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川菜经典口水鸡

三月 12th, 2020  |  菜谱百科

&口水鸡”是川蜀之地的美食名片,在川菜中属于凉菜~川菜之美,美在香,辣,麻,调料是川菜的灵魂–辣椒,花椒是川菜必备的调味秘籍。而口水鸡这道名片菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,里面的红油是点睛提味之笔鸡在烹制时,煮的时间很有讲究,不用过短也不能过长,过短,鸡肉未熟,过长肉质偏老,用时刚刚好,则可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。​​入蜀吃川菜,吃川菜点口水鸡,口水鸡名字由来还有个小典故,郭沫若先生所著《賟波曲》中,有:”少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来”口水”两字,倒成就了大名鼎鼎的”口水鸡&,这口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水,SO,这就是口水鸡的得名和由来~川菜名片【家常川菜口水鸡】主料:冰鲜鸡全腿3只,配料:熟花生仁,白芝麻适量调料:生姜,香葱,辣椒油(红油),玫瑰露酒少许家常川菜口水鸡的做法1,锅中注入清水,放入姜片,葱打结后放入锅中,放入少许玫瑰露酒2,鸡全腿洗净后放入锅中3,大火煮开后换中火煮5分钟左右4,翻面接着煮5分钟左右放入少许盐,熟后即可捞出5,熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎6,平底锅加热后小火焙香白芝麻上一页
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冰火两重天激出鲜嫩爽滑的鸡肉--川香口水鸡口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。但是,这一点都不影响到这道菜的精彩,看小家伙的反应就可想而知了。做好我拍照的时候,他在旁边不停的吸鼻子,问是放了什么,怎么会这么香。问我这道菜叫什么?我说叫口水鸡。他立马说:&怪不得叫口水鸡,我真的口水要流下来了,你快点拍啊,好让我尝一下呀解解馋。”吃饭的时候,看到他迫不及待的夹起一块放进嘴巴,我赶紧提醒他,这个会比较辣。他满不在乎的说:&没关系,这么好吃的鸡,我要多吃几块,至于辣么,我去倒杯牛奶来,牛奶最解辣了。”其实不光他喜欢,我也喜欢死这道菜了,麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!川菜口水鸡材料:三黄鸡一只(约2.5斤)配料:(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。川菜口水鸡的做法1.
三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。2.
盖上盖子用大火煮。3. 大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。4.
焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)5.
冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。6.
准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热,倒入放了辣椒粉的小碗中。上一页
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口水鸡有&名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称先来说说口水鸡这名字的由来吧。说郭沫若先生在所著《賟波曲》中,有:&少年时代在故乡四川吃的白斩鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想还口水长流……。”烹调赐拈来&口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的&口水鸡”。口水鸡是一道凉菜,麻辣鲜香,口感丰富。基本是我去川菜餐馆必点的一道菜做正宗的口水鸡有几个要点:一是要选用家养土仔鸡或者三黄鸡,二是煮鸡肉时间不宜太长,时间长了鸡肉会老,煮好的鸡肉捞出放冰水中冰镇,这样鸡肉的口感更好,三是红油是这道菜很重要的调料我是因为在宿舍做的,两个人,就没买整鸡,用的懒人版的鸡腿,自制的红油,又健康又好味的。超级好吃哦,一点不输外面的呢,两个人分分钟解决的节奏啊超级推荐的一道菜哦,麻辣鲜香,看着就很诱惑哦,吃起来也超级爽口的,拍照的时候一直被嫌弃哦,容易嘛我川菜经典口水鸡原料:鸡腿2只,葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒,黄飞红花生,芝麻,色拉油,料酒,醋,生抽,白糖,鸡精川菜经典口水鸡的做法1、凉水入锅,放入鸡腿,葱姜,料酒适量,大火煮开后转中火煮5分钟,关火后焖10分钟2、捞出浸冰水3、切好码在盘里4、黄飞红花生压碎5、锅里放5小勺色拉油,放入花椒小火煸香后捞出6、将做好的花椒油倒入辣椒粉中,红油就做好了7、将3勺醋,2勺生抽,半勺白糖,鸡精,葱姜蒜末加入到做好的红油中,口水鸡调料就做好了哦8、将做好的调料淋到切好的鸡肉上9、撒上花生碎和芝麻即可美食小提示1、口水鸡的三个重点上文已经交代了,也可以像我一样简化哦2、红油是这道菜的关键哦,可直接买外面的红油,不过我觉得自己做的也比较方便的,而且各种放心3、可以直接选用黄飞红花生哦,如果买的生花生要炒香备用哦关键词:口水鸡食谱口水鸡

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