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澳门新葡新京网络网址食谱笔记:重庆豆花鱼的做法

三月 12th, 2020  |  家常菜谱

驱寒开胃的【丝瓜水煮麻辣鱼】主料:胖头鱼一条,豆花500克配料:郫县豆瓣酱2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一块,生粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小葱3根,泡椒20克,鸡粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油适量,盐适量丝瓜水煮麻辣鱼的做法1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干2.从尾部开始起刀剔下鱼肉3.剔下的鱼骨部分剁断4.将鱼肉用斜刀片成鱼片5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性7.泡椒和泡姜切成末8.准备蒜、花椒和干红辣椒9.丝瓜事先去皮后切长条,豆腐适量备用10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油12.在放入泡姜和泡椒适量炒香13.加入高汤或者清水14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟15.放入鱼头和鱼骨烧开16.再调入1勺食盐和2勺料酒17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,然后再加入丝瓜和豆腐,加入鸡粉小火煮熟18.鱼肉煮熟倒入装容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒19.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用丝瓜水煮麻辣鱼做法小贴士1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。3、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。4、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。5、丝瓜入菜好入味的,特别下饭哦丝瓜水煮麻辣鱼食材搭配小提示
丝瓜和猪肉能一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。关键词:丝瓜胖头鱼水煮鱼食谱水煮鱼丝瓜的功效
丝瓜别名天罗、天萝、布瓜、蜜瓜、绵瓜、水瓜、蛮瓜、天丝瓜、天络瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、天罗布瓜,为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。全国各地均有栽培。…[澳门新葡新京网络网址,更多]

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重庆豆花鱼成品图

辅料

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  • 郫县豆瓣酱2勺
  • 食盐1.5勺
  • 花椒15克
  • 干辣椒15克
  • 蒜4瓣
  • 小葱3根
  • 料酒3勺
  • 泡椒20克
  • 泡姜1块
  • 鸡粉1勺
  • 生粉1勺
  • 姜1小块
  • 高汤适量
  • 胡椒粉1勺
  • 蚝油2勺
  • 辣椒粉2勺
  • 花椒粉2勺
  • 植物油适量

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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

豆花事先用小火煮热

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用料主料

烹饪技巧

炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

重庆豆花鱼的做法1.

片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

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炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用

加入高汤或者清水

剔下的鱼骨部分剁断

泡椒和泡姜切成末

将鱼肉用斜刀片成鱼片

在放入泡姜和泡椒炒香

放入鱼头和鱼骨烧开

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胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

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胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

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将煮好的豆花倒入容器里

准备蒜、花椒和干红辣椒

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从尾部开始起刀剔下鱼肉

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再调入1勺食盐和2勺料酒

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水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

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    胖头鱼1条

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    豆花500克

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“水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼,简单省事又好吃。”

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