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澳门新葡新京手机app下载简单版麻婆豆腐

三月 13th, 2020  |  菜谱百科

寻常豆腐的经典演绎—-麻婆豆腐豆腐是我国淮南王刘安,与几位仁兄在八公山上炼长生不老丹时,发明的一种绿色健康食品。豆腐营养丰富,含有多种人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有&植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。一块寻常豆腐,由于它无限包容的个性,给擅长烹饪的中国人极大的想象空间,麻婆豆腐是川菜麻辣味经典名菜,主要原料为豆腐,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。在成都吃过的麻婆豆腐味道非同凡响,至今念念不忘……据相传:麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,舌尖初次触碰,新鲜的麻辣感能带来令人兴奋;滑入喉咙,豆腐温热鲜嫩,吞咽后余韵不绝,深受食客喜爱,于是大家将它称作&陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐作为川菜的经典,能够在世界各地风靡百年,&麻辣”和&火候”二字是关键。麻婆豆腐讲究火候。火候讲求变通:将豆瓣酱下锅时,需要小火,慢慢酝酿出扑鼻香气;下豆腐块时,则需要急火,以保持豆腐的完整鲜嫩。在麻婆豆腐的传承过程中,&变通”二字,正如时大时小的火候,让麻婆豆腐流风余韵,香气远传。麻婆豆腐的做法1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,2.锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末和郫县豆瓣酱,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮2分钟,用水淀粉勾芡,略烧片刻,再放入肉馅,略烧片刻,二次勾芡,才可盛入盘中。3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。私家秘笈:1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎2.肉馅一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。3.两个&2分钟”两次&勾芡”很重要。做&麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个&2分钟”两次&勾芡”,烧出来的味道不同凡响。=关键词:麻婆豆腐食谱麻婆豆腐

制作材料:豆腐、牛里脊、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐、生抽、水豆粉、纯香麻油
制作过程:前期准备工作:将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用;将郫县

用料主料

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    豆腐1块

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    牛里脊1块

制作材料:豆腐、牛里脊、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜(主要材料如↓图所示)

调料

制作调料:盐、生抽、水豆粉、纯香麻油

  • 色拉油适量
  • 食盐少许
  • 生抽5克
  • 淀粉适量
  • 豆瓣酱适量
  • 豆豉1把
  • 澳门新葡新京手机app下载,花椒粉适量
  • 辣椒粉适量
  • 高汤适量
  • 小葱5克
  • 香菜少许
  • 芝麻油少许

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麻婆豆腐的做法

制作过程:

前期准备工作:

前期准备工作:将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用;将郫县豆瓣酱剁细备用;将香菜及小葱洗净后,葱切末,香菜梗切段,香菜叶切碎末;豆豉浸泡后稍加剁碎备用;

将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用;将郫县豆瓣酱剁细备用;将香菜及小葱洗净后,葱切末,香菜梗切段,香菜叶切碎末;豆豉浸泡后稍加剁碎备用

1.将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水,水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味;

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2.炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中;

麻婆豆腐的做法:

3.将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油,

1.将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水,水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味

4.加入高汤半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟;

2.炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中

5.用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;

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6.放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;

3.将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油

7.用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;

4.加入高汤半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟

8.起锅装盘,撒上葱末,花椒面,浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用。

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5.用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀

做好“麻婆豆腐”的3点小讲究!

6.放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:

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1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

7.用水豆粉再次勾芡,推匀收汁

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

8.起锅装盘,撒上葱末,花椒面,浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

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烹饪技巧

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究,做好“麻婆豆腐”的3点小讲究:

1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

2、碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

3、两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

烹饪技巧

1、提前用加了盐的热水把豆腐煮一下,一是可以去豆腥味,而且豆腐不易碎,还嫩,但不可久煮,浮起就捞出。

2、牛肉带点肥的会更香;

3、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;

4、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉;

5、这道菜用油要比平常炒菜多些;

6、盐要酌情添加,因为豆瓣酱有一定的咸度;

7、酱油不要多,免得影响色泽;

8、现烘现磨的花椒面必不可少,用料理机打碎或用蒜臼子捣碎都可以;

9、出锅前撒青蒜苗,我家没有,用的小葱替代。

饮食小常识

之所以叫麻婆豆腐,其中还有一个小传说,相传在清代光绪年间,成都万宝酱园一个姓温的掌柜,有一个满脸麻子的女儿,叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后,巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐,味道辛辣,街坊邻居尝后都认为好吃。于是,两姑嫂把屋子改成食店,前铺后居,以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵,味道又好,生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁,一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后,人们为了纪念她,就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”,沿称至今。

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