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澳门新葡新京网络网址食谱笔记:蒸出光滑细腻的蛋羹,和用什么水有意想不到的关系

三月 18th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

1、先说一下用料和比例:鸡蛋一个,凉白开水200ml左右(您没量杯就用一个碗,一个蛋配一碗水的比例比较合适),盐适量。
  2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀,特别是蛋清部分,如果打不开,蛋羹组织会不均匀。
  3、打好的蛋液中加入适量盐调味。
  4、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中。   5、用保鲜膜包住容器。
  6、再一个关键的步骤:用牙签在保鲜膜上扎一些小孔上锅蒸即可。

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蒸鸡蛋羹人人都会做,不需要什么厨艺,但是要想蒸出光滑细腻无孔洞的蛋羹,还真是有点技巧;有人说:蒸蛋羹不凝固或不光滑,和加的水有关系,加井水就能做出来,加自来水就做不出来;此言差矣喽,城市了都用自来水,难不成都无法蒸出蛋羹?

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但是和加的水有没有关系呢?有,绝对有,但绝对不是自来水和井水的问题,一毛钱的关系都没有;而是和加入的水温、比例有绝对的关系;

要想蒸出滑嫩、无气孔的蛋羹,必须要掌握以下几点:

1、鸡蛋和水的比例,以一个鸡蛋50克重为例,鸡蛋:水=1:2;

2、加入水的水温至关重要,水温控制在70~80之间,水太凉蒸不出滑嫩的蛋羹,水太热会把鸡蛋冲熟了,那就直接喝蛋花汤好了;

3、蒸蛋羹的时间和容器的大小成正比例关系,容器越大,蒸的时间越长,为节约时间,一般来说用小的容器来蒸,一是时间短,二是每人一碗干净卫生;

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光滑细腻蒸蛋羹

材料:鸡蛋3个,热水300克

做法:

1、3个鸡蛋打散

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2、加入热水至蛋液中,一边倒热水,一边快速的搅打,不能一下子将热水全部倒入,那可真的变成蛋花汤了;

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3、冲入热水后的蛋液会有很多泡沫,必须要过一遍筛,去掉泡沫,若不去掉泡沫,蒸出的蛋羹就是蜂窝状的

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4、过筛后的蛋液分装到小碗中,碗上盖锡纸或保鲜膜,锡纸或保鲜膜上用牙签扎眼,为了透气,盖保鲜膜的目的是不让滴水在蛋羹上;

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5、蒸锅或蒸箱先烧开,也就是开水上锅,放入容器中火蒸10分钟左右,根据容器的大小来定啊

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6、到时间后,立刻取出碗,看看这蛋羹,光滑吧细腻吧,用舌头轻轻一抿就下肚,非常适合婴儿辅食和老人食用,牙口不好的更合适;吃的时候不用太多的调料,一点生抽和香油足以好吃到哭

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