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澳门新葡新京手机app下载蒜泥白肉的15种做法,入口即化

三月 19th, 2020  |  菜谱百科

今天上个蒜泥白肉,快手易做,不喜欢白肉的可能从此就爱上了呢~煮肉调料汁,再给肉卷摆个美美的造型,这便是非常适合宴客的蒜泥白肉了,简单快手好吃。肥瘦结伴的白肉片混合着红油的香辣,还有大量的蒜香味作铺垫,一点都不腻口,入口鲜香微辣,搭配黄瓜卷爽脆清口,青翠白嫩相间,格外诱人。蒜泥白肉食材:五花肉或后臀尖300克,黄瓜1根配料:葱1根,姜1小块,蒜6瓣,料酒15毫升,八角2个,生抽30毫升,油辣椒酱15克,红油20毫升,白糖1克,盐1克,熟芝麻少许蒜泥白肉的做法1、五花肉提前放入清水中浸泡半小时,泡出血水后捞出。2、葱、姜切片,五花肉洗净,肉皮用刀刮净后放入冷水锅中,加入葱姜片、料酒和八角大火煮开。3、煮开后盖上锅盖,转中小火将肉煮熟(约20分钟左右),用筷子能轻松扎透且没有血水溢出即可关火,然后焖制20分钟捞出。4、煮肉的时候将蒜瓣用刀拍散然后捣成蒜泥,黄瓜洗净后用削皮器刨成薄长片备用。5、提前调一碗料汁,将蒜泥、生抽、白糖、盐放入碗中,加入少许肉汤搅拌均匀,再放入油辣椒酱、红油,最后撒少许熟芝麻。6、五花肉外部不烫手时切成薄片。7、沿着一端卷起卷成肉卷码入盘中,黄瓜片同样卷成卷放入盘中。将料汁淋在肉片上即可。美食小贴士1.五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿来做蒜泥白肉,半肥半瘦的白肉吃起来更香。2.用筷子能轻松扎透肉块,没有血水溢出就算是煮熟了,在肉汤浸泡20分钟到半小时肉的口感和味道会更好。3.肉块外部稍冷却,不烫手就可以切片了,这样的肉片更容易卷成卷,不散形。4.蒜泥可以用量稍大,肉汤不要倒掉,可以取适量拌入和稀释料汁用。

蒜泥白肉

“我以前一直没敢尝试白肉,因为本身就不喜欢带皮的猪肉,何况还是白色的,这次认认真真找了大厨的视频学习了一下,让我没有想到的是,非但白肉不腻,加了蒜汁更让人百吃不厌,我家优优更夸张,直接拿了蒜汁去拌饭。做好一道蒜泥白肉,不但要肉的火候刚刚好,蒜汁更是关键中的关键,因为肉本身没有咸味,只有鲜味。还有,蒜泥白肉讲究的肉片是热切凉吃,所以对刀功和刀会有小小的考验,片肉片的时候越薄越好,还有,薄薄的黄瓜片是解腻的关键哦。”

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用料主料

用料1

  • 澳门新葡新京手机app下载 2

    五花肉500克

  • 澳门新葡新京手机app下载 3

    黄瓜1/2根

带皮五花肉一块(我喜欢用偏瘦的五花肉);黄瓜一小根;姜片数片;料酒适量,或者花雕酒

辅料

做法

  • 香叶4片
  • 八角2枚
  • 桂皮1小段
  • 大葱1/2根
  • 料酒1茶匙
  • 食盐1/2茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 蒜1/2头
  • 辣椒油1茶匙

先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透,然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉

蒜泥白肉的做法1.

把煮好的五花肉切薄片(原则上是尽量切薄哈,小猫的刀不大好使,凑合啦)

五花肉用热水洗净备用

将姜蒜压成泥(这个工具还是老妈从国内寄给我的,比外国人那种压泥工具好用哈,让它也露个脸,谢谢老妈),葱切葱花

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把所有“佐料”混合均匀(配比我没写,因为我每次都是一边尝一边调整,原则上一切都要多,首先蒜泥要多,然后糖醋要多,辣椒油自然也要多,川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了,用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”)

2.

黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间

五花肉放入汤锅内,加水没过肉,放入料酒、1段大葱、2颗八角、1小段桂皮、4片香叶煮开再转中火煮30分钟

讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成蒜泥白肉

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3.

用料

看肉有没有熟透,可以扎筷子进去试试看,如果可以轻松扎透,没有血水溢出,那就说明好了,肉块捞出以后趁热切薄片,煮肉的汤先不要倒掉哦

带皮五花肉一块;大蒜适量;油辣子适量;生姜一小块;大葱半根;油少许;盐适量;生抽适量;白胡椒粉适量;陈醋适量;白糖适量;啤酒适量;芝麻油适量;熟白芝麻少许;鸡精少许

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做法

4.

五花肉..把皮上的毛刮干净..

肉片片好以后把黄瓜洗净,刨成薄片

切成二块..放入冷水锅.

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锅里放一点大葱.生姜.陈醋..

5.

开火煮…煮至筷子能穿过就捞出洗净放凉!

黄瓜片刨好以后改刀切短

陈醋的作用很多.

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在这里面起的最关键作用是:解腻!^_^

6.

煮肉时.

在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用

把大蒜拍扁…剁碎!

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啤酒.生抽.白糖.白胡椒粉.油辣子.陈醋.盐.

7.

放入碗里混合均匀..

蒜泥倒在干净的小碗里,放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙盐、1茶匙辣椒油,辣椒油多少可以根据口味调整

锅里放少许油..

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把大蒜放下去爆香..

8.

再把调料汁放入..

舀1汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开,同时让它有肉汤的鲜味

炒出香味后关火..

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淋芝麻油..放鸡精.撒白芝麻!

9.

煮好的肉.肉.肉…

把肉趁热切成薄片,越薄越好

切成薄片..

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摆盘..

10.

可搭配大葱或黄瓜.

最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘就可以了哦

我爸喜欢大葱..

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淋上蒜末酱汁或直接沾都很好吃..秘制蒜泥白肉(入口即化,不好吃你来打我)

蒜泥白肉成品图

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用料

烹饪技巧

带皮五花肉250g;姜3片;花椒5粒;清水适量

这道菜,煮的时间是关键哦,一定不要把肉煮老了,要随时观察。

做法

整块带皮五花肉,冷水入锅,放姜片花椒,煮开后再煮15分钟直到可以用筷子比较轻松扎透

取出肉,洗掉表层附着的浮沫,放凉至不烫手

切成约2毫米的半薄片

准备一个盘子,将肉片一层一层平铺在盘中

准备蒸锅,水开后放入铺好肉的盘子,中小火蒸30分钟,有条件蒸两小时更好

蒸制期间可准备调料,口味随意。

取出盘子可见里面全都是肥肉析出的油脂,倒掉或用厨房纸吸掉

放到温热的时候最好吃!香疯了~绝味川菜—蒜泥白肉

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用料

五花肉500g;黄瓜1根;胡萝卜1根;花椒油半勺;独蒜4个;生抽3勺;柠檬汁适量;辣椒油5/6勺;白糖2勺;盐适量;清水适量

做法

起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜片

(无柠檬可换2勺料酒)

小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。

葱能有效取出肉腥味

肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可

煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温。

下面是辅材和配料调制:

黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用

削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。

小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿削皮刀削皮。

这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不容易伤到手

削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;

注:黄瓜不用盐腌制了,很薄也容易卷起。

四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观

再将肉片切薄片摆好。

姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。

加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀

油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋替代。

制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下既成!蒜泥白肉

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用料

五花肉300克;蒜泥;万字酱油;辣油;糖;料酒适量

做法

锅中放入适量水,放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉)。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热

