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澳门新葡新京手机app下载水煮牛肉——连厨房新手都能胜任的大菜

三月 13th, 2020  |  菜谱百科

水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜声明:此非&正宗”版水煮牛肉,吹毛求疵者请自动绕道!少点辣、少点麻、少点油,水煮也玩小清新!家庭做菜适合自己口味最重要,鱼香肉丝我家就喜欢少油版的,回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎,水煮牛肉嘛,哈哈,绝对是小清新范儿的,我喜欢川味,但对于油大的、过辣的、齁咸的,改良没商量!鱼香肉丝在四川人家中也不过就是一道普通的家常菜而已,有人非要强调什么锅、什么油、什么火,故弄玄虚,把一普通菜式整得神圣无比,那么这些菜式也只能登上神台供人顶礼膜拜了,还谈何传承!继承一款经典更重要的是取其精髓。比如鱼香肉丝,关键就在于泡椒和鱼香汁。回锅肉,本质就是先煮后煎。水煮类,不过是以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片或者肉片再浇上热油。至于鱼香肉丝用什么锅什么油,回锅肉配青蒜或者包菜或者木耳,水煮类的油多或者少,家庭做菜,按自己喜欢的来。我无意抵毁川菜,相反很热衷于四川美食,但请某些自以为是的人评论别人时给自己留点口德,不懂得尊重他人的人,必将不被人尊重!我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候,这是在餐厅吃饭时无法体验的享受:伴随着热油&嗞拉”一声泼向碗中的作料,激起层层香气,从蒜香到花椒辣椒香再到葱香,不一会,油嗞的声音渐渐安静下来,弥漫的香气反而越来越浓郁,这种生活的味道让人产生一种心满意足的快乐。水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。水煮牛肉主材:牛肉配料:黄豆芽、生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉水煮牛肉的做法1、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。4、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)。5、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水。6、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。上一页
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水煮牛肉——连厨房新手都能胜任的大菜水煮牛肉——连厨房新手都能胜任的大菜
我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候,这是在餐厅吃饭时无法体验的享受:伴随着热油“嗞拉”一声泼向碗中的作料,激起层层香气,从蒜香到花椒辣椒香

水煮肉片

水煮牛肉——连厨房新手都能胜任的大菜

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原料:

我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候,这是在餐厅吃饭时无法体验的享受:伴随着热油“嗞拉”一声泼向碗中的作料,激起层层香气,从蒜香到花椒辣椒香再到葱香,不一会,油嗞的声音渐渐安静下来,弥漫的香气反而越来越浓郁,这种生活的味道让人产生一种心满意足的快乐。

猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

做法:

主材:牛肉

1.
猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

配料:黄豆芽、生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

2.
将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

调味料:陴县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉

3.
将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

1、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。

水煮牛肉

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2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。

原料:

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牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。

3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。

做法:

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1.
牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

4、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎。

  1. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

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3.
锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。

5、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水。

  1. 在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

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水煮鱼片

6、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。

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原料:

7、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火。

草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

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做法:

8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。

1.
去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

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  1. 烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

9、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

3.
热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

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4.
倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

贴士:

  1. 另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。

水煮土豆片

2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。

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3、陴县豆瓣酱一定要炒出红油。

原料:

4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。

做法:

6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。

  1. 土豆切片,冲洗干净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青红椒切片。

7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

2.
起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

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3.
烹入料酒和生抽,倒入热水,加一点糖,大火煮开,下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透,下入青红椒,用盐和味精调味,起锅前撒入葱花和香菜即可。

水煮千张

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原料:

千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖

做法:

1.
千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。

2.
热锅上油,下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出,余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油,下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。

  1. 下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,葱末。

  2. 取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。

水煮虾

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原料:

虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法:

  1. 虾挑去虾线,剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块。

2.
锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出;鱼豆腐两面煎至焦黄。

3.
炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,加入火锅底料炒香,倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐。

4.
煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。

水煮豆腐

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原料:

北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣

做法:

  1. 豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。

2.
锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半。

3.
水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。

水煮素鱼

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原料:

素鱼(大豆组织蛋白制品)、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油

做法:

1.
素鱼切成1厘米厚度的片,入油炸全黄;锅内加水烧开,下入黄豆芽和油菜煮透。

2.
锅内放少许油,下焯好的豆芽菜和油菜,加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。

3.
锅内再加少许油,加郫县豆掰酱略炒一下,加水、盐、味精、炸好的素鱼,烧开少勾一点芡,倒入装黄豆芽和油菜的容器,上面撒上干辣椒和麻椒。

  1. 锅内加油烧热,浇在干辣椒和麻椒上,加点香菜即可。

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