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澳门新葡新京大全DIY美食教程,在家也能吃香锅

三月 17th, 2020  |  菜谱网站

麻辣香锅绝对的重口味菜,荤、素、菌类、豆制品等等一锅烩,任何人都能找到自己爱吃的一味。想做好一锅麻辣香锅,难度在于怎么熬一碗麻辣鲜香的辣酱做底味,既要麻辣适口,更要鲜香入味。这基础的川味秘制辣酱需要两步,第一步做五香油,第二步熬香辣酱。1.五香油:材料:食用油150克,大葱2段,洋葱1/4个,香菜1棵,姜3片,草果1个、大料1个、豆蔻1个,山奈2片,香叶2片五香油做法炒锅放入食用油,将所以材料放入油中,小火熬制8-10分钟,待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出,油留在锅内备用。2.香辣酱:材料:用刚才做好的五香油150克,干红辣椒10克,黄飞鸿花生50克,花椒5克,李锦记香辣豆豉酱30克,阿香婆牛肉酱30克,郫县豆瓣酱30克,冰糖15克,葱姜蒜末各一小勺。香辣酱做法:1.干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软,放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状,郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎,或者这些材料用刀切碎也可以。2.然后将炒锅内的五香油小火加热,放入冰糖和所有的材料,混合均匀不停的搅拌,大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱,盛出备用。剩下的麻辣香锅的配菜,要分别处理,青菜类的要简单绰烫断生,鸡翅等比较难入味和难熟的肉类要先腌制和加工成7成熟比较好。麻辣香锅配料:鸡翅8个,五花肉100克,发好的木耳3朵,午餐肉100克,年糕100克,青笋150克,藕150克,土豆150克,芹菜80克,豆皮1张,玉米淀粉30克(沾裹鸡翅用),大蒜20瓣麻辣香锅怎么做1.鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油(大约15克),鸡翅表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。2.五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。上一页
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麻辣香锅是一道家喻户晓的美食,想吃又不想出门的时候怎么办,其实很简单,麻辣香锅也能在家DIY。四川美食好吃在料,如果你能炒出一手好料,那么在家自制香锅也是很容易的。

麻辣香锅可是许多人的心头好,每次总是去餐厅解馋,但一顿下去常常感到油大、负担重。

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其实自己在家用少量的油也可以炒出火辣诱人的味道,而且食材不局限,喜欢吃什么就放什么。把准备好的食材煎香,再和调料一同翻炒就完成了。快手又美味的麻辣香锅还不快试试!

无论是麻辣火锅还是麻辣香锅炒料都是至关重要的环节,炒料的好坏直接决定了一道香锅的成败。复杂的调味料如果真的要自己调配那一定是有难度的,但其实有一个非常简便的方法,就是利用市面上调制好的火锅底料来代替,效果也很不错,这样做出来的味道相当好,不失为一个简便易行的好方法。

麻辣香锅

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但是,众多美食爱好者反馈,这种操作太过于傻瓜,还是想再尝试更高阶的做法,那小编今天就来满足一下大家的需求,把最近刚从网上和美食爱好者学习到的“秘方”贡献给大家,希望大家都能够在麻辣香锅的美食之路上,一帆风顺。

莲藕 1节 莴笋 1条 土豆 1个

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菜花 1个 木耳 10朵

香锅配方一:

芹菜 2条 大葱 半根 蒜 5瓣

用料:花椒50克、干辣椒15根、大料1个、山奈1个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、丁香3粒、小茴香10克、大葱5片、姜4片、蒜5瓣、豆豉2汤匙、郫县辣酱2汤匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙

姜 4片 蒜苗 2根 香菜 2根

操作:

虾 1斤 瘦肉 300g 午餐肉 1盒

锅中多倒点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒、七八根干辣椒、大料、拍裂的山奈、香叶、草果、豆蔻、丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。

生抽 2汤匙 糖 3茶匙 料酒 2汤匙

锅中重新倒入油,放入蒜片、郫县辣酱、豆豉、剩余的葱姜、花椒、干辣椒、小火煸炒出香味后,倒入炒好的香料和油。放入菜品,淋入生抽、老抽和糖,炒匀即可。

澳门新葡新京大全 ,郫县豆瓣酱 1汤匙 干辣椒 10根

香锅配方二:

花椒 1小把 十三香 1汤匙

1.五香油:

1 | 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块,水开放入煮5分钟。
莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。
葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。

材料:食用油150克,大葱2段,洋葱1/4个,香菜1棵,姜3片,草果1个、大料1个、豆蔻1个,山奈2片,香叶2片

2 | 土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。
瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)
午餐肉切片,两面煎香。
虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

做法:炒锅放入食用油,将所以材料放入油中,小火熬制8-10分钟,待葱、洋葱和香菜炸干并且有香味后将料捞出,油留在锅内备用。

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2.香辣酱:

