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不管煮什么菜,学会这几样方法,家人都夸你手艺好!简单实用

三月 13th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

要炒好一道菜,一定要掌握以下要领:
  锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,再将菜倒入。
  入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。
  把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅。
  炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
  炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不粘锅而且也不会把肉炒老。
  有些蔬菜,例如茄子,烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变得不吃油,油入不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
  芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水焯一下再下锅。
  家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。
  煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

在日常生活中人们经常会遇到上面的问题,这一件件看似很平常的小问题有时候却能让人费尽脑筋,伤神不已,而有的时候一个看似不经意的生活窍门,却能够轻松为您解决问题,让您在减轻劳动强度的同时,降低时间消耗,改善环境质量,真正做到省时、省力又省钱。

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家里煸炒蔬菜要诀

绿色健康是时尚的餐饮理念。新式的时令蔬菜菜品,颇受食客青睐。煸炒蔬菜,看似简单,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。其实,炒蔬菜只要掌握一些要点,是能够做得好的。芦蒿是时令蔬菜。

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炒芦蒿还有像空心菜等蔬菜时,容易发黑,一个重要原因是在煸炒过程中,与铁锅接触。所以,做芦蒿炒鲜茶菇,先要将铁锅洗干净,锅要烧热,锅内滑油,就是锅内放少许油即可,用油将锅内的面都“滑”一遍,这层油起到隔离铁锅与芦蒿的作用。

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这道菜在煸炒的过程中加少许水,水干了,菜就熟了;芦蒿搭配新鲜茶菇,绿白相间可加少许红椒丝配色,也可以再加少许黄色的椒丝,让色彩更加丰富。现代人饮食讲究少放油,所以,滑锅的油不宜多。

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在放油之前先将锅烧热,这样做还有一个作用就是炒菜不易黏锅。炒蔬菜,要保持绿色,火候相当重要。家里的煤气不如饭店的火大,所以火要尽可能开大。

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火大,水分可以迅速形成蒸气,菜熟得快,菜本身不易脱水,就容易保持绿色。很多人炒蔬菜常容易炒过头,蔬菜色相不好且酥烂,或者菜看上去碧绿,却是生的,原因是不知道蔬菜炒熟的标准。

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另外,一般蔬菜入锅时即放盐,也容易保持蔬菜的色相。一些蔬菜不是炒的,如橄榄菜,是焯水的,就是开水里放少许盐,将蔬菜烫一下,就熟了,菜的颜色也保持不变。

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水在烹调中的巧用

炒肉丝、肉片时,加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬,不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。

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炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。

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蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降,导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。

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煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋又黄又嫩,色味俱佳。熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出的猪油颜色晶亮而无杂质。

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炒菜锅具的选择

传统的生铁炒锅、熟铁炒锅炒蔬菜比较好,比较容易炒出菜香,且相对能够使蔬菜的色相好看。现在有很多家庭使用不锈钢的锅具。不锈钢锅具宜选用进口的,而且锅底要选择比较厚的,锅底厚,热量大。

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烹调蔬菜的窍门

煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失约40%。

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烹调蔬菜时,加点淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。

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做肉菜的小经验

用烤箱烤肉时,里边要放一只盛有冷水的小盘,水蒸气可使肉不致烤干。同时注意只能往肉上浇热水或肉汤,浇冷水肉会变硬。

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把肉放进沸水里,煮出来的肉味美多汁,但肉汤味差;大块肉烧出来比小块肉味道更好。做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去,可往汤里加进少许冷水,汤沫自然就会浮到表面上来。如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮,烧出来的汤呈金黄色。

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煎鱼和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。

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干硬的火腿放到盛有冷牛奶的碗里,半小时就能泡软。

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炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。

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烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要用凉水仔细洗好。如果撒上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。

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切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内出锅,牛肉才香嫩可口。

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牛肉经木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2~3汤匙食醋,就熟得快多了。

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冷肉不能用水化开,只需在加盖的容器里搁上2~3小时,就自行化开了,而且不失肉味。

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有膻味的肉类,炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如炖羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可除去膻味。

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怎样炒出美味菜肴

要炒好一道菜,首先要掌握以下的要领:

把不易熟的材料先放入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅。

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入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。

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锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入。

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炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

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芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水焯一下再下锅。

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有些蔬菜,例如茄子,烧的时候尽量避免用刀切块,因为茄子下刀后就会变得不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

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炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不黏锅也不会把肉炒老。

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有些材料应先用调味料腌过后再煮。有些材料要略炒后,再加水煮熟。煮的时候应先用大火烧开,再改用小火烧到汤汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可加水继续煮。

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要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切得太小,否则不美观。

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家里炒菜用的火通常没有电视上看到的专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,达到爆炒效果。

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今天的煮菜小窍门就先分享这么多,如果你有更好的方法就在下方评论留言把!

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