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澳门新葡新京手机app下载水煮菜最美味的7种做法,隔三差五就要做一次

三月 13th, 2020  |  菜谱百科

豆花鱼片,算是川府名菜&水煮鱼”的翻版了。比较起气势如虹的水煮鱼,俺更爱豆花鱼片多些。豆花细腻滑爽,鱼片软嫩鲜香,更重要的是相对水煮鱼中的菜,豆花不会很辣,这样公公婆婆也能吃些,一家人其乐融融的吃起来很开心~这个豆花鱼用的extrasoft的内酯豆腐,其实不能算是正宗的豆花,不过味道和口感都还是很不错的。每次说到豆花,都不禁想到以前上大学门口那家豆花火锅,两个宿舍8个人,大家排排坐吃火锅,热闹非凡,10来块吃到肚皮圆圆。前段时间闺蜜跟我说现在学校门口的小食馆陆陆续续的都已经关的差不多了,只有那家豆花火锅还健在,只是她现在也很少光顾了,去了也会难免想起我们一起的场景。唉,人面不知何处去,豆花依旧笑春风~~豆花鱼片的家常做法原料:鱼片(我用的swaii,2~3大片),超软豆腐(extrasofttofu,内酯豆腐)一袋,豆瓣,花椒,葱姜,八角1颗,香叶2片,干辣椒,香菜,白胡椒,米酒,淀粉豆花鱼片的做法1.鱼片用白胡椒,米酒,淀粉腌制;超软豆腐划成大片,放在碗底,微波2分钟2.锅里放油,放八角1颗,香叶2片,爆香葱姜末,花椒一小把炸香3.放两勺豆瓣,炒出红油,喷点料酒,加生抽一点,糖一勺,两小碗水,烧滚4.放入鱼片,煮熟变色,期间尽量不要多翻动5.待鱼片煮熟,鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里6.撒点香菜,炸点辣椒油和花生碎浇上,OK美食小提示为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮,水稍漠过鱼片即可;最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤,以免满溢;豆腐用extrasoft的,袋装的,非常非常软。关键词:鱼片鱼片食谱

DIY家常版低油水煮鱼 一菜两吃的清爽版水煮鱼——豆花鱼片的家庭做法
一菜两吃的清爽版水煮鱼——豆花鱼片的家庭做法一直觉得豆花鱼片就是水煮鱼的不同底菜的做法。相比之下,我更喜欢这种用豆花做底的水煮鱼多过全是黄豆芽的水煮鱼,因为都嫩嫩豆花的加入,

飘香酸菜鱼

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食材:草鱼一条、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量

一直觉得豆花鱼片就是水煮鱼的不同底菜的做法。相比之下,我更喜欢这种用豆花做底的水煮鱼多过全是黄豆芽的水煮鱼,因为都嫩嫩豆花的加入,整道菜的味道更柔和清爽。但不知为什么,在北京豆花鱼片却没像水煮鱼一样火起来。

做法:

有那么几年,豆花鱼片在武汉还火过一阵。最喜欢的做法不是像这样做成一盘菜来吃,而是一大锅吃完可以点火继续涮菜,没吃完的豆花久煮会越来越嫩,而且充分吸收鱼的鲜美,变得比鱼片还受欢迎。吃完鱼片,点上火,再涮点莴笋条、藕片、青菜,吃起来又温暖又舒服,鱼做主料的火锅总是能让人少很多热量摄入的负担。很多个冬天的聚会我们都是围着一锅豆花鱼片渡过的。

1、买鱼时让商家帮你切成鱼片,鱼肉,鱼骨,分两盆

我没有吃过四川的正宗版本的豆花鱼,这个是按自己常做的做法做的,在我们家一直很受欢迎,写出来和大家分享。这一盘中没有用到鱼头和鱼骨,其实也可以将鱼头鱼骨用于熬出汤底再加入鱼片,汤的味道更鲜美,也不会有剩余材料不好处理的问题。

2、鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗

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澳门新葡新京手机app下载,3、反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分

〖豆花鱼片〗

4、 腌制鱼片:一小勺盐,适量白胡椒粉,三小勺淀粉, 一个蛋清, 一勺料酒。
搅匀,腌制半小时

准备材料:

5、葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段

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6、 锅里放油,葱姜蒜爆香,放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克

7、 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点

准备调料:

8、 煮开后,中火二十分钟

郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只

9、二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加

制作过程:

10、锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它,
鱼片一变白,立即关火

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11、一起倒入大碗容器里

1、草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。

12、另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

2、将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。

13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。

14、大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢

4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

川菜豆花鱼片

5、内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。

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6、炒锅放火上,下1匙油,转小火,放入姜蒜爆香。

食材:鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量

7、放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。

做法:

8、将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。

1、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤

9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小葱。

2、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用

10、炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上。

3、锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

11、即可食用。或用火锅盛装,变加热边吃,吃完鱼片后可以加汤,鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。

