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澳门新葡新京网络网址豉汁蒸鱼头的做法

三月 18th, 2020  |  家常菜谱

鲜香嫩滑的豉汁蒸鱼头,连汤汁都不放过。我和老陈都很喜欢吃鱼头,无论清蒸,煎焗,做汤,都是非常鲜美的,鱼头最肥美的当属鳙鱼头,我们也叫大头鱼头。古人云:&鳙之美者在于头”,民间也有&鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。鱼头的肉质鲜嫩,品味甘甜,无腥臊之气,含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素,有补虚弱、暖脾骨、益脑髓之功效。用鱼头入药可治风湿头痛,妇女头晕。由其现在时兴的水库大鱼头,个头大,肉厚肥美,我们家人最喜欢就是粤菜的传统做法:豉汁蒸鱼头,豉香嫩滑,鲜而不腻,越食越想食,别有一番滋味。豉汁蒸鱼头材料:鳙鱼头(大头鱼头)、阳江黑豆豉、蒜、姜、葱。调料:广东米酒、蒸鱼豉油。豉汁蒸鱼头做法1、鱼头去鳞,清洗干净。剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)。2、豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段。3、将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。4、锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可。小贴士1、喜欢吃鱼头的人都知道,鱼头味很清淡,清蒸时较难入味,所以调味可偏浓些,除了蒜蓉豆豉外,可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜,我现在很喜欢加一种汕头产的瓶装虾仁菜脯,更加惹味。2、处理蒜蓉时,可先将一部分蒜蓉用油炸香后,再与生蒜蓉拌在一起蒸,就是现在时兴的金银蒜,口感丰富,味更香浓。鱼头硕大,鱼肉鲜嫩,鱼皮胶质爽滑,最喜欢就是鱼脑,轻轻一吮就滑入口中,鲜滑中又缠绕着有豆豉的香味,质醇味香,又不会盖过鱼头的本味,令人欲罢不能,最后连汤汁都不放过,用来捞饭一流。豉汁蒸鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:鱼头鳙鱼的营养价值
鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克…[更多]

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今天我没有用炖的方式因为鲽鱼肉质很鲜嫩清蒸的也很美味看好了我选用的也是大鲽鱼盘子是29厘米的大圆盘这样吃才算过瘾哈蒸好的鱼肉肉质嫩的吹弹得破入口即化无论配饭还是配酒都无可挑剔还等什么呢开吃吧吹弹得破入口即化的——清蒸鲽鱼尾材料:鲽鱼尾巴、葱姜丝、红椒丝、青花椒花、生油、麻油、蒸鱼豉油清蒸鲽鱼尾的做法1、将鱼尾去鳞洗净用厨房纸擦干水分2、表面划伤几刀用适量盐均匀的涂抹鱼身3、取适量葱丝和姜丝抓匀腌制约10分钟以上4、将腌制好的鱼放入锅中开火蒸8-10分钟5、捡去表面的葱姜丝倒掉汤汁备用6、另取一些葱姜丝铺在鱼身表面再放红椒丝7、锅中加花生油和麻油放入花椒炸出香味8、将花椒油泼在鱼身上最后淋上蒸鱼豉油即可关键词:清蒸鱼食谱清蒸鱼鳙鱼的营养价值
鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克…[更多]

2张图片

食材明细

主料

  • 鳙鱼半个

辅料

  • 适量
  • 蒜头适量
  • 豆豉适量

配料

  • 蒸鱼豉油适量
  • 辣椒适量
  • 适量
  • 适量

  • 中辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

豉汁蒸鱼头的做法步骤

  • 澳门新葡新京网络网址 21鱼头去鳞,清洗干净。剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)
  • 澳门新葡新京网络网址 32豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜,拌好
  • 澳门新葡新京网络网址 43将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉汁铺在鱼头上
  • 澳门新葡新京网络网址 54锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量米酒,隔水清蒸8-10分钟左右即可

小窍门喜欢吃鱼头的人都知道,鱼头味很清淡,清蒸时较难入味,所以调味可偏浓些

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