捞出肉晾干沥干水分

片成薄片(标准宽约五厘米、长约十厘米,我是按肉片大小);另外将黄瓜洗净切丝待用

蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁

将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料

将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃,吃一口白肉,再吃一口黄瓜丝,呵呵,别提多爽了蒜泥白肉

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用料

猪五花肉150g;辣油一大勺;红酱油一大勺;醋一勺;姜片少许;料酒适量;黄瓜1根;蒜泥10g;白芝麻少许

做法

五花肉煮一水,去掉血沫

重新入锅,加入姜片、料酒

高压锅压15分钟,拉歌蒂尼高压锅,速度特别快

取出冷却,进冰箱冷藏

切薄片。。。这个刀工哟。。。

黄瓜切一样大小薄片

剩余黄瓜刨丝码盘中间

码白肉和黄瓜片

辣油和红酱油一比一,各一大勺,加一勺醋,蒜泥搅匀

浇上白肉,撒芝麻,点缀蒜泥,啊啊啊冰爽凉菜啊实在太美味!!蒜泥白肉

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用料

五花肉一大块;大料适量;大葱适量;姜适量;大蒜适量;黄瓜适量;酱油适量;白糖适量;辣椒油适量

做法

锅中下水,烧开后放入大块的五花肉,捞出浮沫后,转小火放大料、姜和大葱,煮约40分钟(如果是高压锅大约15分钟左右,不过也要视肉块的大小)

煮好后捞出来放凉,因为煮好的肉会因为纤维收缩而变弯,一夫为了美观,将肉用两个菜板压直。(这个步骤自己在家里吃的话可以省略)

晾凉后将肉切薄片(可以将肉块先放进冰箱冻40分钟到1小时,然后取出来再切,就好切多了,刚刚硬但又切动的程度)

切好后把肉摆在盘子里,凉肉吃起来腻,需要蒸一下或放微波炉里热一下,热着吃肥而不腻

光吃肉也会腻,于是我们中间放点黄瓜片,薄薄的黄瓜片用一般的刮皮刀就可以搞定了,把切好的黄瓜片摆在盘子中间

取几颗蒜瓣,捣碎成蒜泥

然后加酱油,加一丁点白糖,再浇上辣椒油,调匀即成蒜泥汁

将蒜泥汁淋在肉上或者蘸着吃都行,随你高兴!蒜泥白肉

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用料

火锅用冷冻五花肉片;黄瓜;蒜头;青葱;红椒;鲜味生抽;糖;辣椒油;叉烧酱

做法

选择火锅用冷冻五花肉片做这道菜,是非常方便的,因为其容易成熟~也避免了繁复的刀功问题~这样一来肉的部分就完全不用切啦~

黄瓜洗干净,用削皮刀刨成薄片,也是非常省事且成型美观的方法~

刨好的黄瓜片,用来垫底,完全不要任何的调味,等下淋如酱汁后黄瓜也会入味~

五花肉片汆烫成熟后捞起来备用,汆烫的步骤就和您吃火锅是一样的,水滚下锅,成熟后捞起来~如果担心肉片会腥,可在汆烫的水里加一点点花雕酒和姜片~

酱汁~

蒜5-6瓣切末,切得越细越好,也可以用调理机磨成蒜泥~

蒜泥+鲜味生抽+叉烧酱+麻油+糖+辣椒油

加叉烧酱的目的是起到一些增稠的效果,这样酱汁不会太水,容易附着在肉的表面~同时叉烧酱的甜味也是这道菜必备的味道之一

切点葱花和辣椒丁,提色和增香

摆盘,淋如酱汁,点缀葱花和辣椒丁,如有熟芝麻,撒上几粒,就完成了~

做这道菜,前后不超过20分钟,操作简单,无需刀功,调味简单~效果好,味道更佳~蒜泥白肉

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用料

五花肉;黄瓜;蒜头;生抽;白糖;陈醋;辣油;麻油;姜片;料酒

做法

五花肉冷水下锅,煮开后撇去血沫,加入姜片和料酒,转中火续煮半小时,熄火后浸泡在汤汁里待其自然冷却,捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧;