4、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒

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5、加入汤烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味

小提示:

6、 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火

1、鱼头和鱼骨部分,可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤,再用来煮鱼片。也可以后放,当做火锅涮菜材料。

7、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

2、这道菜可以直接做好就吃,也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以,但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好,最好先吃完鱼片再涮菜。

8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒

3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。

9、烧热50毫升油,烧到8成热浇在鱼片上即可

主料

水煮毛血旺

草鱼一条 豆腐皮适量

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圆白菜适量 小油菜适量

食材:鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、火腿100克、黄豆芽100克、毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量

辅料

做法:

郫县豆瓣酱将近三斤的鱼放了大约三勺 白酒或料酒适量

1、鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片

淀粉适量 白胡椒粉适量

2、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用

盐适量 香菜装饰

3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用

低油水煮鱼的做法步骤

4、 炒锅倒油爆香葱姜蒜,把调料炒出香味,倒入豆芽翻炒

1、宰杀好的草鱼洗净,剁下头尾,鱼身片成两大片。

5、加适量的清水和少许白糖,加入料酒,

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6、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟

  1. 把鱼肉片成鱼片,把鱼排剁成几块,鱼头对半切开,将鱼片和鱼头尾分两盆装

7、 再加入百叶和牛肚,煮开加入盐和鸡精调味

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8、最后放入火腿煮开关火

  1. 分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀,腌20分钟左右。

9、 把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热,把热油浇在毛血旺上

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10、 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好

  1. 豆腐皮,圆白菜,小油菜洗净切好焯水捞出,铺在一个大盆底部备用

水煮鱼

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  1. 备料:郫县豆瓣酱、青花椒,干辣椒剪段,蒜姜切片

食材:桂鱼一条黄豆芽500g、青笋2段盐5g、糖1g、料酒5g、姜3g、葱3g、蒜3g、美人椒4个、小米红椒4个、青尖椒3个、野山椒7个、红辣椒酱10g、红灯笼辣酱酱10g、鸡粉5g、白胡椒1g、鲜花椒30g、香油3g、蛋白15g

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做法:

  1. 炒锅放油,大约放了三勺吧,
    小火,放入三勺豆瓣酱爆香,加姜、蒜,一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气,炒出红油

1、姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。

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2、把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d淀粉,搅拌均匀加食用油盖住腌制

  1. 加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒适量

3、煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入,煎制一下,加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄,放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧

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4、锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加2g盐、1g鸡粉、1g糖,出锅装入盘底内

8.
加一些热水,待水开再中火煮个三五分钟,热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡,酌情加盐,我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主

5、放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红,锅内添入2kg左右的水;等水开后,加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉

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6、然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内

9.
开大火,将鱼片滑入,用筷子拨散后就别再动它,鱼片变色马上关火,把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。

7、然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内

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8、炸出香味出锅后,淋在做好的水煮鱼上,现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了

10.
另取一锅,倒入三勺油,小火加入剩余的花椒及干辣椒,慢慢炒出香味后,马上关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。

水煮牛肉

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  1. 成品,装饰点香菜

食材:牛肉200克、生菜80克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵

做法:

1、牛肉横刀切大薄片

2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆

3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆

4、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末

5、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味

6、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油

7、放入高汤或者鸡汤,大火将汤汁煮沸,放入腌渍好的牛肉

8、将牛肉慢慢滑散断生,将撕碎的生菜铺在盆子的底部

9、捞出牛肉放在生菜上,倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等

10、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可

水煮肉片

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食材:里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清1个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片3片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量

做法:

1、里脊肉切片,加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀

2、打入一个鸡蛋清,拌匀

3、娃娃菜去头,切成两半备用,滚水飞一下,到半熟。铺到碗底备用

4、热锅热油,下入葱花、姜片、花椒、辣椒,炒香

5、 加入郫县豆瓣, 拌匀炒香,加入1000ML水煮开

6、下入腌好的肉片,如果有结团的,用筷子搅开。水开后煮3-5分钟

7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中

8、 准备好葱姜蒜和麻椒备用
准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面

9、锅中烧一些热油,一定要热,倒在葱姜蒜麻椒上

10、大功告成,撒上香菜

酸汤龙利鱼

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食材:龙利鱼400g、西红柿500g、金针菇250g、豆腐1块、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1头、姜1块、番茄酱100g、白胡椒碎少许、盐1勺、味精半勺

做法:

1、西红柿切块, 金针菇去根撕成条,豆腐切片

2、切葱花,生姜和蒜切片,野山椒切段,热锅倒油,爆香葱姜蒜和野山椒

3、小火加入番茄酱翻炒,放入西红柿炒至变软,倒入野山椒汁,加水煮开后再煮5分钟入味

4、加入豆腐,金针菇和魔芋

5、加盐1勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味,倒入白醋

6、出锅前放入鱼片,煮至变白即可

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