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澳门新葡新京网络网址夫妻肺片

三月 14th, 2020  |  家常菜谱

说到夫妻肺片,原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等等,并不用肺。清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作&肺片”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书&夫妻肺片”四个大字。从此&夫妻肺片”这一小吃更有名了。美味川菜炼成记【夫妻肺片】材料:猪耳朵一只,牛肉,牛杂,牛肚(猪耳朵也可以换成牛头皮)调料:大蒜,香油,小云自制辣椒油,葱花,黄豆酱油,花椒面,油酥黄豆,鸡精,白糖,盐,油酥花生,香菜,芹菜夫妻肺片的做法1.新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开(不要切透)2.将牛腱、牛杂洗净,切成大块,将牛肉、牛杂,、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮,血水捞起。3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起5.拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,油酥花生米,葱花,大蒜,姜水6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上,淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可美食小提示1.夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好2.也可以根据自己的喜好调料汁。3.为了片出好看的耳片,一定的压上重物晾凉夫妻肺片食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食关键词:牛肉牛肚猪耳朵夫妻肺片牛肉食谱牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生…[更多]

美味川菜炼成记==夫妻肺片= 昨天的菜会做了吗||夫妻肺片&白皮酥制作步骤
昨天的菜会做了吗||夫妻肺片&白皮酥制作步骤1夫妻肺片1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放入锅内,加入清水用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,捞出晾凉待用

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小编告诉大家夫妻肺片怎么做,需要去市场买牛头皮、牛肚、牛心、牛肉、牛舌、牛骨、以及需要的配料。然后就是买回家洗干净,再烹饪就好了。夫妻肺片是四川名菜,很多人都爱吃。有兴趣的伙伴们可以到四川来品尝,2017年四川的夫妻肺片还进入了美国餐饮的排行榜。

夫妻肺片

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1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放入锅内,加入清水用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,捞出晾凉待用;花生米炸熟拍碎、水芹断生;

夫妻肺片怎么做

2.制作卤水:锅内放油、放入冰糖,小火炒至深红色,加入适量的水或鲜汤,放入葱姜、香料包、盐,烧沸后改小火慢慢熬至香味四溢时即可

相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生受到喜爱。

3.炖制:将煮净的牛肉、牛杂放入高压锅中,加入卤水、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、水,炖至熟而不烂,晾凉待用

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

4.
调味汁:将卤水用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。

5.将晾凉的牛肉、牛杂分别切片,放入水芹,淋入味汁拌匀,撒上油炸花生碎和芝麻即成

食材

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牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

白皮酥

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1.制作水油皮面:取中筋面粉250克、猪油75克、水140克,揉匀揉透、摔挞滋润

做法一

  1. 制作干油酥:取中筋面粉250克、猪油125克,搓匀成干油酥

1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

3.将干油酥包入水油面中,按扁,制成厚约0.6厘米的长方片,折成三层再擀开,由上至下卷起成圆柱形长条,揪成约25克的剂子,按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子,包入约12克豆沙馅,收严剂口成圆形,将包好的坯子面向下,用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼,码入烤盘。

2.将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

4.烤制:将生坯放入180℃的烤炉中,烤制15分钟,饼身稍鼓起,呈白色,熟透即可。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

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做法二

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1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。

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2.锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

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3.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

说到夫妻肺片,原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等等,并不用肺。清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作“肺片”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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好了告诉大家夫妻肺片怎么做了,希望大家都可以吃到美味的佳肴。另外四川这每年都会举办厨艺评比,感兴趣的伙伴们可以联系当地主办方参加。夫妻肺片还有好多好处,吃了它,可以补血,塔高免疫力,促进人的生长发育,小孩子吃特别优秀,它里面含有丰富的蛋白质,同时吃夫妻肺片不能跟板栗一起吃。

材料:

猪耳朵一只,牛肉,牛杂,牛肚

调料:

大蒜,香油,小云自制辣椒油,葱花,黄豆酱油,花椒面,油酥黄豆,鸡精,白糖,盐,油酥花生,香菜,芹菜

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1.新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开

2.将牛腱、牛杂洗净,切成大块,将牛肉、牛杂,、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮,血水捞起。

3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,

用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起

5.拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,油酥花生米,葱花,大蒜,姜水

6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上,淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可


厨房小贴士

1.夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好

2.也可以根据自己的喜好调料汁。

3.为了片出好看的耳片,一定的压上重物晾凉

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