黄瓜用淡盐水浸泡15分钟洗净,用刨刀刨成薄薄的长条;

蒜瓣拍碎斩成末,炒锅加入适量麻油烧至六、七成热,先熄火然后放入蒜末,用油温将蒜末烫出香味;倒入碗中加生抽、白糖、陈醋、辣椒油兑匀;

取出五花肉横切成簿片,衬上一片黄瓜片卷起立在盘中,淋上蒜末汁,撒上葱花即可。蒜泥白肉

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用料

猪二刀肉一块;白糖适量;盐适量;味精适量;辣椒油根据各人口味;花椒适量;姜片适量;蒜泥多一点;酱油适量;花椒粉适量

做法

猪二刀肉一块

肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透

凉透后的肉切成薄片装盘,葱节放在肉片下面

调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油

加入白糖

加入盐和味精

花椒面(根据自己喜好加量或减量)

加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面(没有鲜汤就用白开水)

最后淋入辣椒油就好了蒜泥白肉

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用料

猪五花肉(宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜);大蒜10瓣;葱白1段;八角1颗;茴香2颗;香叶1片;桂皮2块;草果1颗;花椒20粒;红油15毫升;盐10克;白糖10克;料酒15毫升;醋20毫升;酱油10毫升;香油5毫升;花椒油5毫升;菜籽油50毫升

做法

步骤一:煮肉

将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;

煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;

步骤二:做蒜泥酱汁

将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;

加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;

步骤三:成菜

将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;

装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。蒜泥白肉

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用料

五花肉适量;黄瓜一根;姜片四五片;蒜五六瓣;生抽;糖;陈醋;香油;辣椒油

做法

五花肉洗净,放入滚水里煮熟,切薄片,煮的时候扔两片姜进去去腥,黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片,卷肉片

汁:五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥,喜欢吃蒜的还可以多些,加生抽,陈醋,糖,香油,辣椒油,生抽和陈醋的比例大概是2:1蒜泥白肉

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用料

白肉;带皮后腿肉400克;葱10克;姜1块;八角1个;香叶1片;复制红酱油;红酱油50ML;红糖20克;八角1个;香叶1片;三奈1个;小茴香0.5克;桂皮1cm的小方块;蒜泥;紫皮大蒜5个;盐2克;香油3克;冷鲜汤20ML;红油50克

做法

带皮后腿肉洗干净,加入适量水,放入姜、葱、香叶、八角,煮至肉刚熟,关火,在原汤汁中浸泡20分钟。

将肉捞出晾凉,切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。

红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠,过滤掉香料放凉。

大蒜去皮擂成茸,加香油、盐、冷鲜汤拌匀。

蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀,淋在白肉上即可。蒜泥白肉

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用料

五花肉500g;料酒适量;八角两个;桂皮一块;香叶两片;丁香适量;姜3片;辣椒油;生抽;香油;蒜

做法

五花肉洗净,放冷水锅里,加一块桂皮、两颗八角、适量料酒、两片香叶、一小撮丁香、3片姜大火煮开转小火炖1小时以上

捞出稍凉切薄片摆盘

蒜捣成蒜泥,放入小碟子,加入适量生抽、香油和辣椒油当沾汁,也可以直接淋在白肉上蒜泥白肉

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用料

五花肉;黄瓜;大蒜3-4头;麻辣红油3勺;醋3勺;酱油3勺;白砂糖小半勺;盐适量;烤香的白芝麻少许

做法

将麻辣红油、酱油、醋、蒜末、烤香的白芝麻、糖混合成酱汁

五花肉整块的放入锅中,冷水入锅,水开后转中小火,16-20分钟,再关火焖5-10分钟,用筷子能轻易扎透即可。捞出冷却后放入冰箱冷冻30分钟(变硬后比较容易切薄皮),黄瓜用刮皮器刮薄皮按,卷起,码放好

淋上酱汁即可

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