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食谱笔记:教你如何炒饭、炒面不粘锅的讨论

三月 17th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

炒面时若不当,会使面条糊成一团,或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一,就是在炒之前先使面条一一分开。例如,可先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热,等油渗入锅内即可倒入面条炒熟,这样面条就不会粘在锅上。

图片 1

教你如何炒饭、炒面不粘锅

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图片 2

“今天就跟大家分享我家最爱吃的一种炒面–“四季豆肉丝炒面”,
怎样炒面不碎不粘锅呢?那就是炒之前先使面条一一分开。今天我选用武汉的热干面,
是熟的,这面条已经分开了;如果选用的新鲜面条,
可先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开,煮到六、七成熟时捞出后加入点油拌一下,
这样炒面条就不会粘在锅上。如果想偷懒,又想吃顿营养又好吃的简餐,这款炒面是个很不错的选择哦。”

作者:死孤 / / 评论

食材明细

炒面不粘锅底的技巧:

主料

1、要用生铁锅。

  • 里脊肉1小块
  • 四季豆1小把
  • 面条1盘

2、热锅凉油。先炒菜,将菜盛出锅就是热的,再放油,随即放入面条。

辅料

3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒,面条均匀受热和被油包住,才会条条分明,色泽明亮。

  • 2瓣
  • 红椒半个
  • 生抽2勺
  • 料酒1勺
  • 淀粉1小勺
  • 适量
  • 适量

要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧

1、首先要快速煮一下面条,煮个6成熟,捞出过凉水,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

2、最好使用不粘锅炒面,为避免油腻,炒面时可以不放油,因为你之前配菜已用油炒过,面也用油拌过。

四季豆肉丝炒面的做法步骤

3、也可以先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开,然后再炒,这样面条就不会粘在锅上。

  • 图片 31准备好原材料;
  • 图片 42肉丝加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒,
    拌均匀腌制一下;
  • 图片 53四季豆放入锅中焯煮,
    加入适量的盐和几滴油;
  • 图片 64焯煮到九分熟时捞出来切成丝备用;
  • 图片 75热锅凉油,
    放入腌制好的肉丝滑炒;
  • 图片 86肉丝变色后加入蒜丝进去煸炒;
  • 图片 97煸炒至肉丝变色后加入面条进去翻炒;
  • 图片 108加入适量的蒸鱼豉油进去翻炒;
  • 图片 119再放入焯好的四季豆丝进去翻炒;
  • 图片 1210加入红椒丝进去翻炒;
  • 图片 1311最后加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀即可盛入盘中。
  • 图片 1412可以开吃了。

炒面配料的诀窍:

小窍门1. 里脊肉丝要提前加入盐等腌制一下; 2. 四季豆要提前焯煮到九成熟,
为了避免营养的流失, 先焯煮后切丝; 3. 我用的面条是武汉的热干面,
已经处理熟了; 如果用普通的面条,
先要煮到七成熟后捞出用油拌一下,再放入锅中炒。

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝,以及各种调味料。

2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄,黑又亮的木耳。

炒蛋炒饭不粘锅的技巧:

1、可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋炒饭之用。

2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

3、米饭放人一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

4、将炒锅刷洗干净,倒人适量食用油,油热后放人葱花炝锅,随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中,反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料,如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时,即可出锅。

提示:

用此方法炒出的蛋炒饭既省火、省时、省力,又能够保持蛋炒饭中的营养,还不会发生粘锅现象。此外,用鸡蛋和多种不同的食物搅拌在一起,可烹饪出不同口味的美味佳肴。如用玉米粒拌鸡蛋偏炒后,鲜酥爽口;馒头切成丁与鸡蛋搅拌油炸后,脆香可口;窝头丁拌上鸡蛋烹制后,则是外酥里软,香酥适口。一般人炒蛋炒饭,蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒糊,结块,而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃,但是用蛋汁裹饭粒就不同啦,任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭来,饭店里叫“金包银”;当然需要你炒的时间长一点。喜欢炒饭口感硬一点的可以多炒一会儿;喜欢口感软的,大概需要五六分钟就可以了,同样是粒粒分明;如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少许盐,这样咸味就会比较均匀比直接洒在锅中好。

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