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澳门新葡新京手机app下载饮食应选择的最佳温度

三月 15th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关,而且与食用食品的温度有关。食品可分为喜凉型和喜热型。
  1、喜凉型食品在10摄氏度左右口味最好,冷食温度在0-6摄氏度之间的口味最佳,加凉开水在12-15摄氏度时,喝之最爽口,啤酒在夏天饮用以
6-8摄氏度最为清口宜人,冬天则在10-12摄氏度时最醇美;汽水在4-5摄氏度时最好喝;冷咖啡在6摄氏度时最适宜;果汁在8-10时最具天然风味;
西瓜在8摄氏度左右风味最纯;酸食在10-14摄氏度时味道基本上不会改变。
  2、喜热的食品在60-65摄氏度之间口味最好,如热茶在65摄氏度时既好喝又解渴;热牛奶以63摄氏度最甜润可口;冲饮蜂蜜在60摄氏度时最爽口,且营养万分不受影响;热咖啡在70摄氏度品味最佳;肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩;甜食在37摄氏度时感觉最甜;咸食。苦食温度越高则味道越淡。

饮食应选择的最佳温度 健康饮食 饮食指南。

  生理心理学家研究指出,人们在食用食品时,所获得的多种多样的味道感觉,实质上是由于味觉和嗅觉协同作用的结果。

70℃—80℃泡茶
用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。

  味觉是能溶于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔粘膜上的味蕾所引起的感觉,人们之所以能够辨别各种味道,主要是依靠舌头的味蕾。味觉的敏感度往往受刺激物温度影响。一般说来,对30℃左右的食物,味觉的敏感度高最。

60℃—70℃煮牛奶 牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在6
0℃—62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃—70℃时,既可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美。

  嗅觉是由食物散发于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感觉细胞而引起的。嗅觉的刺激必须是气体物质,只有挥发性有味物质的分子,才能成为嗅觉细胞的刺激物;而气体物质分子的挥发性在很大程度上取决于接受温度的高低。

50℃—60℃冲蜂蜜水
过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。

  经实验:炎热的夏天,让一些人依次饮用不同温度的啤酒,然后,鉴别其品质,结果大家都认为6~8℃的那种啤酒味道最好。实际上,他们喝的啤酒都是同一只桶里的,仅仅是温度不同罢了。这个试验若安排在冬季进行,温度则应在10~12℃的啤酒才最好喝。

70℃—90℃放味精
炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃—90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。

  经科学家大量研究证实,由于温度的不同,吃起来人的感觉就大不一样。比如,甜的东西在37℃左右感觉最甜,高于或低于这个温度,甜度就会变淡。酸的东西在10~40℃之间,其味道基本不变。咸和苦的东西,则是温度越高,味道越淡。

70℃炸海鲜
海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固蛋白质,使得不易消化,也会有损于海鲜之美味。

  根据味道与食品温度的关系,可将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。科学家通过实验,得出了这样的结论:喜凉的食品温度在10℃左右,冷食之类温度在0~6℃之间,喜热的食品温度在60~65℃之间,其味道最好,对人体较为适宜。

许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关,而且与食用食品的温度有关。科学家们经过研究比较,将食品分为喜凉型和喜热型。喜凉型食品在10℃左右口味最好,冷食温度在0℃—6℃之间的口味最佳,如凉开水在12℃—15℃时,喝之最爽口;啤酒在夏天饮用以6℃———8℃最为清口宜人,冬天则在10℃—12℃时最醇美;汽水在4℃—5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时最适宜;果汁在8℃—10℃时最具天然风味;西瓜在8℃左右风味最纯;酸食在10℃—14℃时味道基本上不会改变。喜热的食品在60℃—65℃之间口味最好,如热茶在65℃时既好喝又解渴;热牛奶以63℃最甜润可口;冲饮蜂蜜在60℃时最爽口,且营养成份不受影响;热咖啡在70℃时品味最佳;肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩;甜食在37℃时感觉最甜;咸食、苦食温度越高则味道越淡。

  细分起来,凉开水在12~15℃时,冷感最好,喝起来最顺口;冰淇淋在-6℃吃起来最痛快;汽水在5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时最适宜;喝果汁的最佳温度为10℃;解暑西瓜以8℃左右为最佳,低于此温度,既尝不出甜润清香的味道,也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感。有些冷饮也可热喝,比如咖啡,热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口;热牛奶和热茶温度在65℃左右最为好喝;有些油炸类食品,比如油炸大虾,温度应保持在70℃左右。虽然吃起来还有些烫,但这时味道最美。

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