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(图)酸菜鱼怎么做

三月 13th, 2020  |  菜谱百科

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一酸菜鱼原料:草鱼酸菜鱼怎么做1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅…(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向…切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步…7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!
方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
等待一会,嘿嘿10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。11、切酸菜,成段上一页
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菜系及功效:川菜菜谱酸菜鱼原料:酸菜、草鱼
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉酸菜鱼的做法1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意!
方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)9、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)重庆酸菜鱼酸菜鱼火锅上一页
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 1、使用其它的肉类代替,比如鱼类,鱼类中有很多口感根揉非常相近的。

红烧鲤鱼
原料:
鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。
风味特点:
色泽红润,鲜嫩味醇。

清蒸鲤鱼
[原料]
鱼腥草60克,百部30克,鲤鱼1条,黄酒,调料,香油。
[制作]
1、鱼腥草,百部均放入淡盐水温泡20分钟;
2、鲤鱼身段上打刀线口;
3、鲤鱼在下,鱼腥草、百部在上,放黄酒,调料,香油,隔水蒸15-20分钟便可。
[功效]
鱼腥草,百部清肺;鲤鱼通气化痰。

酸菜鱼的做法(全程图解)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。。。随便切。。。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。。。呵呵
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

番茄鱼的做法

鱼,最好不超过一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨,鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个,切成茸;土豆一个,切成小粒,最好是压成土豆泥。
鱼片用料酒(稍多),盐,白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼,之前的码味都很重要,因为最后成菜,鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油,6成热时,姜米放入炒香,跟着番茄茸土豆泥都放进去,翻炒均匀。一罐番茄酱倒入,翻搅均匀,小火炒至翻沙。(还可以随便加些调料,想吃什么加什么。)
然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入(鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了),适量鸡精,适量盐,适量白胡椒粉,适量白糖,熬几分钟。将鱼片放入,滑散。待鱼片变白,撒上够量的葱花就可以起锅了。

水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

2、食用植物油,最好是橄榄油,不过那个很贵,但却可以扩张血管。

3、保持运动的习惯。

4、买一本素菜食谱,按照上面的做法作,可以把口味调过来的。

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