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四川九大碗之咸烧白的做法

三月 15th, 2020  |  家常菜谱

老成都的咸烧白和甜烧白这两道传统川味蒸菜绝对是所有猪肉控的最爱!这两道菜中我更喜欢咸烧白,咸烧白成菜肥而不腻、爽滑异常,轻轻的夹一片放在嘴中你绝对不能咬、而是将爽滑的肉片吸进肚子里,饱含芽菜香味的肉片顿时令你不光是舌尖而是整个口腔舒服无比啊!呵呵有一段时间我苦于找不到好的芽菜而很久没有做这道菜,那段没有咸烧白的日子是什么感受?我总结的相当于失恋啊!你说多痛苦!还好最近托朋友带回了最正宗最好吃的宜宾芽菜、这个芽菜又让我和咸烧白有了初恋般的感觉,火哥的幸福其实就是这么简单!呵呵老成都的咸烧白——肥而不腻的芽菜蒸扣肉原料:五花肉一块、宜宾芽菜、汉源花椒、老姜片、料酒芽菜蒸扣肉的做法1、主料之一五花肉一块2、主料之二宜宾芽菜(这个是我托朋友买的最好的整条芽菜、打开袋子那个香啊!这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦,因为碎米芽菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了)3、五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透(时间在30分钟左右)4、煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷(这是咸烧白制皮的第一步)5、刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮(这个过程一定要小心烫伤、我是全程用锅盖保护自己的,呵呵)6、捞出炸好的的五花肉晾冷7、整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色(肉片厚薄一定要均匀,酱油不要多了)8、上色以后的肉片定碗装盘(咸烧白的装盘一般是8、10、12片)上一页
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五花肉 宜宾碎米芽菜

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四川九大碗之咸烧白的调料:

大葱 生姜 小青菜 老抽 蜂蜜 水淀粉

“今天这道是地道的四川宜宾做法,也叫
用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成,扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻,让你瞬间食指大动。”

做四川九大碗之咸烧白所需厨具:

炒锅、蒸锅

食材明细

四川九大碗之咸烧白的做法图解步骤

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1、五花肉三块。

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2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

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3、擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。

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4、再涂上一层蜂蜜。

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5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

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6、另起锅,加油,油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

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7、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

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8、放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

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9、将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。

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10、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

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11、宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

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12、将炒过的芽菜铺在肉片上。

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13、放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。

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14、蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。

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15、汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。

图片 17

16、浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。

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17、一盘香气十足,大名鼎鼎的就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。

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主料

  • 五花肉适量
  • 宜宾碎米芽菜适量

辅料

  • 大葱适量
  • 生姜适量
  • 小青菜适量

配料

  • 适量
  • 老抽适量
  • 蜂蜜适量
  • 水淀粉适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

咸烧白的做法步骤

  • 图片 201五花肉三块。
  • 图片 212锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
  • 图片 223擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。
  • 图片 234再涂上一层蜂蜜。
  • 图片 245涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
  • 图片 256另起锅,加油,油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
  • 图片 267炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
  • 图片 278放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
  • 图片 289将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。
  • 图片 2910将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
  • 图片 3011宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
  • 图片 3112将炒过的芽菜铺在肉片上。
  • 图片 3213放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。
  • 图片 3314蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。
  • 图片 3415汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。
  • 图片 3516浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。
  • 图片 3617一盘香气十足,大名鼎鼎的就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。

小窍门碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。

宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有,也可求助某宝。

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