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食谱笔记:葱油鸡的做法

三月 12th, 2020  |  菜谱百科

扑鼻美味之川菜葱油鸡——难得清新有佳的一道荤菜终于收拾出了一点心情来拍美食,
从睁眼开始做早、午饭,再拍了两道菜加再上晚饭的四道菜,鸟儿又是溜溜在厨房站了七八个小时,搞得人累哟!今年,终于因为种种原因错过了钱冲的古银杏之游,去年去看的时候已经尾声了,没有看到几棵。
本来为了这个美丽旅行已经计划了一个多月了,
只待出发,结果又因为临时的重要家事没有去成。在亲情与美景之间取舍,当然亲情更重要。
去年的遗憾今年没有补上,与石头老师的约定也错过了,真是好遗憾,只好等明年的十一月了,又是一年的等待呀!呜呜……上一道非常美味的葱油鸡,这样的菜式鸟儿觉得还是需要一点点用心的,切熟鸡不能心急,否则鸡肉切得七零八落,汁水也要调得清澈些,这样整个菜式显得色相有佳。
调味料生抽一定要选择好点的,这样可以事半功倍。非常可惜的是武汉没有很正宗的青花椒卖,让这道菜式逊色好多哟!葱油鸡原材料:三黄小鸡一只、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。调味料:李锦记头抽2大勺、花椒油少量、盐、香油随意、植物油2大勺。葱油鸡的做法1:鸡洗净入冷水中烧开,去除点腥血气。2:鸡入砂锅中加入水,入大葱段和姜片,撒上些花椒粒,大火烧开转中小火将整鸡炖熟,大约45分钟左右。3:小葱白切段,葱叶切花。4:洋葱切片铺在盘底。5:煮好的整鸡放冷,放在熟食板上切成块,注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性,将鸡块整齐码在盘中。6:撒上葱花和花椒粒。7:锅入油,炒香葱段,加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开,再加入香油、花椒油成味汁,淋在鸡块上。8:锅入植物油烧九成热。9:热油从头到尾淋在葱花和花椒上,激出香味即可。经验与感怀选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的,这样肉质鲜嫩些。可以将第七步和第六步的顺序倒一下,做起这道菜来会更加顺手。小葱一定要多,油一定要烧热,这样才能烫出葱的香味哟,最后一烫是非常重要的!想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁,也是相当棒的,鸟儿就是这样吃的,嘿嘿!

用料主料

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。喜欢美食的人大致可以分为两种;一种是只喜欢吃,而不动手去做的人,还有一种是从买原材料,到烹饪过程,到最后的吃都会全身心投入,十分考究的人。那么你喜欢自己动手做美食吗?下面给大家分享几道美食,希望大家能够喜欢。

  • 澳门新葡新京手机app下载 1

    三黄鸡1只

韭香拐肉

辅料

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  • 洋葱20克

食材:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量

调料

做法:

  • 食盐适量
  • 葱5克
  • 姜5克
  • 香油适量
  • 澳门新葡新京手机app下载 ,小葱20根
  • 鲜花椒适量
  • 头抽2大勺
  • 花椒油少许
  • 植物油2大勺

1.把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。

葱油鸡的做法

2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味,起锅前淋少许的香油即成。

材料集合图:

凉拌莲藕

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1.鸡洗净入冷水中烧开,去除点腥血气

食材:莲藕一个
姜末、蒜末适量、陈醋、生抽、鸡粉、盐、花椒油、香油、白糖适量

2.鸡入砂锅中加入水,入大葱段和姜片,撒上些花椒粒,大火烧开转中小火将整鸡炖熟,大约45分钟左右

做法

3.小葱白切段,葱叶切花

1、莲藕切成薄片,放到开水中焯一下水,出来马上放入凉水中,然后捞出放入盘子中备用。

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2、把大蒜和姜切成末,放入碗中。调入适量的陈醋、生抽、鸡粉、盐、花椒油、香油、白糖。再加入少许的温水,搅拌至白糖和盐融化。

4.洋葱切片铺在盘底

3、然后把蒜汁倒入莲藕上面,把蒜汁浇上去就可以了。

5.煮好的整鸡放冷,放在熟食板上切成块,注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性,将鸡块整齐码在盘中

干锅脆肠

6.撒上葱花和花椒粒

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食材:脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

7.锅入油,炒香葱段,加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开,再加入香油、花椒油成味汁,淋在鸡块上

做法:

8.锅入植物油烧九成热

1.将脆肠洗净,打花刀,食用碱冲发待用。

9.热油从头到尾淋在葱花和花椒上,激出香味即可

2.锅中放入猪油至7成油温,加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈,加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

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3.干锅洋葱打底,装入煸好的脆肠,撒胡椒粉、葱花即可

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红烧鸡块

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烹饪技巧

食材:鸡肉;酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

1、选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的,这样肉质鲜嫩些。

做法:

2、可以将第七步和第六步的顺序倒一下,做起这道菜来会更加顺手。

1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干;

3、小葱一定要多,油一定要烧热,这样才能烫出葱的香味哟,最后一烫是非常重要的。

2、逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;

4、想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁,也是相当棒的,鸟儿就是这样吃的,嘿嘿!

3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;

4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

番茄烧排骨

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食材:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺

做法:

1、番茄切块,青椒切块,姜切片、排骨切小块,焯水捞出备用。锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

2、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

3、大火收汁不要收干,稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。

干锅肥肠

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食材:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克

做法

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可

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