3 |
炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

材料:上一步做好的五香油150克,干红辣椒10克,黄飞鸿花生50克,花椒5克,李锦记香辣豆豉酱30克,阿香婆牛肉酱30克,郫县豆瓣酱30克,冰糖15克,葱姜蒜末各一小勺。

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做法:

4 |
加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软,放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状,郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎,或者这些材料用刀切碎也可以。

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然后将炒锅内的五香油小火加热,放入冰糖和所有的材料,混合均匀不停的搅拌,大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱,盛出备用。

香辣干锅虾

香锅配方三:

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1.香料油

虾 / 藕 / 黄瓜 / 年糕 / 洋葱

原料:香菜4-5根,洋葱1个,大葱2根,姜4-5片,紫草1小块,草果1-2颗,大料半颗,豆蔻3-4粒,植物油100克

豆豉 / 生姜 / 葱 / 酱油 / 盐 / 糖

做法:

  1. 藕片要用开水煮一下,黄瓜切条

  2. 年糕和虾下锅炸

1):植物油倒入锅内小火加热,下入除紫草外全部配料

3.
将准备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉分别以锅炒香,然后再放入洋葱,最后将藕片,黄瓜,年糕,虾,分别下锅即可

2):小火煸炒10分钟后下入紫草

  1. 最后洒上芝麻和香菜就好了

3):将所有材料煸干后捞出,香料油制作完成。

干锅菜花

2.炒料:

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调料:香料油100克,干辣椒10根,花椒20粒,郫县豆瓣1大勺,香辣酱1大勺,风味豆豉酱一大勺,大蒜7-8瓣,姜末一大勺,葱末一大勺,黄酒1大勺,蚝油1大勺,糖10-15克,清水和盐适量

菜花 / 五花肉 / 姜

操作:

蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油

1)锅内下香料油,下入大蒜煸至表面起泡儿后下花椒

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分,五花肉切片

2)花椒炒香后加入干辣椒,炒香后后下入郫县豆瓣,豆豉酱,香辣酱和葱姜末一起炒出香味

2.酱油一勺,辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

3)沿锅边烹入黄酒,再加少许清汤和糖,盐,蚝油调味。

3.五花肉入锅,加生姜,小火慢慢煽炒出油

4)放入处理好的菜品,一通乱炒,出锅后撒芝麻即可。

4.将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒.

5.加入辣椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一勺盐炒匀即可。

干锅莲藕鸭

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鸭半只 / 芹菜100g

大蒜5瓣 / 葱15g/ 姜5g/ 细砂糖10g

料酒2大勺 / 藕250g/ 盐少许 / 花椒1g

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干红辣椒6个

1.鸭子洗净,剁成小块

2.藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜

7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可

小贴士:

1.鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑

3.鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味

干锅杏鲍菇

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杏鲍菇 250g / 五花肉 70g

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个

豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜

1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片
,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀

干锅时蔬

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郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米 / 西葫芦

干木耳 / 杏鲍菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黄瓜

香菜 / 莴笋 / 土豆 / 莲藕 / 午餐肉

1.莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗干净切粗条

2.烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾干水分.

3.锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用

4.煎午餐肉,煎西葫芦,煎杏鲍菇,会稍微出水

5.锅里少许油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香

6.倒入所有的蔬菜继续翻炒,加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅,喜欢软一点的可以小火焖几分钟

7.最后放入黄瓜随便一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻

小贴士:

1.主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片,再加一份花菜

2.菌菇类可以选一份,Q弹杏鲍菇是好选择,加上木耳滋味也不错

3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟

4.菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好

干锅肥肠

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肥肠1000g / 洋葱1个 / 红辣椒

生菜叶 / 葱 / 姜 / 蒜 / 香菜/ 香叶

豆豉 / 盐 / 老抽 / 料酒 / 花椒 / 桂皮

1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液

2.高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟

3.捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用

4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用

5.锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6.将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃

干锅香辣鸡翅

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鸡翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 盐

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣

1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除,小刀表面划刀方便腌制

2.加入姜蒜末,少许盐,少许白酒或料酒腌制半小时

3.土豆去皮,先竖着切薄片,再一分为二成近半圆周状

4.平底锅小火煎鸡翅,正面盖锅盖五分钟,反面五分钟

5.取出鸡翅,锅里还有少许好鸡油,加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用

6.锅里加入郫县豆瓣,炒出红油,加入姜蒜末与干辣椒段炒香,加入少许糖

7.加入鸡翅翻炒上色均匀,再加入土豆培根翻炒上色均匀

8.放入砂锅煲,直接小火干烧至微焦,撒上青椒碎即可~

干锅排骨

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排骨 / 莴笋

干辣椒 / 姜 / 蒜

八角 /豆瓣酱 / 洋葱

1.排骨800g,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量

2.将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片

3.冷水下锅,将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒,出锅前加少许鸡精,香油

11.将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动

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