料我这里弄的略微麻烦了点。

蒜头切末,放入碗中,大葱切末放入碗中

加入中辣的辣椒粉,及微辣的辣椒粉,两种1:1配比,如果没有那么讲究,随便放一种辣椒粉就行了

放入芝麻,生熟都可以,加入花椒和青花椒,如果没有花椒,加点藤椒油或者花椒油也可以,或者单放花椒或者青花椒也都可以。

加入两勺白糖,增加整体的鲜甜味,加入青椒圈,加入小米椒末。

然后准备100ml热油,烧到略微冒烟之后,泼到刚才的碗里,然后加入一点酱油增加咸度,搅拌均匀,如果有高汤的话,再加入100ml高汤,没有的话,加入100ml热水也可以的哈。调料就准备好啦~~

把鸡从冰水中捞出,砍成小件,放在盘子里。

用调料浇在鸡肉上面,撒上一点葱花,搞定!!

鸡肉很滑嫩,辣椒和蒜头的结合还有一点油香,给予了鸡肉灵魂。

非常好吃噢~大家来试试看哈~凉爽口水鸡

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用料

鸡半只;姜3片;葱2根;蒜3-4瓣;香醋2勺;白醋1/3勺;白糖1勺;生抽2勺;盐少许;香辣红油3勺;冰块或冰水适量

做法

备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油,我为了省事直接买了现成的。

锅内放水,放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟,用筷子在鸡最厚部位插入,没有血水出就可闭火,然后盖着锅盖闷十来二十分钟。

把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里,最好把有皮的那面先放入,这样鸡皮会很脆,冰镇十来分钟。

蒜和葱切碎,加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐,再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。

鸡剁块装盘。

将调好的汁浇到鸡上,然后撒上熟白芝麻即可。口水鸡

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用料

鸡腿3只;姜、葱、蒜适量;青椒、小米辣适量;生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精适量

做法

冷水下鸡腿,煮沸后小火煮10分钟左右(以筷子可轻松插入鸡腿肉中为准)。

捞出鸡腿,冷却后撕成丝状备用。

葱、姜、蒜、小米辣切碎,青椒切筒状。

将葱姜蒜青椒小火辣放入一空碗中,加入适量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少许白糖拌匀。

上桌之前,将调好的料汁淋在鸡丝上。

吃的时候,搅拌均匀即可。

后来又做了一次,没有放青椒粒。葱花最后撒上的,是不是颜值要高一丢丢了呢?!口水鸡

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用料

土鸡550克;大葱2根;老姜1块;花椒粒1小撮;花椒末1小勺;白糖4大勺;白醋1大勺;蒜1颗;香葱几根;菜油1小碗;盐适量;熟白芝麻适量;熟花生米适量

做法

鸡腿和鸡翅放锅中,加水,放1根大葱和花椒粒,老姜切片放入。水开后,煮30分钟左右,因为是土鸡,时间较长,普通鸡15-20分钟即可;

出锅后,立即过凉,放凉水中过几次,最好有冰水过几次,另鸡汤待用;

准备红油。辣椒粉准备好;

锅中放入菜油,热油后,放入香葱,炸成干香葱后取出来丢掉,留热油;

热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后,加入1-2汤勺鸡汤,再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐;

鸡肉切件,剩下的大葱切段,与鸡蛋一并摆入盘中,将调料汤汁淋上,撒上白芝麻、花生碎、葱花。口水鸡

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用料

香菜1根;草鸡半只;玉皇花生油适量;料酒适量;香醋适量;花椒适量;芝麻适量;花生米适量;生姜4片;香葱2根;蒜头4瓣;干辣椒3根;食盐1勺;白糖1勺;酱油2汤匙;香辣豆豉酱2汤匙

做法

备好食材

葱姜、鸡子洗净后放入锅中

加入适量清水加盖大火

煮开滴入适量料酒

转小火炖10分钟关火,然后再焖5分钟

拣出鸡子,迅速放至冰水中,浸泡10分钟左右

此时来调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱,再加少许鸡汤搅拌均匀

另起锅烧热倒入适量玉皇花生油,丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香

迅速倒入浇汁碗中,拌匀匀

将鸡肉斩块放入盘中,倒上浇汁,最后撒些香菜装饰即可

麻辣鲜香、脆嫩爽滑,超级好吃口水鸡

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用料

鸡腿3只;葱1根;醋2勺;糖少许;姜少许;料酒少许;香菜少许

做法

鸡腿放锅里煮,煮到熟。我煮了二十分钟这样吧

捞出,将鸡腿放进事先备好的冰水里,冰十分钟

将鸡腿从冰水里捞出,带上手套,开始撕鸡,撕成条状就好。

锅里热一点油,将切好的辣椒,姜丝,蒜泥加点酒炒香,转小火将鸡肉倒锅里,放陈醋,酱油,少许白糖,葱花,香菜拌匀就好啦。喜欢咸的可以加点盐。

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