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澳门新葡新京网络网址食谱笔记:麻辣香锅的做法

三月 13th, 2020  |  家常菜谱

有了自制的底料,在正式开涮火锅之前,不妨先插一个我更偏爱的干锅子吧,嘿嘿,完全是因为我是麻辣香锅的忠实粉丝。尽管我家有同志一直喜欢火锅远胜香锅,还一直不理解为啥我就喜欢香锅,可我就是一直不遗余力的想让他体会到麻辣香锅的妙,尤其在北京的时候可没少查着网友点评拉他挨个去吃香锅。我知道香锅吸引我的除了口味的劲爆,那种一大锅端上来什么都能吃到一点的丰盛感,更能带给我视觉的满足和莫名的喜悦。火锅底料做好后,做一次香锅就成了我念念不忘的一个事儿。就我的观察,麻辣香锅在川外走红的程度远胜于川内,也不知是否因为川内的麻辣口味菜肴一向比较丰富,选择面广的缘故。关于麻辣香锅是如何诞生,有若干个故事版本,可是如果较真的去追寻每个故事的源头,却会发现其实都有点对找不到头。说起来传统川菜里似乎并没有一道叫做麻辣香锅的菜,不过排档菜里的麻辣合炒或者麻辣干锅也可以看成是香锅的雏形。所以今天这道菜,品种可多可少,多了便是麻辣香锅,少了你就能做成干锅鸡、干锅虾之类的小干锅菜,套路大多是差别不大的,而滋味就在于这底料和香料。麻辣香浓的豪华围锅菜–麻辣香锅材料:主料:荤:排骨50g,鸡肉50g,鱿鱼须50g,卤牛肉50g,基围虾50g素:莲藕片60g,土豆条60g,千张100g,西兰花100g,茶树菇60g,卷心菜60g,玉兰片50g配料:葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g,香菜一把调料:自制火锅底料100g做法点这里,干辣椒20g,鲜花椒30粒,综合香卤料10g,料酒2汤匙,酱油1汤匙麻辣香锅怎么做好1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油);2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出;3、锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油;所有的主料预处理一遍后,盛出在一边备用。4、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油;5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下;6、加入自制火锅底料小火用油炒化;7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐;10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅。美食小贴士:1、火锅底料:火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键,这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以。2、香料油:香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油,自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多,但后期可以另补,做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配,也可买市售的综合卤料包,但无论用什么香料,辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些,所以此步香料也不必过多。3、食材:香锅的食材最不固定,大家都懂的,喜欢什么就放什么,喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可汆烫也可过油,店里会以过油为主,香但热量也高,有时吃着也油腻,自家制作只要把材料预先处理熟了,选择哪个方法可随意,关键是食材预处理时间按经验控制好,以保持口感。关键词:麻辣香锅麻辣香锅食谱麻辣菜菜谱

麻辣香锅怎么做,麻辣香锅的做法。麻辣香锅,说起这个应该没有人会陌生吧,那香辣浓郁的口感和味道让人欲罢不能,吃了还想吃。下面小编就来为你介绍麻辣香锅怎么做,麻辣香锅的做法,保证让你爱不释口!

“我知道香锅吸引我的除了口味的劲爆,那种一大锅端上来什么都能吃到一点的丰盛感,更能带给我视觉的满足和莫名的喜悦。火锅底料做好后,做一次香锅就成了我念念不忘的一个事儿。”

麻辣香锅

用料主料

主料:猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克

  • 澳门新葡新京网络网址 1

    排骨50克

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    鸡肉50克

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    鱿鱼须50克

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    卤牛肉50克

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    基围虾50克

辅料:藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克
玉兰片50克

辅料

澳门新葡新京网络网址 ,调料:酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克
香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克

  • 藕60克
  • 土豆60克
  • 千张100克
  • 西兰花100克
  • 茶树菇60克
  • 卷心菜60克
  • 玉兰片50克

麻辣香锅的做法

调料

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)

  • 酱油1汤匙
  • 葱10克
  • 姜10克
  • 蒜10克
  • 干辣椒20克
  • 料酒2汤匙
  • 洋葱10克
  • 香菜1把
  • 火锅底料100克
  • 鲜花椒30粒
  • 卤料10克

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出

麻辣香锅的做法

3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)

4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下

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6.加入自制火锅底料小火用油炒化

3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油

7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

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8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油

9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐

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10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下

11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅

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6.加入自制火锅底料小火用油炒化

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7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

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8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

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9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐

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10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

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11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅

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