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澳门新葡新京手机app下载美食食谱:汗蒸回锅肉的做法

三月 17th, 2020  |  菜谱百科

以前有做过这两样食材:酸菜猪肉饺——四川煮妇做出的东北味儿、面皮回锅肉——回锅肉的另一种味道、炒面皮——四川版本的北方炒饼。基本上都是按照自己的想法利用原料,但是在本地,酸菜基本用来做稀饭,或者炒干饭,煮面条,酸菜豆花等,还有就是今天这种吃法——搭配面皮。面皮是菜市场买的,酸菜是人家现做的,这菜来的实在简单,提供大家看看当地人的饮食生活还不错。对我来说,表示真正去过某个地方的标志之一就是吃到了最最正宗的当地美食,这样的美食一般不能去大的餐厅,只能深入到各个农贸市场,去选择自己没有见过的食材,然后烹制一道正宗的本土菜。酸菜这样的做法可能也只有此地才有,在朱德故乡也有做酸菜,但是做法不一样,吃法也不同,一直很想尝尝东北的做法,是不是和这里是差不多的呢?【酸菜炒面皮】酸菜
面皮 姜丝 盐做法:上一页 1 2 3 4 下一页查看更多

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大家好,我是晨末,一名热爱生活,热爱美食,喜欢研究花式食谱,偶尔测评的美食博主!

“这是一道在我们四川农村做法的回锅肉是一道典型的特色农家菜。传统的回锅肉都是用清水煮的。
这道回锅肉是采用。煮以后再把肉和醪糟放上蒸格蒸熟在炒的一道美味佳肴。吃起来肥而不腻。
里面很重要的配菜面皮也是自己烙制的。这是一道原汁原味的四川农家回锅肉。回锅肉是川菜的代表性产品。
郫县豆瓣酱,潼川豆豉。以及甜面酱都非常具有川味特色。过年怎可少的了回锅肉?”

回锅肉是四川的名菜,几乎四川人每家每户都会做,但是做法也是多种多样,但是唯一不变的就是每个人做好味道都是自己喜欢的,据说川菜厨子,考验的就是回锅肉的技术,如果回锅肉都做不好,那他不是个合格的川菜厨师!但是我们不是专业的厨师,在家怎么做出美味的回锅肉呢?又需要什么技巧呢?

食材明细

火锅肉怎么炒好口感很老呢?

主料

一,肉的选择

  • 带皮五花肉一块
  • 青椒一个
  • 红椒半个
  • 蒜苗二根
  • 生姜二片
  • 花椒5颗

关是肉的选择这道菜就成功了一半,其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉”,就是后臀肉,其实后臀肉选择也是有些学问,要选择臀尖那块后臀肉,因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不会变老发柴的,其次再选择五花肉这些的,最好还是选择肥瘦均匀的。

辅料

二,爆炒时间

  • 料酒半匙
  • 豆豉一匙
  • 郫县豆瓣酱一匙
  • 甜面酱半匙
  • 生抽1/5匙
  • 面粉一碗
  • 色拉油少许
  • 醪糟一匙

肉只要煮去血沫,煮的时间不宜过久,只要肉色变了即可,然后切成均匀的片状后,即可下锅翻炒,只要有油脂煸出,肉片都微微卷起即可,直接加入豆瓣酱翻炒,煸炒得越久,肉越干,只要稍微煸炒即可!

为什么我炒好的回锅肉很多油?

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

其实回锅肉本身就是比较宽油的一道菜,即使你炒好没有什么油,但是装盘后,稍等一会,油脂便会溢出了,你怕油多,在装盘的时候,尽量不要把锅底的油捞起来即可,但是回锅肉油多是正常的!

汗蒸回锅肉的做法步骤

回锅肉

  • 澳门新葡新京手机app下载 31准备一块带皮五花肉。洗净后加入放在清水里。加少许的料酒,姜片和花椒,大火煮。煮到八成熟时起锅。抹上醪糟。
  • 澳门新葡新京手机app下载 42沸水上蒸锅。蒸15分钟。让这个醪糟的酒香。和这个五花肉完全融合在一起。
  • 澳门新葡新京手机app下载 53蒸五花肉的同时,我们来做这个面皮。回锅肉里面为什么要放面皮呢?因为这个五花肉会很油腻,放一些面皮那可以吸去多余的油分。吃起来才会。肥而不腻。我们把面粉。调成糊状。
  • 澳门新葡新京手机app下载 64平底锅刷一层油。倒入面糊。轻轻的晃动让这个面糊完全摊开。
  • 澳门新葡新京手机app下载 75一面煎至定型,我们再煎制另一面。全程用小火。
  • 澳门新葡新京手机app下载 86好的面皮放凉切片儿备用。
  • 澳门新葡新京手机app下载 97青红椒切块。蒜苗洗净切段。五花肉切成适当的薄片。
  • 澳门新葡新京手机app下载 108平底锅刷一层油。油一定要少,因为一会儿这个五花肉会出油的。中火炒这个五花肉。
  • 澳门新葡新京手机app下载 119把五花肉炒微微有点发卷。我们关小火,放入豆豉扁。
  • 澳门新葡新京手机app下载 1210转大火,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 澳门新葡新京手机app下载 1311放入青红椒和面皮。放入甜面酱。沿着锅边淋一点生抽翻炒。
  • 澳门新葡新京手机app下载 1412起锅的时候我们放入蒜苗翻炒两下装盘即可。

食材:红油郫县豆瓣酱,后臀尖肉,青椒,蒜苗,红椒,姜片,料酒,生抽

小窍门豆豉一定要是小火煸炒,炒的酥香才好吃。面皮呢做厚一点。面皮可以把锅里多余的油吸进去。所以不必担心这道菜会很油腻。

做法:

1,把肉放入锅中,煮去血沫,外表肉颜色变了即可

2,把肉均匀的切成片状

3,放入一勺油,放姜片爆香,加入肉片翻炒,稍微煸炒出油,肉片微微卷起即可

4,加入豆瓣酱,翻炒片刻,加入料酒,再加入生抽,加入蒜苗,青红椒,下锅爆炒

5,翻炒至熟即可装盘。

小贴士:

1,豆瓣酱放太多的话,生抽这些有味的就要自己适量调节一下了

2,也有很多都是加了豆鼓的,这里我是按照自己口味的来,你们喜欢加什么就加什么

3,蒜苗的话可以把根部先去爆炒一会,然后最后蒜叶丢下去翻炒一下即可

4,煮血水的时候,时间也需要注意下,如果煮太久也会导致肉质变老,只要外面肉色变色即可

感谢你的观看,喜欢的话请评论点赞和关注哦,希望每天可以给你带来更多的美食吃法和做法!

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