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澳门新葡新京大全家常版麻辣馋嘴蛙

三月 17th, 2020  |  菜谱网站

馋嘴蛙是这几年特别流行的一道新川菜。用到的主料牛蛙肉质细嫩鲜美,配以鲜花椒、干辣椒等多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香诱人。吃馋嘴蛙特别容易上瘾,想出去吃堵车不说,停车也难。还有那几家做馋嘴蛙的店,总是人声鼎沸,没几次不需要排队等位的。最近天气炎热,但又总馋这道鲜香热辣的美味,干脆自己动手丰衣足食吧。在家自制干净实惠,料又足,调料还可以根据自己的口味增减。上次做麻辣香锅的剩余的川味香辣酱这次正好派上用场。馋嘴蛙材料:A.
牛蛙600克 青笋100克 杏鲍菇100克B. 牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克
盐2克 黄酒30mlC. 食用油20ml 蒜瓣20粒 葱末2勺
川味香辣酱60克(配料参见旧帖) 耗油2大勺 开水500ml 盐3克
味精少许水淀粉10mlD. 香料油40ml(配料参见旧帖) 新鲜花椒50克
泡椒20个左右馋嘴蛙做法:1. 制作香料油和川味香辣酱:步骤参加旧帖。2.
买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入B料中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。上一页
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小伙伴们平时下馆子的时候,是不是很喜欢点上一道香喷喷的牛蛙来大吃特吃呢?香辣牛蛙,干锅牛蛙,水煮牛蛙……想想就要流口水了。有时候,好吃的牛蛙馆实在太受欢迎,等位超难的,这时候,要是我们自己在家就能做出好吃的牛蛙来,是不是很赞呢?下面我们来看看一些好吃的馋嘴牛蛙做法。

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石锅牛蛙

干烧鲳鱼的做法

石锅菜品的的特制做法,浓郁可口,牛蛙它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。

冬季暖洋洋:麻辣香锅

主料:牛蛙

丝瓜切滚刀小块。具体的杀蛙就不贴了,血腥残忍,自己吃,剁成比较大的块,加上盐,鸡精,白胡椒粉,黄酒,腌制半小时。

配料:大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒

用生粉薄薄的上一层浆,用平底锅,冷油下蛙,开火泡嫩油至蛙肉熟。沥油备用,六只大牛娃,一大盆。

调料:豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油

另起一个大炒锅,烧热放油,油要好多,川菜的做法就是重调料,然后炸大蒜头。

做法:

头微黄时候,大大的一把花椒,椒炸香以后,姜末,再放进大葱段炒一下,接着放泡椒和豆瓣酱,把油炒红,一直旺火。一大碗干辣椒,红的吓人,我本来想找点圆的干辣椒,最后没找到。放入丝瓜炒透,倒入牛蛙,大火炒匀。

牛蛙宰杀去皮、剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。

喷上黄酒和酱油,加鸡汤煮开调味,薄薄的勾一个玻璃芡,淋上辣油,装一个大碗,撒上小葱段,麻辣鲜香的馋嘴牛蛙!

锅热入猪油
辣椒红油煸香蒜、姜,下入小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,加入牛蛙炒成定型,倒入啤酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。

特点:香、辣、鲜、嫩

新派泡椒牛蛙

“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜,传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,加入高汤,放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重,味太浓,我们把他加一创新,先制作出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙使之更适合湖南人的口味。

原料:牛蛙2只,姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。

调料:自制泡椒料20克,鸡精3克,味精1克,香油几滴。

做法:

1、牛蛙宰杀去内脏,洗净剁成小块,用生粉上浆待用。

2、姜蒜切片,青蒜切段,冬笋切片,木耳洗净备用。

3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。

4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。

特点:牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口。

香辣茶油牛蛙

原料:牛蛙、青红椒

调料:泡灯笼椒、香葱、姜、蒜,生粉、盐、料酒、味精,鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒油、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、茶油

做法:

1、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,青红椒切圈

2、锅中放油5成热,放入牛蛙,7成熟捞出。

3、锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、青红椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口味,收汁、淋红油装盆、即可。

特点:以湘菜特色中的“香辣”为基础,结合张家界本地风味,具有嫩而不烂,辣而不辛,汤浓而不稠,原味不失的特点。

干锅香辣牛蛙

原料:小牛蛙500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,干辣椒节150克,泡姜片50克,香辣油400克,香辣底料100克,鸡蛋一个,淀粉10克,葱节10克,芝麻适量,莴苣条400克或黄瓜条300克。

调料:盐5克,味精5克,料酒8克。

制作:

1、先将小牛蛙杀洗干净,去皮,放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时,将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

3、锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出,加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后加入香辣油、味精及少量的水焖1分钟左右,并翻入另外一口备用的火锅中,并撒上芝麻即成。

注:炒蛙时,一定要翻炒得快,否则蛙肉太老,失去新鲜味,锅中加水不要太多,否则香辣味不突出。

特点:不同于传统烫食型火锅,是一种休闲式新干锅,吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。

香辣酱的做法:

香料:小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,玉竹5克,八角20克。

其他配料:菜籽油25千克,郫县豆瓣5千克,糍耙辣椒7.5千克,姜、葱、大蒜各1.5千克,

制法:

1、香料汆水去杂质晾干后打成粉。

2、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,再下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。

香辣油的提炼:

将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成油温时加入葱段100克和250克辣椒大火熬去水分,转小火熬制10分钟左右至辣椒干香,再加入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟左右,再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈,打去渣滓,留油即成。

香辣底料的制作:

与火锅底料一致,但却要多加辣椒节及泡姜,突出香与辣之个性。

配料:糍粑辣椒2千克,泡辣椒蓉2千克,郫县豆瓣1千克,泡姜1千克,大葱段1千克,姜片200克,大蒜300克,冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,白芷20克,沙姜20克,干辣椒节1千克,菜籽油10千克,色拉油5千克。

小伙伴们,上面几种馋嘴牛蛙的做法是不是很容易学呢?虽然某些材料的准备过程有些繁冗,但为了能吃到好吃正宗的牛蛙,辛苦一点点也是值得的,get之后,在餐桌上给家人一个惊喜吧!

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