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宫保鸡丁的正宗做法!

三月 19th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

原料:鸡胸肉。   配料:大葱、油炸花生米、辣椒段。
  调料:三分之一茶匙盐、一汤匙生抽、两茶匙老抽、一汤匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉一茶匙、水一汤匙、兑成汁、花椒粉(代替花椒)、白胡椒、料酒。
  做法:1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
  2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
  3、葱切段。   4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
  5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
  6、兑入料汁,大火炒到粘稠干松。   7、关火,拌入花生米即可。

图片 1

图片 2

宫保鸡丁是川菜中的六大名菜,也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,味道很好,深受大家的喜爱。下面就介绍几种宫保鸡丁的做法,满足大家的口福。

2张图片

做法一:

“宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!”

1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;

食材明细

2、蒜洗净切末;

主料

3、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

  • 鸡胸肉适量

4、在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒;

辅料

5、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

  • 大葱适量
  • 油炸花生米适量
  • 辣椒段适量

做法二:

配料

1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟

  • 三分之一茶匙
  • 生抽一汤匙
  • 老抽两茶匙
  • 香醋一汤匙
  • 半茶匙
  • 姜汁适量
  • 蒜泥适量
  • 鸡精适量
  • 淀粉水一茶匙+一汤匙
  • 花椒粉适量
  • 白胡椒适量
  • 料酒适量

2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净

3、在小碗中加入香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁,混合均匀制成调味料汁

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒,变白后放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味

宫保鸡丁的做法步骤

5、兑入料汁,大火炒到粘稠干松,关火,拌入花生米即可

  • 图片 31原料图如图。
  • 图片 42鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
  • 图片 53用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
  • 图片 64葱切段。
  • 图片 75锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
  • 图片 86放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
  • 图片 97兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
  • 图片 108关火,拌入花生米即可。

做法三:

小窍门1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

2.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

3.葱切段。锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

4.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。

做法四:

1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5.放入鸡丁,放
1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

宫保鸡丁做法小贴士:

1.炸花椒这个步骤,很危险,不小心容易老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻。但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

相信大家对于宫保鸡丁的家常做法已经了解清楚了,其实宫保鸡丁是属于一种既简单又美味,而且非常营养的一种佳肴,适合在家里进行制作,但是制作的时候非常讲究技巧,炒鸡丁不能炒太久,否则炒出来的鸡肉的嫩滑度容易大打折扣。还有就是宫保鸡丁不宜多吃,由于里面有辣椒,比较容易上火。

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